Υπέροχος μπακλαβάς με χειροποίητα φύλλα και για αρχάριους

Υλικά

Για την ζύμη

Για ταψί διαμέτρου 40 εκ.

• 3 αυγά
• 1 φλ. γάλα
• 1 φλ. σπορέλαιο
• 1 φακελάκι μπέκιν πάουντερ
• 1 κ. σούπας ξύδι
• 1/2 κ. γλυκού αλάτι
• 6 φλ. αλεύρι
• 1 σακουλάκι νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων που συνήθως είναι 400 γρ. και θα περισσέψει

Για την γέμιση

• 500 γρ. καρύδια
• 1 κ. γλυκού κανέλα
• 1/2 κ. γλυκού γαρύφαλλο

Για το σιρόπι

• 5 φλ. ζάχαρη
• 4 φλ. νερό
• 2 βανίλιες
• Χυμό από μισό λεμόνι

Ακόμη

• 500 γρ. φρέσκο βούτυρο
• Γαρύφαλλα καρφάκια για το στόλισμα

Εκτέλεση

Κόβουμε τα καρύδια σε κομμάτια όχι πολύ μικρά και τα ανακατεύουμε με την κανέλα και το γαρύφαλλο. Το αφήνουμε στην άκρη.

Σ΄ένα μπολ ρίχνουμε τα υγρά υλικά δηλαδή αυγά, γάλα, λάδι, ξύδι και ανακατεύουμε. Σ΄ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέκιν και το αλάτι και τα ρίχνουμε σταδιακά στο μπολ με το προηγούμενο μείγμα. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία ζύμη μαλακή που να μην κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί σκεπασμένη, για μισή ωρίτσα.

Μετά από μισή ώρα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140 C και βουτυρώνουμε το ταψί. Χωρίζουμε την ζύμη σε 30 μπαλάκια. Ρίχνουμε μπόλικο νισεστέ στον πάγκο και ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε δίσκο διαμέτρου 15-20 εκ. Το αφήνουμε στην άκρη και το σκεπάζουμε με νισεστέ. Συνεχίζουμε μέχρι να ετοιμάσουμε μία στοίβα με 10 φυλλαράκια. Παίρνουμε αυτήν την στοίβα και όλα μαζί, τα ανοίγουμε σ΄ένα μεγάλο φύλλο διαμέτρου 40 εκ. όσο δηλαδή το ταψί μας. Το τοποθετούμε στο ταψί και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε τα 10 φυλλαράκια για 15 λεπτά στους 140 C στις αντιστάσεις.

Σ΄αυτό το τέταρτο ανοίγουμε και την δεύτερη δεκάδα φύλλων. Βγάζουμε το ταψί και ρίχνουμε το μισό μείγμα της γέμισης. Απλώνουμε από πάνω την δεύτερη δεκάδα φύλλων και ξανά στο φούρνο για 15 λεπτά. Συνεχίζουμε και ανοίγουμε την τρίτη δεκάδα φύλλων. Σε 15 λεπτά βγάζουμε το ταψί και στρώνουμε το άλλο μισό μείγμα της γέμισης. Σκεπάζουμε με την τρίτη δεκάδα φύλλων. Μ΄ένα πινέλο καθαρίζουμε την επιφάνεια από το νισεστέ.

Βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και κόβουμε τον μπακλαβά βαθιά μέχρι κάτω. Όταν λιώσει το βούτυρο, χρησιμοποιούμε μόνο το κίτρινο μέρος που βρίσκεται στην επιφάνεια. Το λευκό κατακάθι που βρίσκεται στον πυθμένα, το πετάμε. Αφού έχουμε κόψει τον μπακλαβά, βάζουμε σε κάθε κομμάτι ένα καρφάκι γαρύφαλλο. Ανεβάζουμε τον φούρνο στους 200 C. Περιχύνουμε τον μπακλαβά σε όλη την επιφάνεια με την μισή ποσότητα από το βούτυρο. Βάζουμε τον μπακλαβά στον φούρνο και τον ψήνουμε σ΄αυτήν την θερμοκρασία για 15 λεπτά μόνο. Μετά κατεβάζουμε πάλι στους 140 C.

Όταν η επιφάνεια αρχίζει να ροδίζει ελαφρά, βγάζουμε τον μπακλαβά και τον περιχύνουμε με το άλλο μισό βούτυρο. Τον ξαναβάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει καλά. Συνολικά το ψήσιμο θα μας πάρει 2 ώρες μίνιμουμ με 3 ώρες μάξιμουμ ανάλογα με τον φούρνο γιατί θέλουμε να ψηθεί και στο εσωτερικό. Επίσης το αφήνουμε λιγότερο ή περισσότερο ανάλογα με το πόσο σκούρο χρώμα θέλουμε να πάρει.

Μόλις βάλουμε τον μπακλαβά στον φούρνο ετοιμάζουμε το σιρόπι γιατί θέλουμε να κρυώσει καλά. Βράζουμε όλα μαζί τα υλικά 10 λεπτά από το σημείο που θα αρχίσει ο βρασμός, το κατεβάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν βγάλουμε τον μπακλαβά από τον φούρνο, τον αφήνουμε 10 λεπτά και μετά τον περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι σε όλη την επιφάνεια. Τον απολαμβάνουμε την επόμενη μέρα για να ρουφήξει καλά το σιρόπι.

Πηγή: https://cookeatup.com/iperochos-baklavas-me-chiropiito-fillo-gia-archarious/