Τραγανά κανελόνια με κιμά

Υλικά

• 1 πακέτο κανελόνια
• 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο για τον κιμά και λίγο ακόμη για την εξωτερική επάλειψη
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 φλ. σάλτσα ντομάτας
• 1 αυγό
• 1 γεμάτη κ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 κουτί κρέμα γάλακτος (200ml)
• 1 ποτήρι γάλα περίπου
• Τριμμένο κεφαλοτύρι για την επιφάνεια

Εκτέλεση

Για τη γέμιση

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρντίζουμε μέχρι να πάρει καφέ χρώμα. Ρίχνουμε τη σάλτσα, αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό. Σιγοβράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να μείνει ο κιμάς με την σάλτσα του. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το αυγό και την φρυγανιά. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τα κανελόνια (προαιρετικά)

Σ΄αυτήν την φάση και μόλις κρυώσει ο κιμάς, μπορείτε πολύ απλά να γεμίσετε τα κανελόνια και να τελειώνετε. Αν όμως τα θέλετε ακόμη πιο τραγανά και να ξεχωρίζουν ένα ένα, τότε βάλτε μία κατσαρόλα με νερό να βράσει. Μόλις φτάσει σχεδόν στο σημείο βρασμού, χαμηλώστε την θερμοκρασία έτσι ώστε το νερό να μην κοχλάζει αλλά απλά να ανεβαίνουν ψιλές μπουρμπουλήθρες.

Βάλτε μέσα στο νερό 5-6 κανελόνια. Αφήστε τα για 10-15 δευτερόλεπτα. Βγάλτε τα από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα και ρίξτε τους λίγο κρύο νερό από την βρύση για να ξεβγαλθεί το άμυλο. Σ΄ένα μικρό ταψάκι ή σ΄ένα πιάτο, όπου σας βολεύει καλύτερα, βάλτε λίγο ελαιόλαδο ίσα να καλυφθεί ο πάτος. Πάρτε ένα κανελόνι και κυλήστε το, έτσι ώστε να λαδωθεί εξωτερικά ελαφρώς. Γεμίστε με κιμά και ακουμπήστε το στο ταψί. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να γεμίσει το ταψί.

Στο ταψί

Αφού τακτοποιήσουμε τα κανελόνια στο ταψί, τα περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και μ΄ένα πινέλο, αλείφουμε για να πάει παντού στην επιφάνεια. Προσθέτουμε γάλα, τόσο όσο να είναι τα κανελόνια βουτηγμένα μέσα στο γάλα αλλά η επιφάνεια τους να είναι έξω.

Ψήνουμε στους 200 °C μέχρι να αρχίσουν οι ακρούλες τους να παίρνουν χρώμα και να γυρνάνε προς τα πάνω. Τότε ρίχνουμε τριμμένο κεφαλοτύρι και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και τα κανελόνια και το κεφαλοτύρι, περίπου ένα τέταρτο ακόμη.

Πηγή: https://cookeatup.com/tragana-kanelonia-me-kima/