ΖΥΜΑΡΙΚΑ/ΡΥΖΙ

Αν υπάρχει μία γεύση που έχει μείνει χαραγμένη στο μυαλό μου από τα παιδικά μου χρόνια, αυτή είναι ο τραχανάς που έφτιαχνε και μας έδινε η κυρία Έλλη, φίλη καρδιακή της γιαγιάς μου της Δημητρούλας. Το φαγητό είναι μνήμη κι έχει τη δύναμη να μας μεταφέρει με τα αρώματά του μέσα από τα γευστικά του μονοπάτια στα πρώτα εκείνα ανέμελα χρόνια της ζωής μας. Τότε που και τα πιο απλά πράγματα είχαν μια δόση από τη μαγεία της στιγμής…

Primavera στα ιταλικά σημαίνει άνοιξη και αυτό το πιάτο είναι γεμάτο χρώματα και αρώματα της άνοιξης! Πρόκειται για μια τέλεια μακαρονάδα που μπορείς φυσικά να την απολαύσεις όχι μόνο την άνοιξη ή το καλοκαίρι αλλά και όλο το χρόνο. Παρ΄όλο που το όνομά της παραπέμπει στην ιταλική κουζίνα, στην πραγματικότητα είναι έμπνευση του σεφ Sirio Maccioni και πρώτη φορά παρουσιάστηκε στο ρεστοράν Le Cirque, στη Νέα Υόρκη γύρω στα 1970.

Απίθανη μακαρονάδα με πεντανόστιμη σάλτσα τόνου! Μια τέλεια ιδέα για ένα λαχταριστό πιάτο αν θέλετε να ετοιμάσετε κάτι γρήγορο και εύκολο για το οικογενειακό τραπέζι, μέσα σε μισή ωρίτσα. Υγιεινό και ισορροπημένο γεύμα, ειδικά αν προτιμήσετε μακαρόνια ολικής. Ελαφρύ αλλά χορταστικό, αγαπημένο για μικρούς και μεγάλους!

Αν σας αρέσουν τα κανελόνια όπως εμάς, καλά θα κάνετε να δοκιμάσετε κι αυτήν την εκδοχή. Βέβαια τα ζυμαρικά αυτά δεν είναι κανελόνια, λέγονται Raccheri rigati αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε, τότε και τα κανελόνια μια χαρά μπορούν να τα αντικαταστήσουν. Γεμισμένα με νόστιμο κρεατάκι που λιώνει στο στόμα και μέσα σε πλούσια σάλτσα ντομάτας. Με τραγανή επιφάνεια όπου λιώνει το κεφαλοτύρι και τους δίνει υπέροχη νοστιμιά. Βέβαια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα τυριά που λιώνουν και “τσιχλώνουν” για ακόμη πιο εντυπωσιακά αποτελέσματα. Φανταστείτε την πρώτη μπουκίτσα, ζουμερή και συγχρόνως κρατσανιστή, τόσο απολαυστική και απίστευτα λαχταριστή. Ένα φαγάκι ονειρεμένο!

Έχω παρατηρήσει και συγχωρέστε αν κάνω λάθος, πως στην παραδοσιακή μας κουζίνα δεν υπάρχουν και πολλές συνταγές ζυμαρικών που να έχουν ξεχωρίσει. Ναι φυσικά και έφτιαχναν ωραιότατα ζυμαρικά σε κάθε τόπο, πρώτα απ΄όλα τραχανά και χυλοπίτες ή γιουφκάδες αλλά και πιο ιδιαίτερα όπως μακαρούνες, σκιουφιχτά, πέτουρα και διάφορα άλλα. Όμως δεν υπάρχει ποικιλία συνταγών που να έχουν ξεχωρίσει με αυτά τα ζυμαρικά. Αυτήν την αίσθηση που έχω, έρχεται να ανατρέψει η “τσουχτή” μια μακαρονάδα από την Μάνη που έγινε ονομαστή και ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της περιοχής. Πρόκειται για ένα πολύ λιτό πιάτο που αποτελείται από μακαρόνια, μυζήθρα και… αυγό. Ναι σωστά διαβάσατε, αυγό και γι αυτόν τον λόγο κάποιοι την ονομάζουν ελληνική καρμπονάρα αν και προσωπικά διαφωνώ κάθετα.

