ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΧΟΡΤΟΦΑΓΩΝ

Χειμωνιάτικες πινελιές σε ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Μία συνταγή που εξελίσσεται στο χρόνο για να μας χαρίσει αυτή τη φορά, τις γήινες γεύσεις του παντζαριού και του μανιταριού χωρίς όμως να έχει χάσει κάτι από τα κλασικά χαρακτηριστικά που είναι καθοριστικά για την ταυτότητα του φαγητού.

Σήμερα θα αναφερθώ σ΄ αυτά τα δυο τρία κολοκυθάκια που παραμένουν στο ψυγείο και δεν ξέρουμε τι ακριβώς να τα κάνουμε για να τα καταναλώσουμε πριν χαλάσουν. Λύσεις πολλές αλλά σήμερα θα φτιάξουμε μία πολύ λαχταριστή συνταγή για ένα ογκρατέν που πιστέψτε με θα γίνει ανάρπαστο. Η γλύκα από τα κολοκυθάκια και η νοστιμιά των λιωμένων τυριών, ένας συνδυασμός “πειρασμός” που δεν αφήνει και πολλά περιθώρια για αμφισβήτηση!

Ένα ακόμη εξαιρετικό έδεσμα της κρητικής κουζίνας! Πρόσφατα εδραίωσε τη θέση του πανηγυρικά στο μενού τις οικογένειας μιας που οι μικρασιάτικες καταβολές μου δεν μου είχαν δώσει την ευκαιρία να το δοκιμάσω νωρίτερα. Όμως η φήμη του προηγείται και δεν υπήρχε λόγος να το καθυστερήσω περισσότερο. Έτσι, αφού δεν κατάφερα ακόμη να επισκεφθώ την Κρήτη και να το απολαύσω στον τόπο καταγωγής του, να΄ ναι καλά οι φίλοι μου κρητικοί που με καθοδήγησαν ο καθένας, με προθυμία και περηφάνεια, βήμα βήμα στη συνταγή, της δικής του οικογένειας.

Δεν ξέρω για εσάς αλλά εγώ δεν μπορώ να φανταστώ τη ζωή χωρίς σάλτσα ντομάτας. Όχι μόνο δίνει ξεχωριστό χαρακτήρα σε απλές παρασκευές όπως στις μακαρονάδες, στα κεφτεδάκια, στη στραπατσάδα αλλά επίσης αποτελεί απαραίτητο συστατικό σε άπειρα φαγητά της παραδοσιακής μας κουζίνας όπως τα λαδερά και τα κοκκινιστά. Μια καλή, καλοκαιρινή ντομάτα, γλυκιά και αρωματική μπορεί να αναβαθμίσει απίστευτα και το πιο απλό φαγητό. Αυτό ακριβώς θα πετύχετε φτιάχνοντας μόνη σας σάλτσα για το χειμώνα ενώ συγχρόνως θα αποφύγετε τα συντηρητικά και τα τεχνητά χρώματα που περιέχουν οι σάλτσες του εμπορίου που συνήθως έχουν περίεργη και ξινή γεύση. Κι αν νομίζετε ότι είναι μεγάλη βαβούρα, θα συμφωνήσω μαζί σας. Όμως σήμερα θα σας πω τι να κάνετε για να ετοιμάσετε τη σάλτσα του χειμώνα, εύκολα, γρήγορα και ανώδυνα. Με τον τρόπο που θα σας προτείνω, επιτυγχάνετε και κάτι άλλο πολύ σημαντικό…

Μία ακόμη υπέροχη, παραδοσιακή πίτα της πατρίδας μας. Τοπική πίτα από τη Ρούμελη και τη Θεσσαλία, “γυμνή” όπως συνηθίζουμε να αποκαλούμε τις πίτες που γίνονται μόνο με χυλό χωρίς την προσθήκη φύλλου. Από αυτό καταλαβαίνετε ότι πρόκειται για μία πολύ εύκολη και γρήγορη πίτα που μπορούμε να σκαρώσουμε στη στιγμή. Η ιδιαιτερότητα της βρίσκεται στον τραχανά που χαρίζει απλόχερα τη νοστιμιά του ενώ προσθέτει και τη γεύση του ζυμαρικού. Πεντανόστιμη, γλυκοαλμυρή και μυρωδάτη είναι τόσο απολαυστική που δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο…

