Λαχανοντολμάδες παραδοσιακοί, όλη η διαδικασία για να τους πετύχετε!

Υλικά

Για την κρέμα αυγολέμονο

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά της γέμισης δηλαδή τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, το λάδι, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε.

Μ΄ένα μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο. Τοποθετούμε το λάχανο στην κατσαρόλα με την τρύπα από κάτω. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το λάχανο. Όταν ξεκινήσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε την ένταση.

Τα εξωτερικά φύλλα γίνονται πολύ γρήγορα γι΄αυτό καλύτερα να κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, να τα αφαιρούμε προσεκτικά και να συνεχίζουμε το βράσιμο για τα υπόλοιπα.

Απλώνουμε το φύλλο, βάζουμε τη γέμιση στο κάτω μέρος, διπλώνουμε από αριστερά, δεξιά και από κάτω. Ρολάρουμε μέχρι να τυλιχτεί όλο. Τα φύλλα και τα κοτσάνια που μας περισσεύουν, τα στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας.

Τοποθετούμε από πάνω τους ντολμάδες μας, κοντά κοντά για να μην μας ανοίξουν όταν θα βράζουν. Από πάνω τους σκεπάζουμε μ΄ένα πιάτο και ένα βάρος όπως μια πέτρα ή ένα κομμάτι μάρμαρο.

Ρίχνουμε ζεστό νερό και λίγο φυτίνη (προαιρετικά) και λίγο αλάτι. Το νερό να φτάνει στο πιάτο, να σκεπάζει τους λαχανοντολμάδες. Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου μια ώρα. Όταν οι λαχανοντολμάδες μας βράσουν, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Για να κάνουμε αυγολέμονο κρέμα, χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά, καλύτερα σ΄ένα μπλεντεράκι. Στύβουμε τα λεμόνια και στον χυμό τους διαλύουμε το κορν φλάουρ. Μετράμε πόσα ποτήρια ζουμί έχει η κατσαρόλα μας για να βάλουμε το ανάλογο κορν φλάουρ. Η αναλογία είναι 1 κ. σούπας κορν φλάουρ για κάθε ποτήρι ζουμί. Το ρίχνουμε στα αυγά και ανακατεύουμε καλά.

Αργά αργά ρίχνουμε το ζεστό ζουμάκι από το φαγητό ενώ συγχρόνως ανακατεύουμε συνεχώς και γρήγορα. Μόλις πήξει είναι έτοιμο. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε λεμόνι ή αλάτι. Περιχύνουμε το φαγητό μας και κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει παντού.

Πηγή: https://cookeatup.com/laxanodolmades-paradosiakoi/