Μετατροπές Blog

Το μυστικό της κυρίας Αριάδνης για τέλειες πατάτες γιαχνί

Το μυστικό της κυρίας Αριάδνης για τέλειες πατάτες γιαχνί

Αναρωτιέστε ποια είναι η κυρία Αριάδνη; Να σας ενημερώσω λοιπόν ότι η κυρία Αριάδνη είναι η μανούλα μου. Η γυναίκα αυτή είναι ένα κεφάλαιο από μόνη της στον κόσμο της μαγειρικής και αυτό που λέω δεν εμπεριέχει ίχνος υπερβολής. Θα μπορούσα να σας πω πολλά για τα κατορθώματά της αλλά δεν είναι επί του παρόντος και δεν θέλω να σας κουράσω. Θα μου επιτρέψετε μόνο να σας πω ότι όσο πιστά και να ακολουθώ τις συνταγές της, πάντα τα δικά της φαγητά είναι καλύτερα. Και όχι, δεν συμβαίνει επειδή είναι μαμά μου και της μαμάς μας είναι πάντα πιο νόστιμα. Αυτό που σας λέω είναι η πάσα αλήθεια. Ακόμη και σ΄ αυτήν την ηλικία όλο και κάτι καινούριο έχει να μου πει, του τύπου “ξέρεις τι ανακάλυψα; οι λαχανοντολμάδες γίνονται καλύτεροι αν τους τυλίξεις ανάποδα” και το περίεργο είναι ότι έχει δίκιο! Και να διευκρινίσω ότι όταν λέει ανάποδα, εννοεί ότι ξεκινάει το τύλιγμα από την λεπτή μεριά του φύλλου. Όσο για τα βραστά αυγά της, η φήμη της προηγείται. Στα τραπέζια που κάνει, η ύπαρξη των αυγών είναι προαπαιτούμενη και αδιαμφισβήτητη. Κι ενώ έχει αγγίξει την τελειότητα, μας λέει τις προάλλες “Τελικά τα αυγά γίνονται καλύτερα στις 8 και 10…” “Το βράδυ;” ρωτάει η κόρη μου. “Όχι, εννοώ στα 8 λεπτά και 10 δευτερόλεπτα!” Εντάξει, δεν είναι η πρώτη φορά, μας έχει κουφάνει κι άλλες φορές. Τα μυστικά της δε, είναι τόσο απλά που σε κάνει να αναρωτιέσαι γιατί δεν το σκέφτηκες.

Οι γιαχνί πατάτες της λοιπόν είναι συγκλονιστικές! Όχι επειδή η συνταγή της έχει κάτι ιδιοφυές, ίσα ίσα πιο απλή συνταγή πεθαίνεις. Το μυστικό της βρίσκεται στην τεχνική. Καταρχάς στο κόψιμο της πατάτας, πρέπει να είναι όλες ίδιες, πολύ λεπτές και μακριές. Στη συνέχεια, στο πολύ και αργό σιγανό “πολυβράσιμο” ώστε πολλές να σπάσουν, μερικές να λιώσουν και έτσι να δημιουργήσουν μια εκπληκτική παχύρευστη σάλτσα που περιέχει λιωμένες πατάτες και φυσικά πολύ άμυλο από τις σπασμένες. Όσο για τις πατάτες που μένουν είναι πλέον σκέτες καραμελίτσες. Μ΄αυτήν την απλή τεχνική λοιπόν, μεταμορφώνει ένα νόστιμο φαγητό σε συγκλονιστικό! Και κάτι ακόμη. Πάντα γι αυτό το φαγητό χρησιμοποιεί την inox πλασωτέ κατσαρόλα της και καμία άλλη. Και όντως έχει δίκιο και πάλι! Πραγματικά έχω μεγάλη απορία γιατί συμβαίνει αυτό αλλά δεν έχω ανακαλύψει το λόγο. Οι δοκιμές με άλλες κατσαρόλες αποδεικνύουν του λόγου το αληθές γιατί όντως, μόνο με την inox είχα το γνωστό μου γευστικά, επιθυμητό αποτέλεσμα.

Η συνταγή αφιερωμένη στη Χριστίνα μου, που σαν νέα μαγείρισσα αποφάσισε να φτιάξει πατάτες γιαχνί και δεν έβρισκε τη συνταγή στο Cook Eat Up. Η ταραχή που πήρε όταν της είπα ότι δεν έχω βάλει ακόμη τη συνταγή της γιαγιάς της δεν είχε προηγούμενο. Βλέπετε, μεγάλη αδυναμία και στη γιαγιά αλλά και στις πατάτες της γιαγιάς. Όταν ήταν μικρή η Χριστίνα, η μαμά μου της τις πατούσε με το πιρούνι, έριχνε και μπόλικο ζουμάκι από πάνω και μετά της έτριβε φέτα που με τις καυτές πατάτες έλιωνε και γινόταν όνειρο! Έτσι γινόταν οι πατάτες “μπλουμ” της Χριστίνας! Με το κουταλάκι της, απολάμβανε τις πατάτες τόσο πολύ και δεν τις έτρωγε κανονικά, παρά μόνο τις έγλυφε. Όχι μόνο αυτές βέβαια αλλά και τα πασαλειμμένα δαχτυλάκια. Μετά έπαιρνε σταγονίτσες από το ζουμί και τις ρουφούσε με τόσο θόρυβο σαν κανένας παππούς τη σούπα του. Οπότε Χριστινάκι τα έγραψα όλα χαρτί και καλαμάρι. Σήκωσε μανίκια και τράβα στην κουζίνα σου να μαγειρέψεις. Ήρθε η ώρα για πατάτες “μπλουμ”!!!

