Μοσχαράκι με κρασί, σκεπασμένο με σφολιάτα

Υλικά

• 1 κιλό μοσχαρίσιο χτένι κομμένο σε κύβους ή όποιο άλλο κομμάτι κρέατος θέλετε
• 4 κ. σούπας αλεύρι
• 4 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 150 γρ. μπέικον
• 250 γρ. μανιτάρια
• 2 κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο προαιρετικά ή 1 κ. γλυκού πολτό σκόρδου
• 2 κοτσάνια σέλερι
• 2 καρότα
• 1 πιπεριά φλωρίνης
• 2 και 1/2 φλ. ζωμό βοδινού
• 1 και 1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
• 3 δαφνόφυλλα
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 φύλλο σφολιάτας
• 1 αυγό για την επάλειψη της σφολιάτας

Εκτέλεση

Πασπαλίζουμε το κρέας με τις 3 από τις 4 κ. σούπας αλεύρι. Καλύπτουμε το κρέας με το αλεύρι και τινάζουμε το περίσσιο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πάρει χρώμα εξωτερικά. Το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε κομματάκια το μπέικον και το σοτάρουμε στο ίδιο λάδι. Το βγάζουμε και το αφήνουμε κι αυτό στην άκρη. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία. Τα σοτάρουμε και τα αφήνουμε κι αυτά στην άκρη. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα κρεμμύδια, τα καρότα, την πιπεριά και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Προσθέτουμε το σέλερι ψιλοκομμένο.

Σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ του. Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα και ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα το κρέας μαζί με το μπέικον, τα μανιτάρια και τα λαχανικά. Ρίχνουμε το ζωμό και αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν το φαγητό γίνει στην κατσαρόλα, τότε στην πορεία θα χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ζεστό νεράκι. Στην χύτρα δεν θα χρειαστεί και θα είναι έτοιμο σε 35 λεπτά.

Όταν το κρέας μαλακώσει, σ΄ένα μπολ βάζουμε την τέταρτη κ. σούπας αλεύρι που κρατήσαμε πριν και προσθέτουμε λίγο από το ζουμάκι μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος χυλός. Ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί το αλεύρι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Να πάρει μια βράση για να δέσει η σάλτσα και το κατεβάζουμε. Το αφήνουμε οπωσδήποτε να κρυώσει γιατί αν μπει η σφολιάτα πάνω στο ζεστό κρέας θα λιώσει.

Όταν έρθει το φαγητό μας σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζουμε σ΄ένα πυρέξ ή σ΄ένα ταψάκι και το καλύπτουμε με την σφολιάτα. Πατάμε καλά για να κολλήσει η σφολιάτα γύρω γύρω και κόβουμε το ζυμάρι που περισσεύει. Μ΄αυτό το ζυμάρι και με την βοήθεια χριστουγεννιάτικων κουπ πατ κόβουμε διάφορα σχήματα. Υγραίνουμε λίγο με νεράκι το κάτω μέρος των κομματιών της ζύμης και τα κολλάμε στην σφολιάτα. Χτυπάμε ένα αυγό αραιωμένο με μία κ. σούπας νερό και αλείφουμε την επιφάνεια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα. Το φαγητό όπως το βάλουμε μέσα πριν το σκεπάσουμε, έτσι ακριβώς θα βγει και μετά το ψήσιμο γιατί δεν χάνει από πουθενά τα υγρά του, οπότε δεν χρειάζεται η προσθήκη έξτρα νερού κατά το ψήσιμο.

Πηγή: https://cookeatup.com/moscharaki-me-krasi-skepasmeno-me-sfoliata/