Κατσικάκι γεμιστό
Κατσικάκι γεμιστό… μπουκιά και συχώριο! Κλασικό παραδοσιακό φαγητό της ελληνικής κουζίνας για την μέρα του Πάσχα αλλά και κάθε γιορτινής περίστασης. Παρ΄όλο που το σουβλιστό αρνάκι είναι ο αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής της ημέρας, σε πολλά μέρη της Ελλάδας προτιμούν άλλους τρόπους μαγειρέματος κι έναν από αυτούς θα σας παρουσιάσω σήμερα. Κατσικάκι γεμισμένο με νοστιμιές κι αρώματα της άνοιξης για το Πάσχα, με κάστανα και σταφίδες για το χειμώνα, σκέτο λουκουμάκι!
Τι θα χρειαστούμε…
- Μισό κατσικάκι γύρω στα 4-5 κιλά. Βασικά το βάρος εξαρτάται από τα άτομα. Συμβουλευτείτε τον κρεοπώλη σας. Συνήθως χρησιμοποιούμε το μισό κατσικάκι χωρίς τα μπούτια. Αν όμως είστε πολλά άτομα, ψήστε το όλο.
- Βούτυρο φυτίνη – Για να αλείψουμε το κατσικάκι εξωτερικά, μετά το γέμισμα.
Για την γέμιση…
- 1 συκωταριά
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 1 φλ. ελαιόλαδο
- 1 κιλό ρύζι μακρύκοκκο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1/2 ματσάκι άνηθο
- 1/2 ματσάκι δυόσμο
- 1 φλ. κουκουνάρια
- 2 φλ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα (για το χειμώνα)
- 1 φλ. σταφίδες (προαιρετικά)
- 2 λεμόνια
- 1 κ. γλυκού κανέλα
- Αλάτι και πιπέρι
Θα χρειαστούμε ακόμα…
- 1 βελόνα (σακοράφα)
- Γερή κλωστή
Πώς θα το φτιάξουμε…
Από το προηγούμενο βράδυ πλένουμε καλά τη συκωταριά και την βάζουμε στο ψυγείο με τον χυμό από δύο λεμόνια. Την επόμενη μέρα, σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, ζεματάμε τη συκωταριά και αφού κρυώσει την κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κουκουνάρι.
Μόλις πάρει χρώμα, το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Σωτάρουμε το κρεμμύδι,
καβουρντίζουμε τον κιμά,
και τέλος την συκωταριά.
Μόλις τσιγαριστούν καλά ο κιμάς και η συκωταριά, ρίχνουμε το φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον δυόσμο και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό, αλάτι,
το ρύζι και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
Ρίχνουμε τα κουκουνάρια, τα κάστανα και τις σταφίδες ( τα κάστανα και οι σταφίδες συνηθίζονται κυρίως κατά τους χειμερινούς μήνες και όχι το Πάσχα), συμπληρώνουμε αλάτι αν χρειάζεται, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, την κανέλα και η γέμισή μας είναι έτοιμη.
Αλατοπιπερώνουμε το κατσικάκι και το γεμίζουμε. Ράβουμε με την σακοράφα προσεκτικά για να μην μας φύγει η γέμιση κατά το ψήσιμο, με τον εξής τρόπο…
Το αλείφουμε με φυτίνη, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό στο ταψί και το ψήνουμε στους 200 βαθμούς C μέχρι να ροδοκοκκινήσει.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!
