Ζυμαρικά τρικολόρε με τυρένια σάλτσα λαχανικών

Υλικά

• 1 πακέτο ζυμαρικά τρικολόρε ή άλλα της αρεσκείας σας
• 2 κ. σούπας ελαιόλαδο

Για την σάλτσα

• 2 καρότα, τριμμένα να βγουν 1 φλυτζάνι
• 1 κολοκυθάκι κομμένο σε μικρά κομματάκια, να βγει 1 φλυτζάνι
• 1 φλ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 2 κ. σούπας μαργαρίνη ή βούτυρο
• 2 κ. σούπας αλεύρι
• 1 φλ. γάλα
• 1/2 φλ. μπύρα
• 1/2 φλ. τριμμένο τσένταρ ή 4 φετούλες
• Αλάτι και πιπέρι
• Κεφαλοτύρι, ή κεφαλογραβιέρα ή παρμεζάνα, τριμμένο ή κομμένο σε λεπτές φετούλες για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες που υπάρχουν στην συσκευασία. Τα στραγγίζουμε, ρίχνουμε 2 κ. σούπας λάδι για να μην κολλήσουν, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ετοιμάζουμε την σάλτσα. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Κόβουμε το κολοκυθάκι σε μικρά κομματάκια. Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή θερμοκρασία. Τρίβουμε τα καρότα και τα σοτάρουμε κι αυτά. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια στο τέλος κι ανακατεύουμε για λίγο, απαλά για να μην λιώσουν.

Πηγή: https://cookeatup.com/zymarika-tricolore-me-tyrenia-saltsa-laxanikon/