Παγωτό μαστίχα ή βανίλια με σιρόπι κρασιού

Υλικά

Για το παγωτό

• 120 γρ. ζάχαρη
• 120 γρ. νερό
• 5 κρόκους αυγών
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη για σαντιγί

Αρωματίζουμε με 4 σταγόνες μαστιχέλαιο ή 5 γρ. μαστίχα σκόνη. Αν δεν προτιμάτε το άρωμα της μαστίχας, αρωματίστε με βανίλια.

Για το σιρόπι

• 200 γρ. κόκκινο κρασί
• 100 γρ. ζάχαρη
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 2 γαρύφαλλα

Εκτέλεση

Για το παγωτό

Καλύπτουμε μία φόρμα με πλαστική μεμβράνη που προεξέχει στις άκρες και την αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος να γίνει σαντιγί και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.

Σ΄ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό με την ζάχαρη για να κάνουμε σιρόπι. Μόλις αρχίσει ο βρασμός το αφήνουμε 2-3 λεπτά και το κατεβάζουμε.

Χωρίζουμε 5 αυγά, τους κρόκους από το ασπράδι. Χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ. Καθώς τους χτυπάμε ρίχνουμε αργά το βραστό σιρόπι. Μ΄αυτόν τον τρόπο παστεριώνουμε τους κρόκους. Συνεχίζουμε το χτύπημα για αρκετή ώρα μέχρι να γίνει το μείγμα μας, αφράτη κρέμα και να γεμίσει ο κάδος του μίξερ.

Προσθέτουμε στο μείγμα τη σαντιγί που ετοιμάσαμε προηγουμένως. Ανακατεύουμε απαλά για να ενσωματωθεί. Ρίχνουμε τη μαστίχα ή τη βανίλια. Αδειάζουμε το παγωτό στη φόρμα που ετοιμάσαμε και την τοποθετούμε στη κατάψυξη. Πρέπει να μείνει στην κατάψυξη τουλάχιστον 4 ώρες για να σφίξει καλά.

Πηγή: https://cookeatup.com/pagoto-mastixa-h-vanilia-me-siropi-krasiou/