Φιλέτο κοτόπουλου με μανιτάρια και πατάτες στον φούρνο, λουκουμάκι!

Υλικά

• 3 φιλέτα κοτόπουλου
• 6 μέτριες πατάτες
• 250 γρ. μικρά μανιτάρια
• 150 γρ. μπέικον
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1/2 φλ. τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας
• 1 φλ. ζωμό κότας
• 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος προαιρετικά
• Λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι για την επιφάνεια

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι τυρί προτιμάτε ή ό,τι σας βρίσκεται όπως μοτσαρέλα, κασέρι, γκούντα, κεφαλοτύρι, κεφαλογραβιέρα κλπ. Εγώ χρησιμοποίησα 1/2 φλ. τριμμένο κασέρι και λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι για την επιφάνεια.

Εκτέλεση

Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια, τα μανιτάρια στα τέσσερα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και το αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς.

Σ΄ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε λίγο το μπέικον. Μόλις αρχίσει να βγάζει λίγο λιπάκι, ρίχνουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να να μαραθεί. Αδειάζουμε το μείγμα σ΄ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι συνεχίζουμε το σοτάρισμα με τα μανιτάρια, σε δυνατή θερμοκρασία. Αν ο πάτος του τηγανιού είναι στεγνός, συμπληρώνουμε 1 κ. σούπας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς και μόλις τα μανιτάρια πάρουν χρώμα, τα βγάζουμε κι αυτά σ΄ένα πιάτο.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς. Εγώ έβαλα κι ένα μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιώ συνήθως με αρώματα μεσογείου που τα έχει μέσα όλα τα κλασικά μυρωδικά όπως ρίγανη, θυμάρι κλπ.

Συναρμολόγηση

1. Μπουκίτσες κοτόπουλου
2. Το μισό μείγμα από το κρεμμύδι και μπέικον
3. Την μισή ποσότητα από τα τριμμένα τυριά
4. Τα μανιτάρια
5. Την άλλη μισή ποσότητα από το μείγμα κρεμμύδι, μπέικον
6. Την άλλη μισή ποσότητα από τα τριμμένα τυριά
7. Σκεπάζουμε με τις πατάτες

Αφού σκεπάσουμε όλη την επιφάνεια με τις πατάτες, ρίχνουμε τον ζωμό και την κρέμα γάλακτος. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στην πιο δυνατή θερμοκρασία για μισή ώρα. Μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 200 C.

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες. Τότε βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με το τριμμένο κεφαλοτύρι. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 5 πέντε λεπτά για να λιώσει το κεφαλοτύρι.

Πηγή: https://cookeatup.com/fileto-kotopoulou-me-manitaria-ke-patates-ston-fourno-loukoumaki/