Μελιτζάνες με ρεβύθια. Γιαχνί, με ρύζι και… παπουτσάκια!

Για το γιαχνί

Υλικά

• 2-3 μελιτζάνες ανάλογα με το μέγεθος
• 250 γρ. ρεβύθια
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο προαιρετικά
• 1 ώριμη ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 1 φλ. χυμό ντομάτας
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κοφτό κ. γλυκού κύμινο
• 1/2 κ. γλυκού μπαχάρι
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ. Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε λίγο γιατί θα βράσουν και με τις μελιτζάνες αργότερα. Στην χύτρα θέλουν 15 λεπτά.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε ελαφρά σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε το σκόρδο. Συνεχίζουμε με τις μελιτζάνες κομμένες σε κομμάτια κι ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Ρίχνουμε τη ντομάτα και το χυμό της ντομάτας.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα μπαχαρικά μας κι ένα ποτήρι ζεστό νερό. Αν χρειαστεί στην πορεία, προσθέτουμε λίγο ακόμα. Σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.

Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τα ρεβύθια και το μαϊντανό. Το αφήνουμε να σιγοβράσει 10-15 λεπτά ακόμα για να δέσουν όλα τα υλικά μαζί, να χυλώσει η σάλτσα και το κατεβάζουμε.

Με ρύζι

• Για 1 φλ. ρύζι μακρύκοκκο ή άλλο της αρεσκείας σας

Εκτέλεση

Πλένουμε το ρύζι και το αφήνουμε να στραγγίξει. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ρύζι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε 3 φλ. νερό ή ζωμό λαχανικών, αλάτι και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι το ρύζι να ρουφήξει τα υγρά και να μαλακώσει. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες με τα ρεβύθια και ανακατεύουμε.

Παπουτσάκια

• Συμπληρωματικά στα υλικά για το γιαχνί, πρόσθεσα 1 καρότο και 1 κόκκινη πιπεριά κομμένα σε μικρά κομματάκια. Επίσης κάλυψα τις μελιτζάνες με ροδέλες ντομάτας. Τέλος, εκτός από τις μελιτζάνες γέμισα και δύο πιπεριές Φλωρίνης οι οποίες έγιναν λουκουμάκι!

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ. Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε λίγο. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες όπως στα παπουτσάκια. Φυσικά μπορούμε και να τις ψήσουμε για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά και το σκόρδο και τα σοτάρουμε ελαφρά σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε τη ντομάτα κομμένη σε κύβους και το χυμό της ντομάτας. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τα μπαχαρικά μας και μισό ποτήρι ζεστό νερό.

Πηγή: https://cookeatup.com/melitzanes-me-revythia-giaxni/