Πασχαλιάτικο Χαλκιδικής

Υλικά

Για το κατσικάκι

• 2 κιλά κατσικάκι
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι

Για το ρύζι

• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 5 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• 2 φλ. ρύζι μακρύκοκκο
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε το κατσικάκι και το αλείφουμε με το ελαιόλαδο. Το αλατοπιπερώνουμε και το τοποθετούμε στο ταψί πρώτα από την κάτω πλευρά. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και το ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C. Αν κατά το ψήσιμο λιγοστέψει το νεράκι, προσθέτουμε κι άλλο.

Καθαρίζουμε και κόβουμε κομματάκια το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον δυόσμο. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τα σοτάρουμε ελαφρώς. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει. Αλατοπιπερώνουμε και το κατεβάζουμε. Προσθέτουμε τον άνηθο και τον δυόσμο και ανακατεύουμε.

Πηγή: https://cookeatup.com/pasxaliatiko-xalkidikis/