Γεμιστά “Ορφανά”

Υλικά

• 4 ντομάτες
• 4 πιπεριές πράσινες
• 4 πιπεριές Φλωρίνης
• 2 πατάτες
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το ταψί
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο ή 1 κ. γλυκού πολτό σκόρδου, μόνο για τους λάτρεις
• 1 φλ. χυμό ντομάτας
• 1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2 φλ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• Ρύζι καρολίνα
• Αλάτι και πιπέρι

Υπολογίζουμε 1,5 κ. σούπας ρύζι ωμό για κάθε κομμάτι μέτριου μεγέθους

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και αδειάζουμε προσεκτικά τις ντομάτες. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον δυόσμο, ενώ λιώνουμε το σκόρδο αν αποφασίσουμε να το χρησιμοποιήσουμε.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τα 2/3 του χυμού ντομάτας και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό.

Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά του χωρίς να στεγνώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο.

Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες μέχρι τα 3/4 του ύψους τους. Δεν τις γεμίζουμε περισσότερο γιατί το ρύζι θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο και μπορεί να σκάσουν.

Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και τις τοποθετούμε στο ταψί μαζί με τα γεμιστά. Ρίχνουμε στο ταψί τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας, περιχύνουμε τα γεμιστά με λίγο ελαιόλαδο και τα αλατίζουμε ελαφρά.

Προσθέτουμε λίγο νερό στο ταψί και ψήνουμε στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 1½ ώρα, ανάλογα με τον φούρνο.

Πηγή: https://cookeatup.com/paradosiaka-gemista/