Αυγολέμονο
Το αυγολέμονο είναι μία από τις πιο χαρακτηριστικές τεχνικές της ελληνικής κουζίνας. Με λίγα μόνο υλικά, αυγό, λεμόνι και λίγο ζωμό από το φαγητό μας, μπορούμε να μετατρέψουμε μία απλή σούπα ή ένα φαγητό κατσαρόλας σε κάτι βελούδινο, κρεμώδες και γεμάτο γεύση. Αυτή η ξινούτσικη, απαλή νοστιμιά είναι που κάνει το αυγολέμονο τόσο αγαπημένο σε φαγητά όπως η κοτόσουπα, οι λαχανοντολμάδες, το πρασοσέλινο και τόσα άλλα ακόμη. Κι αν φοβάστε μήπως “κόψει”, ακολουθήστε τις οδηγίες μου. Θα δείτε ότι γίνεται πανεύκολα και πετυχαίνει κάθε φορά!
🛒 Τι θα χρειαστούμε…
- 🥚 1 αυγό
- 🍋 1 λεμόνι
- 🍲 Ζωμό από το φαγητό ή τη σούπα
- 🌽 Κορν φλάουρ, αν θέλετε να φτιάξετε αυγολέμονο κρέμα
👩🍳 Πώς θα το φτιάξουμε…
Σπάμε το αυγό σε ένα βαθύ πιάτο ή σε μία σουπιέρα και το χτυπάμε πολύ καλά με πιρούνι ή αυγοδάρτη μέχρι να ενωθούν εντελώς ο κρόκος με το ασπράδι και να γίνει ένα λείο, ρευστό μείγμα. Καλό είναι το αυγό να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου.
🔹Αυτό το βήμα είναι σημαντικό γιατί αν το ασπράδι δεν έχει ενωθεί σωστά, μπορεί να ψηθεί μόλις έρθει σε επαφή με τον καυτό ζωμό και να δημιουργηθούν μικρά άσπρα κομματάκια μέσα στο φαγητό.
Στύβουμε το λεμόνι και προσθέτουμε τον χυμό στο αυγό. Χτυπάμε ξανά πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μόλις το φαγητό μας είναι έτοιμο, κλείνουμε την εστία. Παίρνουμε με μία κουτάλα λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και τον προσθέτουμε πολύ αργά στο αυγολέμονο, ενώ συγχρόνως χτυπάμε συνεχώς. Με αυτόν τον τρόπο ανεβάζουμε σταδιακά τη θερμοκρασία του αυγού χωρίς να ψηθεί απότομα.
Συνεχίζουμε να προσθέτουμε λίγο λίγο ζωμό μέχρι να ζεσταθεί αρκετά το μείγμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο πίσω στην κατσαρόλα και την κουνάμε απαλά με κυκλικές κινήσεις ώστε να πάει παντού. Αν πρόκειται για σούπα, μπορούμε απλώς να ανακατέψουμε γρήγορα με μία κουτάλα.
💡Tips & Tricks
- Για να μην κόψει το αυγολέμονο, δεν κλείνουμε αμέσως το καπάκι της κατσαρόλας. Αφήνουμε πρώτα το φαγητό να πέσει λίγο σε θερμοκρασία.
- Αν θέλουμε πιο πηχτή και κρεμώδη σάλτσα, διαλύουμε 1 κ. σούπας κορν φλάουρ μέσα στον χυμό λεμονιού πριν το προσθέσουμε στο αυγό.
- Αν η ποσότητα του λεμονιού δεν είναι αρκετή για να διαλύσουμε το κορν φλάουρ, προσθέτουμε ελάχιστο νερό.
- Η αναλογία για πιο πηχτή σάλτσα όπως στα ντολμαδάκια με κιμά, είναι 1 κ. σούπας κορν φλάουρ για κάθε ποτήρι ζωμού.
Καλή επιτυχία!
Νανά…💖
