Παγωτό Αρμενοβίλ, φαντάστικο!
Για τις μαρέγκες
Υλικά
Για 20 μαρέγκες
- 120 γρ. ασπράδια αυγού σε θερμοκρασία δωματίου
- 200 γρ. άχνη
- 1/2 κ. γλ. κορν φλάουρ
- 1 κ. γλ. ξύδι κατά προτίμηση λευκό
Εκτέλεση
Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ ενώ ρίχνουμε σταδιακά την ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθούν αυτές οι χαρακτηριστικές μυτούλες και όταν γυρνάμε ανάποδα τον κάδο του μίξερ, να μένει η μαρέγκα κολλημένη και να μην πέφτει. Στο τέλος ρίχνουμε το ξύδι και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.
Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και μοιράζουμε τη μαρέγκα μ΄ένα κουτάλι σ΄όλη την επιφάνεια. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 130 C για μια ώρα. Μετά ανοίγουμε την πόρτα και αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στον φούρνο για 30 λεπτά.
Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα
Υλικά
- 100 γρ. αμύγδαλα
- 100 γρ. ζάχαρη
Εκτέλεση
Ψήνουμε τα αμύγδαλα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 C για 5-7 λεπτά. Λιώνουμε την μισή ποσότητα ζάχαρης σ΄ένα αντικολλητικό τηγάνι και όταν λιώσει, ρίχνουμε και την υπόλοιπη ποσότητα.
Όταν λιώσει και πάρει το χρώμα της καραμέλας, το κατεβάζουμε, ρίχνουμε τα αμύγδαλα κι ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα σε μία λαδόκολλα που έχουμε αλείψει με καλαμποκέλαιο. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και μ΄ένα μαχαίρι τα κόβουμε σε κομμάτια.
Για το αρμενοβίλ
Υλικά
- 20 μαρέγκες
- 500 γρ. φυτική κρέμα τύπου Morfat
- 1 ζαχαρούχο
- 500 γρ. κρέμα γάλακτος για την παρασκευή σαντιγί
- 200 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη και τριμμένη
- Λίγο ακόμη κουβερτούρα για να περιχύσουμε το αρμενοβίλ
Εκτέλεση
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος για να γίνει σαντιγί και την βάζουμε στο ψυγείο. Τρίβουμε την κουβερτούρα και την αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε την φυτική κρέμα και όταν αφρατέψει, ρίχνουμε το ζαχαρούχο και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε την τριμμένη κουβερτούρα. Σπάμε και ρίχνουμε μέσα τους μπεζέδες. Προσθέτουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά. Κρατάμε λίγα για να τα ρίξουμε από πάνω.
Ενσωματώνουμε στο μείγμα την σαντιγί ανακατεύοντας απαλά. Ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα που έχουμε καλύψει με μεμβράνη. Τοποθετούμε το αρμενοβίλ στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει, τουλάχιστον 4-5 ώρες.
Σερβίρουμε αφού περιχύσουμε το αρμενοβίλ με λιωμένη κουβερτούρα αραιωμένη με λίγη κρέμα γάλακτος ή λίγο γάλα για να είναι πιο ρευστή. Ρίχνουμε από πάνω και τα αμύγδαλα που κρατήσαμε στην άκρη.
Πηγή: https://cookeatup.com/pagoto-armenovil-fantastiko/