ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΧΟΡΤΟΦΑΓΩΝ

Το απόλυτο καλοκαιρινό μεζεδάκι που θα συντροφεύσει ουζάκια και παγωμένες μπύρες μέσα στον καυτό ήλιο του καλοκαιριού. Οι ντοματοκεφτέδες μαζί με τη φάβα αποτελούν τις πιο αντιπροσωπευτικές συνταγές της Σαντορίνης. Κοινό χαρακτηριστικό των δύο συνταγών, η απόλυτη απλότητα σε συνδυασμό με τη μοναδική νοστιμιά.

Αυτά τα κρυστάλλινα ζυμαρικά απλά τα λατρεύω! Όχι μόνο γιατί είναι πραγματικά πολύ νόστιμα αλλά γιατί μου λύνουν τα χέρια όταν χρειάζεται να ετοιμάσω ένα φαγητό στο άψε σβήσε. Κι αυτό γιατί δεν χρειάζονται βράσιμο και είναι έτοιμα σε μόλις 5 λεπτά! Αναπόσπαστο κομμάτι της ασιατικής κουζίνας μεν αλλά δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε κάποια συγκεκριμένη συνταγή ούτε να έχετε ασιατικά προϊόντα. Αυτοσχεδιάστε με ό,τι έχετε διαθέσιμο στην κουζίνα σας κι ένα λαχταριστό πιάτο θα σας αποζημιώσει για την επιλογή σας.

Πρώτη φορά έφτιαξα αυτό το φαγάκι και η αλήθεια είναι πως ξαφνιάστηκα με το αποτέλεσμα. Έχει πολύ καιρό που μου έστειλε τη συνταγή η κόρη μου που ζει στη Σκωτία και επέμενε πως πρέπει οπωσδήποτε να τη φτιάξω γιατί είναι πεντανόστιμο και πως εκείνη το φτιάχνει συνέχεια. Γενικά, αποφεύγω να φτιάχνω συνταγές που περιέχουν υλικά που δεν έχω πάντα στο ντουλάπι μου κι επειδή η συγκεκριμένη συνταγή είχε γάλα καρύδας, συνεχώς το ανέβαλα. Τώρα πλέον συνειδητοποιώ πως ήταν μέγα λάθος!

Όταν στο σπίτι ψήνονται λαζάνια, επικρατεί μία διάχυτη ανυπομονησία και ένας συγκρατημένος εκνευρισμός που ακολουθεί την απάντηση μου στην κλασική ερώτηση… “σε πόση ώρα;” Και με το δίκιο τους, γιατί ποιος μπορεί να αντισταθεί σ΄ ένα κομμάτι λαχταριστά λαζάνια που μόλις βγήκαν από το φούρνο και ποιος μπορεί να μείνει μόνο σε ένα. Ανεξάρτητα με τη συνταγή, ανεξάρτητα με τα υλικά, παραμένει ένα φαγητό που μπορεί να σε κάνει πολύ ευτυχισμένο, πολύ όμως…

Ελπίζω να κρατήσατε τα παντζάρια όπως σας πρότεινα στην προηγούμενη συνταγή, που φτιάξαμε σπιτικό σαλάμι και χρειαστήκαμε λίγο από το ζουμάκι τους. Γιατί σήμερα, όπως σας υποσχέθηκα, θα φτιάξουμε μία φανταστική σαλάτα με παντζάρια. Ακόμη κι αν δεν είστε λάτρεις των παντζαριών, αυτή η σαλάτα θα σας ενθουσιάσει!

Ένα φαγάκι που συνήθως έχει ως αποτέλεσμα, επιφωνήματα δυσαρέσκειας, τύπου πφφ… ωχ αμάν… και διάφορα στραβομουτσουνιάσματα. Πόσο άδικο όμως γιατί αν το περιποιηθείς, γίνεται λουκουμάκι ενώ συγχρόνως είναι τόσο ωφέλιμο και θρεπτικό! Αυτό θα κάνουμε λοιπόν σήμερα, θα το περιποιηθούμε όπως του αξίζει και όλοι θα γλείφουν τα δαχτυλάκια τους.

