Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο και πώς να ξεχωρίζουν

Υλικά

• 10 κολοκυθάκια
• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 5 κ. σούπας ρύζι γλασέ ή καρολίνα
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 αυγό και 1 λεμόνι για το αυγολέμονο

Προαιρετικά

• Αμπελόφυλλα
• Καρότα

Εκτέλεση

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε την εξωτερική φλούδα ή απλά τα χαράζουμε εξωτερικά μ΄ένα πιρούνι. Με το ειδικό εργαλείο ή μ΄ένα μικρό κουταλάκι αδειάζουμε τα κολοκυθάκια. Βάζουμε το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια σ΄ένα μούλτι. Το πολτοποιούμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σ΄ένα μπολ αναμειγνύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι, ένα φλιτζάνι από τον πολτό που ετοιμάσαμε από τα κολοκυθάκια και ζυμώνουμε καλά.

Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το μείγμα του κιμά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Σκορπίζουμε μερικές ροδέλες καρότου και ενδιάμεσα τοποθετούμε τα ντολμαδάκια με τα αμπελόφυλλα. Γεμίζουμε με ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν και τα βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Αν τα βάλετε στη χύτρα, θα χρειαστούν 15΄.

Μόλις το φαγητό μας έχει αρχίσει να βράζει, στην επιφάνεια θα δημιουργηθεί αφρός. Με ένα κουτάλι το ξαφρίζουμε προσεκτικά. Αμέσως μετά, ρίχνουμε μέσα τον υπόλοιπο πολτό από τα κολοκυθάκια. Συμπληρώνουμε λίγο ακόμη αλατάκι στο ζουμί γιατί έχουμε βάλει αλάτι και στον κιμά και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και να βράσει το ρύζι. Μόλις είναι έτοιμο, φτιάχνουμε αυγολέμονο είτε το κλασικό, είτε κρέμα και περιχύνουμε το φαγητό μας.

Πηγή: https://cookeatup.com/kolokythakia-gemista-me-avgolemono/