ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΑΣΧΑ

Αν και στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα απλό κουλουράκι βανίλιας παρ΄όλα αυτά σηματοδοτεί το Πάσχα και με το που σκορπάει τη μοσχοβολιά του στο σπίτι, σε γεμίζει παιδικές αναμνήσεις και εικόνες από τη μαμά, τη γιαγιά ή τη θεία σε πυρετό προετοιμασίας. Μεγάλη Πέμπτη, από τη μια να βάφουν τα αυγά, από την άλλη να ζυμώνουν τα τσουρέκια και το καλύτερο για εμάς τα παιδιά, να πλάθουν τα κουλουράκια! Με πολύ ενθουσιασμό αλλά και την ανάλογη σοβαρότητα που απαιτεί μια τέτοια εργασία πλάθαμε κι εμείς τα δικά μας κουλουράκια. Εγώ προσωπικά έβαζα σημάδι ποια είχα φτιάξει έτσι ώστε να τα επιδεικνύω με μεγάλη περηφάνια όταν θα τα βγάζαμε ροδοψημένα. Η μεγαλύτερη ικανοποίηση, πλάθω κουλουράκια με τα δυο χεράκια…

Κάποτε, όταν περνούσα έξω από το γνωστό ζαχαροπλαστείο της πόλης μου της Θεσσαλονίκης και μοσχοβολούσαν τα τσουρέκια μέχρι λιποθυμίας, έβλεπα τα τσουρέκια με κάστανο αφράτα και ζουμπουρλίδικα στην βιτρίνα και είχα την εντύπωση πως ήταν δυσκολάκι να τα φτιάξεις. Βασικά όχι να τα φτιάξεις αλλά να τα πετύχεις για να ακριβολογώ.

Κατσικάκι ή και αρνάκι φρικασέ αν σας αρέσει περισσότερο, ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά της παραδοσιακής μας κουζίνας. Για την οικογένειά μου, κλασικά σερβίρεται την δεύτερη μέρα του Πάσχα αλλά όχι μόνο. Με τα χόρτα που περιέχει σε συνδυασμό με την λεμονάτη γεύση του είναι ό,τι πιο ευχάριστο και απολαυστικό μετά την Κυριακή του Πάσχα. Ένα φαγητό που αποπνέει φρεσκάδα και ενώ το κατσικάκι έχει λιπαρά, το μαρούλι ισορροπεί και κατευνάζει την λιπαρότητά του ενώ το ξινούτσικο αυγολέμονο προσφέρει μία κάθαρση μετά από το βαρύ γεύμα που προηγήθηκε την προηγούμενη μέρα. Από τα πιο νόστιμα, από τα πιο γευστικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας, ένα εξαίσιο Κυριακάτικο φαγητό που πάντα εντυπωσιάζει παρ΄όλη την απλότητά του…

Η ανάγκη για κάτι ελαφρύ και δροσερό μετά το λουκούλλειο πασχαλιάτικο γεύμα, τις σούβλες, τα κοκορέτσια και τα συναφή, με οδήγησαν στην κουζίνα μου με παιχνιδιάρικη και χαλαρή διάθεση για να φτιάξω κάτι και να πάω στους φίλους που με είχαν καλέσει την Κυριακή του Πάσχα. Κάποια στιγμή είχε πέσει το μάτι μου σε μια φωτογραφία στο ίντερνετ και το ψιλοθυμόμουν, εξαιρετικές συνταγές είχα για την μαρέγκα, την κρέμα και το ξύσμα, λίγος αυτοσχεδιασμός δεν βλάπτει και πάμε να το φτιάξουμε…

Ακούστε να δείτε! τι έκφραση κι αυτή… ακούστε να δείτε λοιπόν τι λένε οι καινούριες έρευνες. Τα αυγά δεν επιβαρύνουν την χοληστερίνη από την μία και από την άλλη, το φρέσκο βούτυρο μόνο κακό δεν κάνει, το αντίθετο μάλιστα. Τι λες τώρα…!!! Έχουμε και αυγά περίσσευμα από το Πάσχα; Μα όλα τα καλά νέα μαζεμένα;

Νιώθω πως θα ήταν πραγματικά μεγάλη παράλειψη αν δεν παρουσίαζα αυτό το υπέροχο τοπικό πιάτο που συνάντησα και γεύτηκα στην Φούρκα Χαλκιδικής όπου έζησα για ένα χρονικό διάστημα. Το αγαπημένο φαγητό της φίλης μου της Ευγενίας και μοναδικής μου γειτόνισσας. Απίστευτη εμπειρία για μένα που γεννήθηκα και έζησα μέσα στο βουητό και το χάος της πόλης, να βρεθώ ξαφνικά σ΄ένα μέρος που κατοικούνταν το χειμώνα από μένα, την Ευγενία, τη Χριστίνα που γίναμε και κουμπάρες αργότερα και λίγους ακόμα ανθρώπους, οι οποίοι όμως έμεναν πιο μακρυά από εμάς.

