Χοιρινό με λαχανικά στη γάστρα

Υλικά

• 1 κιλό σπάλα χοιρινή
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 φλ. κόκκινο κρασί
• 1 κιλό ντομάτες ή 500 γρ. σάλτσα
• 1 κιλό μελιτζάνες
• 1 κιλό πατάτες
• 500 γρ. πιπεριές Φλωρίνης
• 1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Αλάτι και πιπέρι
• Καυτερή πιπεριά προαιρετικά
• Λάδι για το τηγάνισμα, όποιο προτιμάτε είτε ελαιόλαδο είτε σπορέλαιο

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρέας γύρω γύρω. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μαζί με το κρέας μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνουμε το κρασάκι και το αφήνουμε να βράσει γύρω στα 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε την σάλτσα, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και την καυτερή αν θέλουμε πιο πικάντικη γεύση. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το κρέας μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει, γύρω στην μία με μιάμιση ώρα. Στην χύτρα, γύρω στα 30 λεπτά.

Στο μεταξύ, κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να σταθούν γύρω στην μισή ώρα. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες και τις πιπεριές σε κομμάτια. Μετά από την μισή ώρα, ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις στύβουμε καλά να φύγει όλο το νερό.

Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και ρίχνουμε τις μελιτζάνες. Τις αφήνουμε γύρω στο πεντάλεπτο, ίσα να γλυκάνουν, όχι να τηγανιστούν εντελώς. Τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Συνεχίζουμε το ίδιο με τις πατάτες και τις πιπεριές.

Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος στην γάστρα, τριγύρω τοποθετούμε τα λαχανικά, λίγο ακόμη αλατάκι, πιπεράκι και περιχύνουμε το φαγητό με την σάλτσα. Κουνάμε να πάει παντού και ψήνουμε στους 180 C για 45 λεπτά.

Πηγή: https://cookeatup.com/chirino-lachanika-gastra/