Μελομακάρονα γεμιστά, φοινίκια

Υλικά

Για τη ζύμη

• 2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 φλ. ζάχαρη
• 1/2 φλ. κονιάκ
• 1/2 φλ. χυμό πορτοκάλι
• 1/2 κ. γλυκού κανέλα
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 7-1/2 φλ. αλεύρι, περίπου 950 γρ.
• 1 κ. γλυκού μπέκιν πάουντερ
• 1 κ. γλυκού σόδα μαγειρικής

Για τη γέμιση

• 1 φλ. κομμένα καρύδια και 1 φλ. ακόμα για το πασπάλισμα
• 1 κ. γλυκού κανέλα
• 1 κ. σούπας ζάχαρη

Για το σιρόπι

• 2 φλ. μέλι ή 3 φλ. ζάχαρη ή 2 φλ. ζάχαρη και 1 φλ. μέλι
• 2 φλ. νερό
• Χυμό από 1/2 λεμόνι
• 1 ξύλο κανέλας

Εκτέλεση

Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε πρώτα τα υγρά δηλαδή το λάδι, το κονιάκ και τον χυμό πορτοκαλιού. Ρίχνουμε την ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύσμα και την κανέλα. Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέκιν, τη σόδα και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη, σαν πλαστελίνη. Δεν χρειάζεται περισσότερο ζύμωμα από αυτό.

Ετοιμάζουμε την γέμιση, ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Κόβουμε μικρά μπαλάκια από την ζύμη και τα ανοίγουμε στο χέρι μας σαν πιτάκια. Βάζουμε 1 κ. γλυκού γέμιση και τα κλείνουμε. Τα δίνουμε μακρόστενο σχήμα και τα τοποθετούμε στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω και σε απόσταση γιατί φουσκώνουν. Τα τρυπάμε στην επιφάνεια με το πιρούνι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C για 20-25 λεπτά.

Για το σιρόπι

Σ΄ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το μέλι και το ξύλο κανέλας. Όταν αρχίσει να βράζει, αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Το κατεβάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Μάλιστα, είναι ακόμη καλύτερα να το έχουμε ετοιμάσει από νωρίς και να το έχουμε στο ψυγείο. Μόλις βγουν τα μελομακάρονα από το φούρνο, τα βάζουμε στο σιρόπι και τα γυρνάμε απαλά να σιροπιαστούν καλά, για 20 δευτερόλεπτα. Ο χρόνος του σιροπιάσματος είναι σχετικός. Αν σας αρέσουν πιο υγρά θα τα αφήσετε περισσότερο, αν σας αρέσουν πιο στεγνά θα τα αφήσετε λιγότερο. Τέλος, στρώνουμε τριμμένο καρύδι σε μια πιατέλα και τοποθετούμε τα μελομακάρονα από πάνω σε σειρές αφού πασπαλίσουμε κάθε σειρά με καρύδι.

Πηγή: https://cookeatup.com/melomakarona-gemista-foinikia/