Τραχανόσουπα, όλη η παράδοση σε ένα πιάτο. Μια γλυκιά ανάμνηση των παιδικών μας χρόνων. Μία σούπα θρεπτική, εύκολη, γρήγορη, παρήγορη, αποτελούσε από παλιά, ένα νόστιμο πιάτο αλλά κι ένα γιατρικό για πάσα νόσο. Ο τραχανάς έχει καταβολές από την αρχαιοελληνική γαστρονομία και καταναλώνεται μέχρι και σήμερα από τους φανατικούς οπαδούς του γιατί είναι μία άκρως υγιεινή τροφή. Αγαπημένο πρωινό στα χωριά και όχι μόνο αλλά και εύπεπτο, ελαφρύ όμως πολύ χορταστικό βραδινό. Και φυσικά ό,τι πιο ιδανικό για τις κρύες μέρες του χειμώνα.

Σας αρέσουν οι λιαστές ντομάτες; Αν κάποιος μου έκανε αυτήν την ερώτηση παλιά, δεν είμαι σίγουρη ότι θα μπορούσα να απαντήσω με σιγουριά. Κι αυτό γιατί ως επί το πλείστον, πρόκειται για αφυδατωμένα ντοματάκια, σκληρά σαν πετσιά και με μεγάλη οξύτητα που έτσι και τα φας σκέτα, ένα κχχχ… το κάνεις για να λέμε και του στραβού το δίκιο. Όμως έχω δοκιμάσει και κάποια που ήταν υπέροχα, κατακόκκινα και ζουμερά, γλυκά και πεντανόστιμα. Τέτοια λοιπόν θα φτιάξουμε σήμερα και μάλιστα με την άνεση που δίνει ο φούρνος του σπιτιού σε όσους από εμάς δεν έχουμε τη δυνατότητα να τα αποξηράνουμε στον ήλιο.

Εσείς γνωρίζετε τι είναι το βούτυρο φρούτων; Γιατί εγώ, ιδέα δεν είχα μέχρι πριν λίγες μέρες! Αυτή η ευτυχής ανακάλυψη έγινε εντελώς τυχαία. Έδωσα στην αναζήτηση της Google “plum” και μου έδωσε ως επιλογή “plum butter”. Κι εκεί, “σκάλωσα” που λένε και οι κόρες μου. Σε πρώτη φάση σκέφτηκα ότι με κάποιο τρόπο κατάφεραν να φτιάξουν βούτυρο από τα φρούτα και μου φάνηκε απίστευτο! Όταν όμως διάβασα τι είναι, τότε κατάλαβα και την προέλευση της ονομασίας. Να λοιπόν τι είναι βούτυρο φρούτων…

Γεμιστά, το απόλυτο “must” του καλοκαιριού. Αγαπημένο φαγάκι όπως και να το φτιάξεις. “Ορφανά” ή με κιμά, μαγεύουν τον ουρανίσκο με το μεσογειακό τους ταμπεραμέντο και αποπλανούν με το άρωμα των φρέσκων μυρωδικών τους, όσο ψήνονται. Οι κόρες μου το λατρεύουν! “Μη και τολμήσεις κακομοίρα μου, να πειράξεις ποτέ τα γεμιστά!” μου είπαν κάποια στιγμή, αγανακτισμένες από τις δοκιμές και τους πειραματισμούς που κάνω συχνά πυκνά σε συνταγές. Χτύπησαν το χέρι στο τραπέζι και μου άφησαν ένα χαρτάκι. “Αυτά τα τρία φαγητά, δεν θα τα αλλάξεις ποτέ!” είπαν με στόμφο και σταύρωσαν τα χέρια τους. Το χαρτάκι έγραφε: Γεμιστά, σουτζουκάκια σμυρνέικα και παστίτσιο. Έτσι, υπόσχεση έδωσα ιερή και την κράτησα, η αλήθεια να λέγεται…

Υπέροχες, ζουμερές και κατακόκκινες, οι φράουλες στην εποχή τους, μας προκαλούν να φτιάξουμε κάθε είδους παρασκευή που τις αναδεικνύει. Φυσικά, πρώτα απ΄ όλα μαρμελάδα! Σπιτική, υγιεινή χωρίς προσμείξεις και πρόσθετα. Ένας εύκολος τρόπος να κλείσουμε αρώματα της άνοιξης σ΄ ένα βαζάκι και να τα προσφέρουμε στους αγαπημένους μας όλο το χρόνο.

