Μουσακάς ο Μέγας

Υλικά

Για το μεγάλο ταψί του φούρνου

Για το μουσακά

• 7-8 μέτριες μελιτζάνες
• 8-9 μέτριες πατάτες
• Ελαιόλαδο και καλαμποκέλαιο μισό μισό για το τηγάνισμα

Για τον κιμά

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 3 μέτριες ώριμες ντομάτες ή 1 κουτί σάλτσα ντομάτας
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κ. γλυκού κύμινο
• Αλάτι και πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

Τα υλικά για τη μπεσαμέλ είναι διπλή δόση για το μεγάλο ταψί του φούρνου

• 200 γρ. βούτυρο
• 200 γρ. αλεύρι
• 2 λίτρα γάλα
• 2 κρόκους αυγών
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 κ. γλυκού κοφτό, κανέλα
• 200 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκατοστού. Φροντίζουμε να κόψουμε και μερικές πιο λεπτές που θα τις χρησιμοποιήσουμε για να καλύψουμε τα κενά που δημιουργούνται όταν στρώνουμε τις πατάτες. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές και τις απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Καθαρίζουμε περιμετρικά μία λωρίδα από την φλούδα της μελιτζάνας, για να μην είναι το πρώτο και το τελευταίο κομμάτι καλυμμένο όλο με φλούδα. Κόβουμε σε φέτες 1 εκατοστού. Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και από τις δυο πλευρές. Τις απλώνουμε σε μπόλικο απορροφητικό χαρτί.

Για τον κιμά

Κόβουμε το κρεμμύδι κομματάκια και τρίβουμε τη ντομάτα. Ζεσταίνουμε 3 κ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρντίζουμε ενώ τον σπάμε καλά με την κουτάλα μέχρι να πάρει καφέ χρώμα. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε 1 κ. γλυκού κύμινο. Προσθέτουμε 1 φλ. νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά.

Για τη μπεσαμέλ

Σ΄ένα κατσαρολάκι ή σε μία γαλατιέρα ζεσταίνουμε το γάλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά γύρω στα 5 λεπτά. Ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να τελειώσει όλο το γάλα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και την κανέλα. Το κατεβάζουμε από την εστία και ρίχνουμε τους κρόκους και το μισό κεφαλοτύρι. Το υπόλοιπο θα το ρίξουμε αργότερα στην επιφάνεια. Ανακατεύουμε καλά.

Συναρμολόγηση

Στρώνουμε τις πατάτες στο ταψί και καλύπτουμε τα κενά που δημιουργούνται με τις πιο λεπτές πατατούλες. Σκεπάζουμε τις πατάτες με τον κιμά. Καλύπτουμε τον κιμά με τις μελιτζάνες. Περιχύνουμε με μπεσαμέλ και σκορπάμε το τριμμένο κεφαλοτύρι που κρατήσαμε πριν, σ΄όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170-180C στις αντιστάσεις μέχρι να ροδοκοκκινήσει η μπεσαμέλ.

Πηγή: https://cookeatup.com/mousakas-o-megas/