Χαμψοπίλαφο

Υλικά

• 1 κιλό γαύρο
• 1,5 φλ. ρύζι μακρύκοκκο ή καρολίνα
• 4 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κ. σούπας φρέσκο βούτυρο
• 1 κρεμμύδι
• 3 φρ. κρεμμυδάκια
• 1 ντομάτα
• 2-3 κ. σούπας σταφίδες
• 2-3 κ. σούπας κουκουνάρι
• 1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Αλάτι και πιπέρι
• 1/4 κ. γλυκού κανέλα ή κύμινο προαιρετικά

Εκτέλεση

Για τη γέμιση

Σ΄ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι με τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν λιγάκι. Προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει.

Ρίχνουμε την ντομάτα κι αμέσως μετά το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και την κανέλα ή το κύμινο. Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα κουκουνάρια, ανακατεύουμε και ρίχνουμε 1,5 φλ. νερό. Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.

Ρίχνουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε την γέμιση να κρυώσει λιγάκι μέχρι να στρώσουμε το ταψάκι μας με τα γαυράκια.

Στήσιμο

Αφαιρούμε το κεφάλι και τα εντόσθια από τον γαύρο και τον φιλετάρουμε. Αλατίζουμε ελαφρά. Αλείφουμε μία ταρτιέρα ή ένα ταψάκι με λάδι. Καλύπτουμε πρώτα τα τοιχώματα εσωτερικά, τοποθετώντας τα ψαράκια μισά μέσα και μισά έξω. Μετά καλύπτουμε όμορφα και την βάση.

Απλώνουμε την γέμιση και γυρνάμε τα ψαράκια που βρίσκονται γύρω γύρω, προς τα μέσα. Κλείνουμε από πάνω με τα υπόλοιπα ψαράκια. Αν περισσέψουν, τα τοποθετούμε κι αυτά από πάνω.

Πηγή: https://cookeatup.com/hamsopilafo/