Πρασοτυρόπιτα σε μπαστούνια της κυρίας Αθηνάς
Υλικά
Για τη ζύμη…
- 4 ποτήρια αλεύρι
- 1 ποτήρι σόδα (το αναψυκτικό, όχι την σκόνη)
- 2 κ. σούπας καλαμποκέλαιο
- 1 κ. σούπας ξύδι
- 1 κ. γλυκού αλάτι
- Νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
- 1 ποτήρι καλαμποκέλαιο για το άλειμμα των φύλλων
Για τη γέμιση…
- 4-5 χοντρά πράσα μόνο το άσπρο μέρος
- 2 κ. σούπας λάδι για το σοτάρισμα
- 500 γρ. φέτα
- 2 αυγά
Σε περίοδο νηστείας απλά παραλείψτε τη φέτα και τα αυγά.
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι. Κάνουμε μία λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε τα υγρά. Ζυμώνουμε μέχρι να μην κολλάει το ζυμάρι στα χέρια μας. Αν κολλάει πολύ, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Κάνουμε το ζυμάρι μπάλα και το τοποθετούμε με σακουλάκι στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση για να κρυώσει μέχρι να ετοιμάσουμε τα φύλλα μας. Καθαρίζουμε τα πράσα και κρατάμε μόνο το άσπρο μέρος τους. Το ψιλοκόβουμε και το σοτάρουμε με λίγο λάδι και αλάτι μέχρι να μαραθεί. Το κατεβάζουμε και όταν κρυώσει, προσθέτουμε τα αυγά, το πιπέρι και τρίβουμε τη φέτα. Ανακατεύουμε καλά.
Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε 24 μπαλάκια. Πασπαλίζουμε με λίγο νισεστέ τη λεκάνη ζυμώματος και τοποθετούμε μέσα τα μπαλάκια. Κουνάμε κυκλικά τη λεκάνη για να κολλήσει ο νισεστές γύρω τους.
Ανοίγουμε όλα τα μπαλάκια σε στρόγγυλα πιτάκια. Λαδώνουμε ένα πιτάκι, τοποθετούμε ένα δεύτερο από πάνω, το λαδώνουμε κι αυτό και βάζουμε το τρίτο από πάνω χωρίς να το λαδώσουμε. Μ΄αυτόν τον τρόπο δημιουργούμε 8 στοίβες με 3 στρόγγυλα πιτάκια που είναι λαδωμένα ανάμεσά τους.
Παίρνουμε κάθε στοίβα και την ανοίγουμε σε φύλλο όσο πιο λεπτό μπορούμε. Λαδώνουμε το φύλλο που ανοίξαμε και το διπλώνουμε στη μέση πολύ χαλαρά. Απλά αφήνουμε να πέσει το μισό πάνω στο άλλο μισό, δεν το πατάμε και το λαδώνουμε ξανά.
Χωρίζουμε τη γέμιση στα 8. Τοποθετούμε τη γέμιση στο φύλλο. Στρίβουμε λίγο το ζυμάρι να σκεπάσει την γέμιση, κλείνουμε από αριστερά και δεξιά για να την κλείσουμε μέσα και αρχίζουμε να ρολάρουμε.
Τοποθετούμε τα μπαστούνια με την ένωση κάτω, σε ταψί που έχουμε λαδώσει, τα λαδώνουμε εξωτερικά και τα χαράζουμε ελαφρά από πάνω, το καθένα σε 4 κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C στις αντιστάσεις, μέχρι να ροδίσει.
Πηγή: https://cookeatup.com/prasotyropita-se-mpastounia-tis-kyrias-athinas/