Μια φανταστική μακαρονάδα, εύκολη και γρήγορη. Μία απίθανη σάλτσα που θα λατρέψουν ακόμη κι όσοι αντιδρούν στο ροκφόρ ή το blue cheese. Η γλύκα του κρεμώδους τυριού και της κρέμας γάλακτος, μειώνει την έντονη αψάδα αυτού του ιδιαίτερου τυριού, αφήνοντας μια λαχταριστή σάλτσα να ερεθίζει ονειρικά τους γευστικούς σας κάλυκες. Αν λοιπόν θέλετε να απολαύσετε ένα νόστιμο πιάτο μέσα σε 10 λεπτά, αυτή είναι η ιδανική συνταγή!

Όταν πρώτη φορά μου υπέδειξαν αυτή τη συνταγή ως κάτι εξαιρετικό και είδα δυο πιπεριές ουσιαστικά μέσα στη σάλτσα και κανένα άλλο υλικό, κοίταξα το πιάτο με ύφος μπλαζέ και σκέφτηκα “σιγά τα ωά”. Όταν δοκίμασα όμως, μία τεράστια έκπληξη με περίμενε καθώς ήταν από τις ωραιότερες μακαρονάδες που έχω δοκιμάσει και το λέω με το χέρι στην καρδιά. Ένα απίθανο πιάτο, γεμάτο γεύση, τόσο νόστιμο που σε ξαφνιάζει. Σατανικά νόστιμο όπως έχω ξαναπεί ότι λέει η φίλη μου η Αμαλία για τα φαγητά που δεν μπορείς να φανταστείς ότι κρύβουν τέτοια απόλαυση.

Ένα θαλασσινό γιουβέτσι που αναδεικνύεται από τη νοστιμιά των θαλασσινών, αρωματισμένο από τις πιπεριές και τα φρέσκα μυρωδικά. Θρεπτικό και ωφέλιμο για την περίοδο της νηστείας αλλά και για όσους αποφεύγουν το κρέας.

Η κλασική σούπα με ρεβίθια σε μια πιο πιπεράτη εκδοχή για τους λάτρεις των πικάντικων. Δεμένη με “ντερμπιέ” που είναι το αλευρολέμονο έτσι ώστε να είναι ακόμη πιο θελκτική και όμορφη. Όμως και μια ακόμη πρόταση για κάποιον που δεν θα τα ήθελε σε μορφή σούπας αλλά με αρωματικό ρύζι μπασμάτι, ένα φαγάκι πεντανόστιμο αλλά και πολύ θρεπτικό. Συνδυάστε το με γιαούρτι που δροσίζει ευχάριστα, εκτός αν νηστεύετε ή είστε οπαδός της vegan διατροφής.

Σήμερα θα σας δώσω μία συνταγή που μετά βίας θα την έλεγε κάποιος συνταγή. Κι αυτό γιατί πρόκειται για ένα πολύ εύκολο πιάτο που ίσως θα μπορούσαμε να το πούμε και σαλάτα όμως εγώ το φτιάχνω για φαγητό. Στην πραγματικότητα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα μου βραδινά όπως και η τονοσαλάτα, που μου δημιουργεί αίσθημα κορεσμού και απόλυτης ικανοποίησης γευστικά. Είναι ελαφρύ γιατί ένα φλιτζάνι μακαρόνια είναι υπεραρκετό για κάθε πιάτο και μάλιστα αν είναι ολικής, έχει και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Όμως μπορείτε να μειώσετε τις θερμίδες του κι άλλο, ανάλογα το τυρί που θα χρησιμοποιήσετε. Αν δεν σας ενδιαφέρουν οι θερμίδες, μία μαλακή φέτα που θα λιώσει από τη θερμοκρασία που έχουν τα μακαρόνια και το μπρόκολο, είναι ό,τι πρέπει. Επίσης του ταιριάζει οποιοδήποτε τυρί σε μορφή κρέμας όπως κατίκι, ανεβατό, ανθότυρο είτε κανονικό είτε σε μορφή κρέμας και διάφορα άλλα. Δεν μου άρεσε καθόλου με γαλοτύρι γιατί ήταν πολύ όξινο αλλά αυτό είναι και θέμα γούστου. Αν θέλετε να μειώσετε τις θερμίδες ακόμη περισσότερο από ένα τυρί με χαμηλά λιπαρά όπως το κατίκι, μπορείτε να βάλετε cottage cheese που έχει ακόμη λιγότερα λιπαρά. Ένα πιάτο εύκολο, γρήγορο, υγιεινό και απόλυτα απολαυστικό!

