Αμυγδαλωτά
"Γαρίδες" Θεσσαλονίκης

• 300 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• 200 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 τσιμπιά αλάτι
• 3 ασπράδια μεσαίων αυγών
• 5 σταγόνες άρωμα πικραμύγδαλου
• 1 βανίλια

Για την επικάλυψη

• 1 ασπράδι αυγού
• Περίπου 100 γρ. αμύγδαλο φιλέ

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι αμυγδάλου, την κοσκινισμένη άχνη, το αλάτι και τη βανίλια.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και προσθέτουμε τα ασπράδια και το άρωμα πικραμύγδαλου στο μείγμα των στερεών.

Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Δεν χρειάζεται περισσότερο ζύμωμα.

Ετοιμάζουμε την επικάλυψη. Βάζουμε το ασπράδι ενός ακόμη αυγού σε ένα μπολάκι και το αμύγδαλο φιλέ σε ένα άλλο.

Παίρνουμε μια ποσότητα από τη ζύμη και της δίνουμε σχήμα πέταλου. Βουτάμε το αμυγδαλωτό στο ασπράδι και στη συνέχεια στο αμύγδαλο φιλέ, ώστε να κολλήσει στην επιφάνειά του.

Τοποθετούμε τα αμυγδαλωτά σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 170°C για 15 λεπτά.