Ελαφριά, δροσερή και σοκολατένια μους που πραγματικά τα “σπάει”! Η συνταγή της, κυκλοφορεί πολύ τελευταία και πιθανόν να την έχετε δει. Κανονικά δεν υπήρχε λόγος να τη δημοσιεύσω όμως μου είναι πραγματικά αδύνατον να αντισταθώ! Φίλοι μου, την αγαπώ! Μ΄ έχει ξετρελάνει και την απολαμβάνω κάθε απόγευμα. Αν κι εσείς είστε σε διατροφή, όπως γίνεται συνήθως, λίγο πριν κάνουμε τη φαντασμαγορική μας εμφάνιση στις παραλίες και απέχετε από τα γλυκά, τότε σας συνιστώ να τη δοκιμάσετε. Απλή και εύκολη στην παρασκευή της, εφοδιάζει τον οργανισμό μας με καλά λιπαρά και θρεπτικά συστατικά, προσφέροντας απροσδόκητη απόλαυση χωρίς ενοχές!

Primavera στα ιταλικά σημαίνει άνοιξη και αυτό το πιάτο είναι γεμάτο χρώματα και αρώματα της άνοιξης! Πρόκειται για μια τέλεια μακαρονάδα που μπορείς φυσικά να την απολαύσεις όχι μόνο την άνοιξη ή το καλοκαίρι αλλά και όλο το χρόνο. Παρ΄όλο που το όνομά της παραπέμπει στην ιταλική κουζίνα, στην πραγματικότητα είναι έμπνευση του σεφ Sirio Maccioni και πρώτη φορά παρουσιάστηκε στο ρεστοράν Le Cirque, στη Νέα Υόρκη γύρω στα 1970.

Σ΄όλη την Ελλάδα οι πίτες γράφουν την δική τους ένδοξη ιστορία. Βασίλισσα όμως όλων, η πατροπαράδοτη σπανακόπιτα που έχει καταφέρει να ξεπεράσει τα όρια της Ελλάδας και να γίνει γνωστή παγκοσμίως ως ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της κουζίνας μας. Με διάφορες παραλλαγές από τόπο σε τόπο, η αυθεντική σπανακόπιτα τηρεί κάποια βασικά κριτήρια κι εδώ θα τα επισημάνουμε ώστε να απολαύσουμε την απόλυτη κορύφωση γευστικής απόλαυσης που αυτή η πίτα χαρίζει απλόχερα.

Σήμερα θα φτιάξουμε ένα φανταστικό τυρόψωμο! Σας έχω δώσει τη συνταγή για το “σπέσιαλ τυρόψωμο” και θα σας δώσω κι άλλες υπέροχες συνταγές που κάθε μία έχει διαφορετικό αποτέλεσμα. Εκείνη η συνταγή, που τόσο αγαπήθηκε, μας δίνει ένα τραγανό, χωριάτικο καρβελάκι γεμισμένο με φέτα και ρίγανη. Η σημερινή συνταγή όμως έχει εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα…

Σήμερα θα φτιάξουμε μία φανταστική πατατόσουπα. Λατρεύω τον τρόπο που σε κάποιες συνταγές, με απλά και λιγοστά υλικά, δημιουργείται ένα αποτέλεσμα υπέροχο κι ένα φαγάκι πεντανόστιμο και σίγουρα αυτή η σούπα είναι χαρακτηριστικό παράδειγμα. Πρόκειται για μια βελούδινη κρέμα με σοταρισμένα πράσα που προσθέτουν όλη τη γλύκα τους έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα απολαυστικό “comford food” για τις κρύες μέρες και νύχτες του χειμώνα. Τι έγινε όμως στη Γαλλία…

Σήμερα το μενού μας έχει μια φημισμένη γαλλική σούπα! Αυτή η σούπα, αγαπημένη των Γάλλων, πρωτοστατεί στα επίσημα γεύματα αλλά και στα αριστοκρατικά ρεστοράν του Παρισιού. Πήρε το όνομά της από τη θρυλική κοντέσα ντι Μπαρί (Comptesse du Barry), επίσημη ερωμένη του βασιλιά Λουδοβίκου ΙΕ΄ (King Louis XV). Μια σούπα που σιγομαγειρεύεται όπως το ρομαντικό ειδύλλιο μεταξύ Βερσαλλιών και Παρισιού. Όπως καταλαβαίνετε η ιστορία έχει ενδιαφέρον…