Χειμωνιάτικες πινελιές σε ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Μία συνταγή που εξελίσσεται στο χρόνο για να μας χαρίσει αυτή τη φορά, τις γήινες γεύσεις του παντζαριού και του μανιταριού χωρίς όμως να έχει χάσει κάτι από τα κλασικά χαρακτηριστικά που είναι καθοριστικά για την ταυτότητα του φαγητού.

Σήμερα θα αναφερθώ σ΄ αυτά τα δυο τρία κολοκυθάκια που παραμένουν στο ψυγείο και δεν ξέρουμε τι ακριβώς να τα κάνουμε για να τα καταναλώσουμε πριν χαλάσουν. Λύσεις πολλές αλλά σήμερα θα φτιάξουμε μία πολύ λαχταριστή συνταγή για ένα ογκρατέν που πιστέψτε με θα γίνει ανάρπαστο. Η γλύκα από τα κολοκυθάκια και η νοστιμιά των λιωμένων τυριών, ένας συνδυασμός “πειρασμός” που δεν αφήνει και πολλά περιθώρια για αμφισβήτηση!

Ένα ακόμη εξαιρετικό έδεσμα της κρητικής κουζίνας! Πρόσφατα εδραίωσε τη θέση του πανηγυρικά στο μενού τις οικογένειας μιας που οι μικρασιάτικες καταβολές μου δεν μου είχαν δώσει την ευκαιρία να το δοκιμάσω νωρίτερα. Όμως η φήμη του προηγείται και δεν υπήρχε λόγος να το καθυστερήσω περισσότερο. Έτσι, αφού δεν κατάφερα ακόμη να επισκεφθώ την Κρήτη και να το απολαύσω στον τόπο καταγωγής του, να΄ ναι καλά οι φίλοι μου κρητικοί που με καθοδήγησαν ο καθένας, με προθυμία και περηφάνεια, βήμα βήμα στη συνταγή, της δικής του οικογένειας.

Δεν ξέρω για εσάς αλλά εγώ δεν μπορώ να φανταστώ τη ζωή χωρίς σάλτσα ντομάτας. Όχι μόνο δίνει ξεχωριστό χαρακτήρα σε απλές παρασκευές όπως στις μακαρονάδες, στα κεφτεδάκια, στη στραπατσάδα αλλά επίσης αποτελεί απαραίτητο συστατικό σε άπειρα φαγητά της παραδοσιακής μας κουζίνας όπως τα λαδερά και τα κοκκινιστά. Μια καλή, καλοκαιρινή ντομάτα, γλυκιά και αρωματική μπορεί να αναβαθμίσει απίστευτα και το πιο απλό φαγητό. Αυτό ακριβώς θα πετύχετε φτιάχνοντας μόνη σας σάλτσα για το χειμώνα ενώ συγχρόνως θα αποφύγετε τα συντηρητικά και τα τεχνητά χρώματα που περιέχουν οι σάλτσες του εμπορίου που συνήθως έχουν περίεργη και ξινή γεύση. Κι αν νομίζετε ότι είναι μεγάλη βαβούρα, θα συμφωνήσω μαζί σας. Όμως σήμερα θα σας πω τι να κάνετε για να ετοιμάσετε τη σάλτσα του χειμώνα, εύκολα, γρήγορα και ανώδυνα. Με τον τρόπο που θα σας προτείνω, επιτυγχάνετε και κάτι άλλο πολύ σημαντικό…

Μία ακόμη υπέροχη, παραδοσιακή πίτα της πατρίδας μας. Τοπική πίτα από τη Ρούμελη και τη Θεσσαλία, “γυμνή” όπως συνηθίζουμε να αποκαλούμε τις πίτες που γίνονται μόνο με χυλό χωρίς την προσθήκη φύλλου. Από αυτό καταλαβαίνετε ότι πρόκειται για μία πολύ εύκολη και γρήγορη πίτα που μπορούμε να σκαρώσουμε στη στιγμή. Η ιδιαιτερότητα της βρίσκεται στον τραχανά που χαρίζει απλόχερα τη νοστιμιά του ενώ προσθέτει και τη γεύση του ζυμαρικού. Πεντανόστιμη, γλυκοαλμυρή και μυρωδάτη είναι τόσο απολαυστική που δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο…

