Αετόπιτα, παραδοσιακή πρωτοχρονιάτικη κρεατόπιτα Θεσσαλίας

Υλικά

Για τα φύλλα

Μπορείτε να επιλέξτε μία από τις παρακάτω ζύμες:

• 1 δόση από την ζύμη με 30 φύλλα
• 1 δόση από ζύμη για χωριάτικο φύλλο
• 1 δόση από την ζύμη για σπιτική σφολιάτα

Όσον αφορά τα φύλλα μπορείτε να πάρετε και έτοιμα, είτε χωριάτικα, είτε φύλλα κρούστας για πίτες ακόμα και σφολιάτα. Σ΄αυτήν την περίπτωση, τα βουτυρώνουμε ή τα λαδώνουμε ανάμεσα, όταν τα τοποθετούμε στο ταψί. Μισά πάνω, μισά κάτω.

Για την γέμιση

• 1 κιλό χοιρινή σπάλα κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 3-4 χοιρινές πανσέτες κομμένες σε μικρά κομμάτια, προαιρετικά
• 5 πράσα ψιλοκομμένα
• 5 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 3 αυγά
• 500 γρ. φέτα ή 250 γρ. ρεγγάτο
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Σ΄ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή θερμοκρασία ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μην έχει πια κόκκινο χρώμα.

Προσθέτουμε τα πράσα, λίγο αλάτι γιατί θα βάλουμε και το τυρί αργότερα, μπόλικο πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να φύγουν τα υγρά. Το κατεβάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει η γέμιση, χτυπάμε τα αυγά να ενωθούν και τα ρίχνουμε στο κρέας. Προσθέτουμε την φέτα σε θρύμματα ή ρεγγάτο τριμμένο για πιο πικάντικη γεύση. Στρώνουμε το κάτω μέρος της ζύμης σε βουτυρωμένο ταψί και απλώνουμε ομοιόμορφα την γέμιση. Τοποθετούμε το φλουρί.

Σκεπάζουμε την πίτα και την κλείνουμε γύρω γύρω με κόθρο. Κόβουμε τόσα κομμάτια όσοι είναι και οι παρευρισκόμενοι στο τραπέζι. Βουτυρώνουμε καλά την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει όμορφα η πίτα μας.

Πηγή: https://cookeatup.com/paradosiaki-protochroniatiki-kreatopita/