Κολοκυθάκια έχει το πρόγραμμα σήμερα. Κολοκυθάκια, γλυκά και πεντανόστιμα με τόσες υπέροχες συνταγές για να τα απολαύσουμε. Μία από τις καλύτερες όμως είναι τα γεμιστά, με αυγολέμονο. Ένα φαγάκι τρέλα, να γλείφεις τα δαχτυλάκια σου και με φρέσκο τραγανό ψωμάκι να σκουπίζεις καλά καλά το πιάτο σου να μην πάει χαμένη ούτε σταγόνα από τη δεμένη ξινούτσικη σάλτσα του! Η συνταγή κλασική και γνωστή με λίγες παραλλαγές στα μυρωδικά ανάλογα το γούστο του καθενός. Άλλοι προτιμούν μαϊντανό, άλλοι άνηθο, άλλοι και τα δυο, κάποιοι βάζουν και δυόσμο, όλα καλά είναι και περί ορέξεως, ουδείς λόγος. Αυτό όμως που οι περισσότεροι δεν δίνουν σημασία είναι το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια με το οποίο μπορείς να κάνεις το φαγητό σου να ξεχωρίζει και θα σας εξηγήσω τι εννοώ.

Οι περισσότερες νοικοκυρές στα πλαίσια του “δεν πετάμε τίποτα”, χρησιμοποιούν το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια για να φτιάξουν κολοκυθοκεφτέδες που αγαπάει όλη η οικογένεια και κυρίως τα πιτσιρίκια. Όμως το εσωτερικό αποτελείται από σπόρια και μεγάλη ποσότητα νερού. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα, εφ΄όσον δεν υπάρχει το “σώμα” από τα κολοκυθάκια, να μην φουσκώνουν οι κεφτέδες επειδή το μείγμα είναι πολύ υδαρές. Για να αποκτήσουν όγκο και να μην είναι σαν πλακουτσωτές τηγανίτες χρειάζεται μεγάλη ποσότητα από αλεύρι οπότε δεν είναι πια κολοκυθοκεφτέδες αλλά… ζυμαροκεφτέδες που δυστυχώς ρουφάνε πολύ λάδι και γευστικά τους σώζει η προσθήκη της φέτας.

Όμως αυτήν την υπέροχη υγρασία του εσωτερικού που είναι γεμάτη γλύκα, μπορείτε να την αξιοποιήσετε στο έπακρο αν το πολτοποιήσετε και μοιράσετε τον πολτό μισό στη γέμιση και μισό στο ζουμάκι του φαγητού. Από τη μία η γέμιση θα γίνει απίστευτα αφράτη και η γεύση της θα αναβαθμιστεί ενώ από την άλλη, το ζουμάκι θα πάρει την χαρακτηριστική γλύκα που έχει το κολοκυθάκι και θα είναι πιο δεμένο ακόμη κι αν κάνετε απλό αυγολέμονο κι όχι κρέμα.

Σε περίπτωση που σας περισσέψει γέμιση αφού έχετε γεμίσει όλα τα κολοκυθάκια, μπορείτε να την κάνετε μπαλάκια και να τα ρίξετε μέσα στο νερό που βράζει, μαζί με τα κολοκυθάκια ή να κάνετε μια σουπίτσα με γιουβαρλάκια. Θα διαπιστώσετε πως είναι τα πιο αφράτα γιουβαρλάκια που έχετε φτιάξει ποτέ. Όμως το καλύτερο απ΄όλα είναι να τυλίξετε μερικά ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα και να τα στριμώξετε ανάμεσα στα κολοκυθάκια, μη φοβάστε ότι θα ανοίξουν. Αυτό μου το έγραψε μία αναγνώστρια, να είναι καλά κι από τότε χαράς ευαγγέλια κάθε φορά που έχουμε αυτό το φαγητό. Μέσα από την κατσαρόλα τα τσιμπάνε πριν προλάβω να σερβίρω. Τέλος, τα καρότα είναι προαιρετικά αλλά αν τα βάλετε στο ζωμό θα συμβάλλουν κι αυτά σημαντικά στη γεύση του.

Αν τώρα θέλετε να απολαύσετε πραγματικά υπέροχους κολοκυθοκεφτέδες και σε εμφάνιση και σε γεύση φτιάξτε τους μια άλλη μέρα με τη δική σας αγαπημένη συνταγή ή δοκιμάστε τις συνταγές που σας προτείνω

• Κολοκυθοκεφτέδες Δράμας
• Κολοκυθοκεφτέδες με πουρέ πατάτας που μοιάζουν με κροκέτες
• Κολοκυθοκεφτέδες με πατάτα, ψητοί στο φούρνο αν θέλετε να αποφύγετε το τηγάνι

Τι θα χρειαστούμε…

• 10 κολοκυθάκια
• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 5 κ. σούπας ρύζι γλασέ ή καρολίνα
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 αυγό και 1 λεμόνι για το αυγολέμονο

Προαιρετικά

• Αμπελόφυλλα
• Καρότα

Πώς θα τα φτιάξουμε…

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε την εξωτερική φλούδα.

Μπορούμε όμως απλά μ΄ένα πιρούνι να χαράξουμε εξωτερικά τα κολοκυθάκια.

Με το ειδικό εργαλείο ή μ΄ένα μικρό κουταλάκι αδειάζουμε τα κολοκυθάκια προσεκτικά.

Βάζουμε το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια σ΄ένα μούλτι.

Το πολτοποιούμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σ΄ένα μπολ αναμειγνύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι, ένα φλιτζάνι από τον πολτό που ετοιμάσαμε από τα κολοκυθάκια και ζυμώνουμε καλά.

Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το μείγμα του κιμά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Σκορπίζουμε μερικές ροδέλες καρότου και ενδιάμεσα τοποθετούμε τα ντολμαδάκια με τα αμπελόφυλλα. Γεμίζουμε με ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν και τα βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία.

Μόλις το φαγητό μας έχει αρχίσει να βράζει, στην επιφάνεια θα δημιουργηθεί αφρός. Με ένα κουτάλι το ξαφρίζουμε προσεκτικά. Αμέσως μετά, ρίχνουμε μέσα τον υπόλοιπο πολτό από τα κολοκυθάκια. Συμπληρώνουμε λίγο ακόμη αλατάκι στο ζουμί γιατί έχουμε βάλει αλάτι και στον κιμά και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και να βράσει το ρύζι. Αν τα βάλετε στη χύτρα, θα χρειαστούν 15΄.

Μόλις είναι έτοιμο, φτιάχνουμε αυγολέμονο είτε το κλασικό, είτε κρέμα και περιχύνουμε το φαγητό μας. Οδηγίες για το αυγολέμονο της προτίμησής σας θα βρείτε εδώ

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!