Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με κιμά και λαχανικά
Υλικά
- 10 πιπεριές Φλωρίνης μετρίου μεγέθους
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 10 κ. σούπας ρύζι γλασέ ή καρολίνα*
- 10 κ. σούπας ελαιόλαδο για την γέμιση και λίγο ακόμη για να ραντίσουμε τις πιπεριές απ΄έξω
- 1 κρεμμύδι
- 2-3 καρότα ανάλογα το μέγεθος, χρειαζόμαστε 1 κ. σούπας τριμμένο καρότο για κάθε πιπεριά
- 1 μελιτζάνα
- 2 ντομάτες
- 3 κ. σούπας κουκουνάρι προαιρετικά
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
- 6 πατάτες μετρίου μεγέθους
- Αλάτι και πιπέρι
*Υπολογίστε μία κ. σούπας ρύζι για κάθε γεμιστό, τότε η αναλογία κιμά και ρυζιού στην γέμιση είναι μισή μισή. Αν θέλουμε να υπερισχύει ο κιμάς, τότε υπολογίζουμε μισή κ. σούπας για κάθε πιπεριά.
Εκτέλεση
Τρίβουμε τα καρότα και κόβουμε το κρεμμύδι σε κομματάκια ή το λιώνουμε στο μούλτι. Κόβουμε την μελιτζάνα σε μικρά κυβάκια. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Σ΄ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης, τον κιμά, το ρύζι, το λάδι, το κρεμμύδι, τα τριμμένα καρότα, τα κυβάκια της μελιτζάνας, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και το κουκουνάρι. Τρίβουμε την ντομάτα και την προσθέτουμε στο μείγμα μας. Ζυμώνουμε καλά.
Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε το καπάκι και βγάζουμε τα σπόρια. Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα και τις τοποθετούμε στο ταψί. Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες και τις αλατοπιπερώνουμε. Γεμίζουμε με πατάτες τα κενά ανάμεσα στις πιπεριές. Ραντίζουμε με λίγο λαδάκι από πάνω, τις πιπεριές και τις πατάτες. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό στο ταψί και ψήνουμε στους 200 C μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμα.
Πηγή: https://cookeatup.com/piperies-florinis-gemistes-me-kima-kai-laxanika/