Σαρμάδες, οι φανταστικοί λαχανοντολμάδες με κρέας

Υλικά

Για περίπου 40 κομμάτια αλλά παίζει ρόλο πόσο μικρούς ή μεγάλους θα κάνετε τους σαρμάδες

Για τη γέμιση

Για το κρέας, επιλέξτε σπάλα ή λαιμό. Οι πιο τολμηροί μπορούν στο 1/3 του κρέατος να προτιμήσουν πανσέτα που ανεβάζει μεν τα λιπαρά αλλά το κάνει ακόμη πιο νόστιμο.

Για την κατσαρόλα

Όσον αφορά το νερό, θα πρέπει να φτάσει μέχρι το ύψος που είναι οι σαρμάδες και να τους καλύψει ακριβώς. Κι αυτό το επισημαίνω γιατί ανάλογα με το πόσο πλατιά ή στενή είναι η κατσαρόλα, μπορεί να διαφέρει η ποσότητα νερού.

Για το αυγολέμονο

Στο τέλος μπορείτε να κάνετε κλασικό αυγολέμονο ή κρέμα αυγολέμονο, ό,τι αγαπάτε περισσότερο. Οδηγίες και για τα δύο θα βρείτε εδώ. Ακόμη, στο τέλος της συνταγής σας προτείνω και μια τρίτη επιλογή που αφορά μια ξινούτσικη σάλτσα που γίνεται από το ζουμάκι του φαγητού. 

Εκτέλεση

Για το λάχανο

Αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο και το ζεματάμε σε νερό μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα του. Εναλλακτικά, το βάζουμε από βραδύς στην κατάψυξη και το πρωί το βγάζουμε να ξεπαγώσει.

Για τη γέμιση

Κόβουμε το κρέας σε πολύ μικρά κομματάκια, μεγέθους περίπου ρεβιθιού. Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά μας δηλαδή κρεμμύδι ξερό και φρέσκα, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Τα βάζουμε σ΄ένα μεγάλο μπολ μαζί με το κρέας και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά δηλαδή το ρύζι, το ελαιόλαδο, το χυμό των λεμονιών, το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Συναρμολόγηση

Γεμίζουμε τα φύλλα του λάχανου με μία γενναιόδωρη κουταλιά της σούπας από τη γέμιση και τυλίγουμε ακριβώς με τον ίδιο τρόπο που κάνουμε και τους λαχανοντολμάδες. Σκεπάζουμε τον πάτο της κατσαρόλας με τα κοτσάνια του λάχανου που αφαιρέσαμε πριν και από πάνω τοποθετούμε τους σαρμάδες σε στρώσεις. Τους σκεπάζουμε μ΄ένα πιάτο, για να μην ξετυλιχτούν κατά το βράσιμο και προσθέτουμε 3 ποτήρια ζεστό νερό όπου έχουμε ρίξει το αλάτι να διαλυθεί και 1/2 φλ. ελαιόλαδο. Σιγοβράζουμε το φαγητό για περίπου μία ώρα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νεράκι γιατί χρειαζόμαστε το ζουμί για το αυγολέμονο οπότε δεν πρέπει να εξατμιστεί.

Για το αυγολέμονο

Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο ή κρέμα αυγολέμονου. Ως τρίτη επιλογή μπορούμε να φτιάξουμε την εξής σάλτσα:

Καβουρντίζουμε 50 γρ. αλεύρι σε 50 γρ. βούτυρο ή φυτίνη. Προσθέτουμε το750ml ζουμί και το χυμό από τρία λεμόνια. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει και προσθέτουμε 100ml κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι.

 

 

Πηγή: https://cookeatup.com/sarmades-oi-fantastikoi-lachanontolmades-me-kreas/