Κότα μιλανέζα

Υλικά

Για το κοτόπουλο

• 1 κοτόπουλο γύρω στα 1500 γρ. ή 4-5 μπούτια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 5 καρότα
• 2 κλωνάρια σέλινο ή σέλερυ
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ. σούπας κόκκους πιπέρι
• Αλάτι

Για το ρύζι

• 2 φλ. ρύζι μακρύκοκκο
• 5 φλ. ζωμό από το κοτόπουλο
• 2 κ. σούπας βούτυρο
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
• Αλάτι

Για τη σάλτσα

• 3 κ. σούπας βούτυρο
• 3 κ. σούπας αλεύρι
• 2,5 φλ. ζωμό κοτόπουλου
• 1 φλ. κρέμα γάλακτος
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 κ. γλυκού κάρυ προαιρετικά

Ακόμη

• 1 φλ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα
• Ψιλοκομμένος μαϊντανός για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Το κοτόπουλο

Βάζουμε νερό στην κατσαρόλα να βράσει. Θα χρειαστούμε οπωσδήποτε 8 φλ. από τον ζωμό για να φτιάξουμε το ρύζι και την σάλτσα δηλαδή 2 λίτρα. Οπότε αν χρησιμοποιήσετε χύτρα, βάλτε 2,5 λίτρα νερό και βράστε το κοτόπουλο για 25 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσετε κατσαρόλα, βάλτε 3 λίτρα νερό και σιγοβράστε το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει, γύρω στα 45 λεπτά με μία ώρα.

Ετοιμάζουμε το κοτόπουλο. Το τεμαχίζουμε και αφαιρούμε την πέτσα. Το βάζουμε στο νερό και όταν αρχίσει να βράζει, αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά δηλαδή το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, τα δαφνόφυλλα, τα πιπέρια και το αλάτι.

Μόλις βράσει το κοτόπουλο, το βγάζουμε σε μία πιατέλα και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε μία άλλη πιατέλα βγάζουμε τα λαχανικά. Σουρώνουμε το ζωμό για να μείνει καθαρός. Όταν κρυώσει το κοτόπουλο, το ξεψαχνίζουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια στο μέγεθος μπουκιάς.

Το ρύζι

Λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το ρύζι. Το σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί όλο το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον ζωμό, λίγο ακόμα αλάτι γιατί έχει και ο ζωμός και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι για περίπου 15 λεπτά.

Η σάλτσα

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε το αλεύρι και μ΄ ένα σύρμα το ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ψηθεί. Σταδιακά ρίχνουμε τα 2,5 φλ. ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Τέλος ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το κάρυ. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα και να πήξει. Αν πήξει περισσότερο απ΄όσο θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ζωμό και την αραιώνουμε.

Συναρμολόγηση

Χωρίζουμε το ρύζι σε τρία μέρη, το κοτόπουλο και την κεφαλογραβιέρα σε δύο. Ξεκινάμε στρώνοντας σε μία φόρμα το ένα τρίτο από το ρύζι. Από πάνω βάζουμε το μισή ποσότητα από το κοτόπουλο και την μισή κεφαλογραβιέρα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο τρίτο από το ρύζι, το υπόλοιπο κοτόπουλο και την υπόλοιπη κεφαλογραβιέρα.

Τελειώνουμε με το ρύζι και πατάμε με ένα κουτάλι για να σφίξουν τα υλικά. Αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα και περιχύνουμε με την σάλτσα. Κόβουμε τα καρότα σε κομμάτια και στολίζουμε γύρω γύρω. Ρίχνουμε από πάνω λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα.

Πηγή: https://cookeatup.com/kota-milaneza/