Η παστιτσάδα δεν είναι απλά ένα κορυφαίο πιάτο, έμβλημα της πλούσιας Κερκυραϊκής κουζίνας, είναι ένα συγκλονιστικό πιάτο! Όποιος δεν το έχει δοκιμάσει ίσως πιστεύει ότι πρόκειται απλά για ένα κοκκινιστό αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για μία σύνθεση γεύσεων και αρωμάτων μέσα σε μία πληθωρική κοκκινιστή σάλτσα που εντυπωσιάζει με την απόλυτη αρμονία των ποικίλων υλικών της. Ένα φαγητό που το απολαμβάνεις από την ώρα που ξεκινάς να το μαγειρεύεις καθώς μία ιεροτελεστία ξεκινά όταν τα αρώματα των μπαχαρικών και του κρασιού αρχίζουν να αναβλύζουν μέσα από την κατσαρόλα μεθυστικά και ασυγκράτητα.

Η ανακοίνωση και μόνο “αύριο λέω να κάνω λαζάνια” προκαλεί στο σπίτι πανηγυρισμούς και μία ατελείωτη αδημονία να ξημερώσει η επόμενη μέρα. Μα πόσο τέλειο φαγητό και τι καταπληκτική επινόηση οι επαναλαμβανόμενες στρώσεις ζυμαρικών με ζουμερή, μελωμένη σάλτσα κιμά, βουτυρένια μπεσαμέλ και λιωμένα τυριά!

Η πιο απλή σάλτσα φτιαγμένη από ντοματούλα και πιπεριά χαρίζει απλόχερα τη νοστιμιά της στη μακαρονάδα που γεμίζει πληθωρικά το πιάτο. Με μπόλικη τριμμένη φέτα,  ρίγανη που μοσχοβολάει και χρυσαφένιες κηλίδες ελαιόλαδου απλώνει χρώματα, αρώματα κι εικόνες Ελλάδας.

Λατρεμένο πιάτο ζυμαρικών για μικρούς και μεγάλους, εύκολο, γρήγορο και πεντανόστιμο. Ονειρεμένη μακαρονάδα που η επιλογή της δίνει μεγάλη χαρά στην οικογένεια όταν δεν υπάρχει φαγητό έτοιμο. Πριν πολλά χρόνια με την προσθήκη ενός αυγού στην κρέμα, την λέγαμε και καρμπονάρα μέχρι να μάθουμε ότι η κρέμα γάλακτος δεν έχει καμία θέση στην αυθεντική συνταγή. Αυτήν την σάλτσα μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε και σε άλλες παρασκευές όπως ψαρονέφρι, φιλέτα, σνίτσελ, κοτόπουλο. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά ανάλογα το γούστο σας όπως κάρυ ή πάπρικα. Δώστε τη νότα που σας αρέσει και απολαύστε την…

Γάπαρη ή γάμπαρη όπως και να την πείτε, αυτή η λιλιπούτεια γαριδούλα είναι μικρή αλλά θαυματουργή. Μπορούμε να φτιάξουμε σαγανάκι, η νόστιμη σαλτσούλα ενδείκνυται για πολλές βούτες ή για ένα γρήγορο μεζεδάκι μπορούμε απλά να την τηγανίσουμε, γίνεται τόσο τραγανή και απολαυστική. Αλλά λέω σήμερα να φτιάξουμε ένα τέλειο ριζότο. Ξέρετε τώρα, ριζότο κρεμώδες και λαχταριστό να αχνίζει και να μοσχοβολάει από το κρασάκι και το βούτυρο. Κι αυτό το άτιμο γαριδάκι να έχει αφήσει όλη τη γλύκα του και τη νοστιμιά του.  Ένα απόλυτα γευστικό και πλήρες πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε!

Μια εργασία που έκανα πρόσφατα πάνω στο ρύζι και τις ποικιλίες του, μ΄έφερε ξανά σ΄επαφή με το φακόρυζο. Και λέω ξανά γιατί πριν πολλά χρόνια είχα φάει σ΄ένα σπίτι και δεν σας το κρύβω ότι δεν μου άρεσε καθόλου οπότε έκλεισε το θέμα αυτό. Κρίμα στο ρύζι είχα σκεφτεί και κρίμα και στην φακή που χωριστά μου αρέσουν πολύ και τα δύο.