Αυγολέμονο

Υλικά

•  1 αυγό
•  1 λεμόνι
•  Ζωμό από το φαγητό ή τη σούπα
•  Κορν φλάουρ, αν θέλετε να φτιάξετε αυγολέμονο κρέμα

Εκτέλεση

Σπάμε το αυγό σε ένα βαθύ πιάτο ή σε μία σουπιέρα και το χτυπάμε πολύ καλά με πιρούνι ή αυγοδάρτη μέχρι να ενωθούν εντελώς ο κρόκος με το ασπράδι και να γίνει ένα λείο, ρευστό μείγμα. Καλό είναι το αυγό να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Στύβουμε το λεμόνι και προσθέτουμε τον χυμό στο αυγό. Χτυπάμε ξανά πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μόλις το φαγητό μας είναι έτοιμο, κλείνουμε την εστία. Παίρνουμε με μία κουτάλα λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και τον προσθέτουμε πολύ αργά στο αυγολέμονο, ενώ συγχρόνως χτυπάμε συνεχώς.  Συνεχίζουμε να προσθέτουμε λίγο λίγο ζωμό μέχρι να ζεσταθεί αρκετά το μείγμα.

Ρίχνουμε το αυγολέμονο πίσω στην κατσαρόλα και την κουνάμε απαλά με κυκλικές κινήσεις ώστε να πάει παντού. Αν πρόκειται για σούπα, μπορούμε απλώς να ανακατέψουμε γρήγορα με μία κουτάλα.

Ένα μικρό μυστικό για να μην κόψει ποτέ το αυγολέμονο είναι να μην κλείσουμε αμέσως το καπάκι της κατσαρόλας. Αφήνουμε το φαγητό να πέσει λίγο σε θερμοκρασία και μετά σκεπάζουμε.

Για πιο πηχτή και κρεμώδη σάλτσα, διαλύουμε το κορν φλάουρ μέσα στον χυμό λεμονιού, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται, και συνεχίζουμε κανονικά τη διαδικασία. Η αναλογία είναι 1 κ. σούπας κορν φλάουρ για κάθε ποτήρι ζωμού.

Πηγή: https://cookeatup.com/avgolemono/