Τραχανόσουπα, όλη η παράδοση σε ένα πιάτο. Μια γλυκιά ανάμνηση των παιδικών μας χρόνων. Μία σούπα θρεπτική, εύκολη, γρήγορη, παρήγορη, αποτελούσε από παλιά, ένα νόστιμο πιάτο αλλά κι ένα γιατρικό για πάσα νόσο. Ο τραχανάς έχει καταβολές από την αρχαιοελληνική γαστρονομία και καταναλώνεται μέχρι και σήμερα από τους φανατικούς οπαδούς του γιατί είναι μία άκρως υγιεινή τροφή. Αγαπημένο πρωινό στα χωριά και όχι μόνο αλλά και εύπεπτο, ελαφρύ όμως πολύ χορταστικό βραδινό. Και φυσικά ό,τι πιο ιδανικό για τις κρύες μέρες του χειμώνα.

Σας αρέσουν οι λιαστές ντομάτες; Αν κάποιος μου έκανε αυτήν την ερώτηση παλιά, δεν είμαι σίγουρη ότι θα μπορούσα να απαντήσω με σιγουριά. Κι αυτό γιατί ως επί το πλείστον, πρόκειται για αφυδατωμένα ντοματάκια, σκληρά σαν πετσιά και με μεγάλη οξύτητα που έτσι και τα φας σκέτα, ένα κχχχ… το κάνεις για να λέμε και του στραβού το δίκιο. Όμως έχω δοκιμάσει και κάποια που ήταν υπέροχα, κατακόκκινα και ζουμερά, γλυκά και πεντανόστιμα. Τέτοια λοιπόν θα φτιάξουμε σήμερα και μάλιστα με την άνεση που δίνει ο φούρνος του σπιτιού σε όσους από εμάς δεν έχουμε τη δυνατότητα να τα αποξηράνουμε στον ήλιο.

Εσείς γνωρίζετε τι είναι το βούτυρο φρούτων; Γιατί εγώ, ιδέα δεν είχα μέχρι πριν λίγες μέρες! Αυτή η ευτυχής ανακάλυψη έγινε εντελώς τυχαία. Έδωσα στην αναζήτηση της Google “plum” και μου έδωσε ως επιλογή “plum butter”. Κι εκεί, “σκάλωσα” που λένε και οι κόρες μου. Σε πρώτη φάση σκέφτηκα ότι με κάποιο τρόπο κατάφεραν να φτιάξουν βούτυρο από τα φρούτα και μου φάνηκε απίστευτο! Όταν όμως διάβασα τι είναι, τότε κατάλαβα και την προέλευση της ονομασίας. Να λοιπόν τι είναι βούτυρο φρούτων…

Γεμιστά, το απόλυτο “must” του καλοκαιριού. Αγαπημένο φαγάκι όπως και να το φτιάξεις. “Ορφανά” ή με κιμά, μαγεύουν τον ουρανίσκο με το μεσογειακό τους ταμπεραμέντο και αποπλανούν με το άρωμα των φρέσκων μυρωδικών τους, όσο ψήνονται. Οι κόρες μου το λατρεύουν! “Μη και τολμήσεις κακομοίρα μου, να πειράξεις ποτέ τα γεμιστά!” μου είπαν κάποια στιγμή, αγανακτισμένες από τις δοκιμές και τους πειραματισμούς που κάνω συχνά πυκνά σε συνταγές. Χτύπησαν το χέρι στο τραπέζι και μου άφησαν ένα χαρτάκι. “Αυτά τα τρία φαγητά, δεν θα τα αλλάξεις ποτέ!” είπαν με στόμφο και σταύρωσαν τα χέρια τους. Το χαρτάκι έγραφε: Γεμιστά, σουτζουκάκια σμυρνέικα και παστίτσιο. Έτσι, υπόσχεση έδωσα ιερή και την κράτησα, η αλήθεια να λέγεται…

Υπέροχες, ζουμερές και κατακόκκινες, οι φράουλες στην εποχή τους, μας προκαλούν να φτιάξουμε κάθε είδους παρασκευή που τις αναδεικνύει. Φυσικά, πρώτα απ΄ όλα μαρμελάδα! Σπιτική, υγιεινή χωρίς προσμείξεις και πρόσθετα. Ένας εύκολος τρόπος να κλείσουμε αρώματα της άνοιξης σ΄ ένα βαζάκι και να τα προσφέρουμε στους αγαπημένους μας όλο το χρόνο.