Τι θα χρειαστούμε…

Βέβαια να πω ότι η μαμά μου, το καρότο ούτε που να το βλέπει δεν θέλει και έτσι δεν βάζει. Είναι μια απλή, δική μου προσθήκη γιατί δίνει γλύκα.

Πώς θα το φτιάξουμε…

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Κόβουμε μία φέτα και γυρίζουμε την πατάτα ώστε να ακουμπά στην ίσια της πλευρά για να είναι σταθερή.

Συνεχίζουμε και κόβουμε φέτες πάχους περίπου 1-1,5 εκατοστού.

Κόβουμε τις φέτες σε μπαστουνάκια με το ίδιο πάχος. Δεν πειράζουμε το μήκος.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε μικρά κομματάκια το καρότο. Ζεσταίνουμε το λάδι στην κατσαρόλα μας και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τις πατάτες και τις ανακατεύουμε με τα λαχανικά.

Προσθέτουμε τη σάλτσα, ζεστό νερό να σκεπάσει τις πατάτες, τον κύβο, αλάτι και πιπέρι. Όταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και κλείνουμε το καπάκι.

Φυσικά σ΄αυτή τη φάση μπορείτε αν θέλετε, να βάλετε ό,τι μπαχαρικό σας αρέσει, επίσης αποξηραμένα ή φρέσκα μυρωδικά ή και δαφνόφυλλο.

Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν, φέρνουμε 2-3 γύρες το φαγητό με μία ξύλινη κουτάλα, αργά και προσεκτικά έτσι ώστε κάποιες να σπάσουν αλλά να μην διαλυθούν όλες και γίνουν πουρές. Συνεχίζουμε να βράσιμο μέχρι όλα τα κοψίματά τους να στρογγυλέψουν. Αφήνουμε το φαγητό με μπόλικο ζουμάκι όπως στη φωτογραφία γιατί καθώς θα κρυώνουν οι πατάτες θα απορροφούν υγρασία.

Καλή επιτυχία!

Νανά…

Το μυστικό της κυρίας Αριάδνης για τέλειες πατάτες γιαχνί

Υλικά

  • 1 κιλό πατάτες, μακρόστενες και ομοιόμορφες στο σχήμα
  • 1/3 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 μεγάλο καρότο
  • 2 φλ. σάλτσα ντομάτας
  • 1 κύβο βοδινού ή λαχανικών
  • Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Κόβουμε μία φέτα και γυρίζουμε την πατάτα ώστε να ακουμπά στην ίσια της πλευρά για να είναι σταθερή. Συνεχίζουμε και κόβουμε φέτες πάχους περίπου 1-1,5 εκατοστού. Κόβουμε τις φέτες σε μπαστουνάκια με το ίδιο πάχος. Δεν πειράζουμε το μήκος.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε μικρά κομματάκια το καρότο. Ζεσταίνουμε το λάδι στην κατσαρόλα μας και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις πατάτες και τις ανακατεύουμε με τα λαχανικά.

Προσθέτουμε τη σάλτσα, ζεστό νερό να σκεπάσει τις πατάτες, τον κύβο, αλάτι και πιπέρι. Όταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και κλείνουμε το καπάκι.

Φυσικά σ΄αυτή τη φάση μπορείτε αν θέλετε, να βάλετε ό,τι μπαχαρικό σας αρέσει, επίσης αποξηραμένα ή φρέσκα μυρωδικά ή και δαφνόφυλλο.

Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν, φέρνουμε 2-3 γύρες το φαγητό με μία ξύλινη κουτάλα, αργά και προσεκτικά έτσι ώστε κάποιες να σπάσουν αλλά να μην διαλυθούν όλες και γίνουν πουρές. Συνεχίζουμε να βράσιμο μέχρι όλα τα κοψίματά τους να στρογγυλέψουν.

Αφήνουμε το φαγητό με μπόλικο ζουμάκι γιατί καθώς θα κρυώνουν οι πατάτες θα απορροφούν υγρασία.


Πηγή: https://cookeatup.com/to-mystiko-tis-kyrias-ariadnis-gia-teleies-patates-giachni/

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή
  • Facebook
  • Pinterest
  • Twitter

Δοκιμάσατε τη συνταγή;

Δοκιμάστε επίσης

mpriam special

Μπριάμ, η άλλη εκδοχή! Special edition

Παπουτσάκια με σφιχτή μπεσαμέλ για να κάνετε σχέδια

Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με κιμά και λαχανικά

Πατάτες με τραγανό κουρκούτι

Ακολουθήστε το Cook Eat Up στα μέσα δικτύωσης

Εγγραφείτε στο Newsletter μας

Εγγραφείτε στο Newsletter μας

Καλωσορίσατε στον νόστιμο κόσμο μας!