Το τσουχτερό κρύο έξω καλά κρατεί και επιστρατεύσαμε έναν απολαυστικό σύμμαχο για να το νικήσουμε. Ζεστές σουπίτσες, γευστικές και θρεπτικές που ζεσταίνουν μέχρι και την ψυχούλα μας! Από τις πιο αγαπημένες μας, αυτή η κοτόσουπα με όλα τα υλικά μιας μαγειρίτσας και τέτοιας απερίγραπτης νοστιμιάς που θα τολμήσω να πω ότι δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από την αυθεντική. Τρώγεται μετά μανίας, είναι πολύ χορταστική και απόλυτα ακαταμάχητη!

Η χαρά που πήρα φτιάχνοντας τα συγκεκριμένα τσουρέκια δεν νομίζω ότι μπορεί να περιγραφεί με λόγια! Όχι μόνο επειδή φούσκωσαν και πέτυχαν εμφανισιακά. Και στο παρελθόν έχω φτιάξει πετυχημένα τσουρέκια δοκιμάζοντας διάφορες συνταγές  αλλά πάντα κάτι μου έλλειπε. Τσουρέκια όμορφα, αφράτα, με κορδόνια αλλά από γεύση δεν ήταν αυτό που έψαχνα. Τουλάχιστον όμως, αφού φούσκωναν και ήταν όμορφα ήμουν σχετικά ευχαριστημένη. Γιατί κακά τα ψέματα, μπορεί να λέμε μεταξύ μας για να παρηγορηθούμε αν δε φουσκώσει το τσουρέκι ότι “δεν έγινε και τίποτα, εμείς να είμαστε καλά”, αλλά όποια δεν έχει βιώσει την αποτυχία του τσουρεκιού, δεν ξέρει τι θα πει πίκρα!

Υπέροχη πίτα που κατέχει πρώτη θέση στο πασχαλινό μας τραπέζι και πολύ ανταγωνιστική ως προς τον οβελία μας. Μεγάλο σουξέ αυτή η πίτα από παλιά και πολύ ζημιάρα! Η συνταγή της γέμισης αρχικά ήταν της αγαπημένης μου κυρίας Βέφας αλλά με τα χρόνια την προσάρμοσα στο δικό μας γούστο. Όποτε την έβγαζα στο τραπέζι, όλοι έπεφταν με τα μούτρα και μετά μας έμενε το κατσικάκι. Τώρα πια το πήρα το μάθημά μου και δεν τη σερβίρω αν δεν κατέβει το κατσικάκι από τη σούβλα. Σας την παρουσιάζω λοιπόν ζεστή ζεστή και τραγανή, ανεκδιήγητα μοσχομυριστή και πεντανόστιμη όπως την απολαύσαμε και φέτος!

Μαγειρίτσα! Αχνιστή, λαχταριστή και πεντανόστιμη μας υποδέχεται όταν επιστρέψουμε στο σπίτι από την εκκλησία τα ξημερώματα της Ανάστασης. Είναι το πρώτο αρτύσιμο πιάτο που γεύονται οι πιστοί, μετά από σαράντα μέρες νηστείας. Και τι καλύτερο από μια σουπίτσα για να περάσουν μαλακά κι ανώδυνα στην κανονική διατροφή!

Κατσικάκι γεμιστό… μπουκιά και συχώριο! Κλασικό παραδοσιακό φαγητό της ελληνικής κουζίνας για την μέρα του Πάσχα αλλά και κάθε γιορτινής περίστασης. Παρ΄όλο που το σουβλιστό αρνάκι είναι ο αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής της ημέρας, σε πολλά μέρη της Ελλάδας προτιμούν άλλους τρόπους μαγειρέματος κι έναν από αυτούς θα σας παρουσιάσω σήμερα. Κατσικάκι γεμισμένο με νοστιμιές κι αρώματα της άνοιξης για το Πάσχα, με κάστανα και σταφίδες για το χειμώνα, σκέτο λουκουμάκι!