Ένα πεντανόστιμο παραδοσιακό φαγητό που φτιάχνουν στην Ιταλία με ρίζες από την πόλη Teramo που βρίσκεται στην περιφέρεια Arbruzzo απ΄ όπου πήρε και το όνομά του δηλαδή “Timballo Teramano”. Για τους ντόπιους είναι εορταστικό φαγητό που το φτιάχνουν συνήθως τα Χριστούγεννα αλλά για μένα, από την ώρα που το δοκίμασα, είναι ένα εορταστικό φαγητό που φτιάχνω όποτε επιθυμήσω. Και είναι εορταστικό γιατί έχουμε γιορτή στο σπίτι εκείνη την ημέρα καθώς περιμένουμε με μεγάλη ανυπομονησία να ψηθεί.

Και πιστέψτε με, χρειάζεται μεγάλη υπομονή όταν σκέφτεσαι αυτό θα απολαύσεις από ώρα σε ώρα. Μοιάζει πολύ με λαζάνια αλλά θα ήταν γαστρονομικά παράνομο να το ορίσουμε ως λαζάνια. Δημιουργείται από πολλές στρώσεις με χειροποίητες κρέπες που ανάμεσά τους έχουν ζουμερό κιμά, λιωμένα τυριά, φρέσκια σάλτσα ντομάτας με βασιλικό και σε ορισμένες περιπτώσεις, μικροσκοπικά κεφτεδάκια, κάτι που εγώ παραλείπω. Οι κρέπες, του δίνουν ξεχωριστή νότα καθώς με την γεύση τους προσθέτουν μια γλυκιά γεύση αρωματισμένη με βούτυρο και βανίλια. Καθώς ρουφάνε την αρωματική σάλτσα, το αποτέλεσμα είναι ένα φαγάκι μαλακό, αφράτο και απόλυτα τυρένιο. Φτιάξτε το και θυμηθείτε ότι ένα είναι το μυστικό. Προσθέστε όσες πιο πολλές στρώσεις μπορείτε!

Τι θα χρειαστούμε…

Για ταψί 40Χ30

• 1,5 δόση κρέπες
• 4 τμχ Χ 125 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα
• 250 γρ. παρμεζάνα
• 100 γρ. βούτυρο

Για τον κιμά

• 600 γρ. κιμά
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα

• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1/2 κρεμμύδι
• 4 φλ. σάλτσα ντομάτας
• 2-4 φύλλα βασιλικού
• Αλάτι και πιπέρι

Ακόμη θα χρειαστούμε

• 1 αυγό
• 50 ml γάλα

Πώς θα το φτιάξουμε…

Για τη σάλτσα

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τη σάλτσα, το βασιλικό, λίγο αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πήξει και την κατεβάζουμε από την εστία. Την αφήνουμε οπωσδήποτε να κρυώσει. Προσοχή στο αλάτι γιατί λόγω παρμεζάνας θα βγει αλμυρό.

Όπως σας έχω πει και σε άλλες συνταγές, έχω σάλτσα έτοιμη σε διάφορες γεύσεις όπως με βασιλικό και χρησιμοποίησα αυτήν. Είναι φανταστική και φυσικά μεγάλη ευκολία και εξοικονόμηση χρόνου. Αν θέλετε να φτιάξετε κι εσείς, θα βρείτε τη συνταγή εδώ.

Για τις κρέπες

Ετοιμάζουμε τις κρέπες σύμφωνα με τη συνταγή που θα βρείτε εδώ. Θα χρειαστούμε 1,5 δόση αλλά συνιστώ διπλή για να μείνουν και λίγες για ένα γλυκό επιδόρπιο μετά το το φαγητό ή το απόγευμα.

Για τον κιμά

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να πάρει καφέ χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Προσοχή στο αλάτι γιατί λόγω παρμεζάνας θα βγει αλμυρό. Αφήνουμε να κρυώσει.

Επίσης

Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε κυβάκια.

Τρίβουμε την παρμεζάνα.

Κόβουμε το βούτυρο σε κομματάκια.

Συναρμολόγηση

Σ΄ ένα πιάτο χτυπάμε το αυγό με το γάλα και το αφήνουμε στην άκρη.

Βουτυρώνουμε το ταψάκι και καλύπτουμε τα πλαϊνά με τις κρέπες έτσι ώστε η μισή και παραπάνω κρέπα να περισσεύει έξω από το ταψάκι. Απλώνουμε και δύο κρέπες στον πάτο του ταψιού.

Από πάνω απλώνουμε ελάχιστη σάλτσα και ρίχνουμε λίγα κυβάκια μοτσαρέλα, λίγη τριμμένη παρμεζάνα και λίγο κιμά. Προσοχή στη σάλτσα. Δεν χρειάζεται πολύ γιατί θα βάλουμε πολλές φορές. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες στρώσεις, βουτώντας πλέον τις κρέπες στο μείγμα αυγού πριν τις τοποθετήσουμε στο ταψί. Κάθε δεύτερη στρώση προσθέτουμε διάσπαρτα, λίγα κομματάκια βούτυρο.

Κάνουμε όσες στρώσεις χωράνε μέσα στο ταψάκι. Στη συνέχεια, διπλώνουμε τις κρέπες που περισσεύουν και προσθέτουμε άλλες δύο στην επιφάνεια ώστε να καλυφθεί καλά. Απλώνουμε λίγη σάλτσα ακόμη και τα τελευταία κομμάτια βούτυρο. Μ΄ ένα μαχαίρι κάνουμε τρύπες και ρίχνουμε μέσα, το μείγμα αυγού που περίσσεψε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις για 1 περίπου ώρα, ανάλογα το φούρνο, μέχρι το φαγητό μας να ροδοκοκκινήσει.

Καλή επιτυχία!

Νανά…