Κάνει κρύο, παγωνιά στη μικρή μας τη γωνιά! Αυτές τις κρύες μέρες του χειμώνα, έντονη η ανάγκη για χουχούλιασμα και ζεστά φαγάκια γεμάτα θαλπωρή. Και δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο για να μας ζεστάνει από μία σουπίτσα. Ιδανική χειμωνιάτικη σούπα, η κρεατόσουπα που εκτός από πεντανόστιμη είναι επίσης δυναμωτική και θρεπτική. Μία σούπα πλούσια, χορταστική και ιδιαίτερα ευεργετική για τον οργανισμό μας.

Η παρασκευή της είναι μία διαδικασία εντελώς απλή και περιλαμβάνει το βράσιμο κρέατος και λαχανικών γι αυτό και συχνά αναφέρεται ως “βραστό”. Και η αλήθεια είναι πως αρκεί αυτό το απλό βράσιμο για να απολαύσουμε μία γευστική σούπα από το ζωμό του κρέατος και τη γλύκα των λαχανικών. Σήμερα όμως θα λοξοδρομήσουμε από την παραδοσιακή μέθοδο ώστε να την εμπλουτίσουμε δίνοντας γεύσεις με βάθος και μοναδικά αρώματα.

Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί το ψητό κρέας είναι πιο νόστιμο από το βραστό; Η απάντηση βρίσκεται σε μία χημική αντίδραση που ονομάζεται Μαϊγιάρ (Maillard). Σύμφωνα με την Wikipedia, ο ορισμός αυτής της αντίδρασης είναι ο εξής:

“Η αντίδραση Μαϊγιάρ (Maillard) είναι χημική αντίδραση μεταξύ αμινοξέων και αναγωγικών σακχάρων που ροδίζει και νοστιμίζει το φαγητό. Οι αντιδράσεις Maillard είναι από τα ποιο σημαντικά ευρήματα της μαγειρικής και ανακαλύφθηκαν από τον Γάλλο χημικό Louis-Camille Maillard, από όπου πήραν και το όνομα τους.”

Με απλά λόγια, όταν το κρέας υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία δηλαδή σοτάρισμα μεταξύ 130°C και 170°C έχει ως αποτέλεσμα την εμφάνιση μιας χρυσαφιάς καφέ κρούστας καθώς και την παραγωγή πάνω από 1.000 νέων μορίων που προκαλούν την εξαιρετικά νόστιμη γεύση. Αυτή η διαδικασία δεν επιτυγχάνεται μέσω βρασμού καθώς ο βρασμός φτάνει μέχρι τους 100°C.

Αν θέλετε λοιπόν κάτι περισσότερο από ένα “βραστό” δοκιμάστε αυτήν την κρεατόσουπα απαράμιλλης νοστιμιάς που αδιαμφισβήτητα ξεχωρίζει!

Τι θα χρειαστούμε…

• 1,5 με 2 κιλά αν έχει και κόκκαλο, μοσχαρίσιο κρέας
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 πράσο μόνο το λευκό μέρος
• 3 μέτριες πατάτες
• 2 μεγάλα καρότα
• 2-3 κλωνάρια σέλινο
• 1/2 φλ. αρακά
• 1/3 φλ. ρύζι γλασέ
• Αλάτι και πιπέρι

Σημαντικό ρόλο παίζει η επιλογή κρέατος. Προτιμήστε ένα κομμάτι με κολλαγόνο όπως το ποντίκι, κότσι μαζί με το κόκκαλο, οσομπούκο που είναι φέτες από το ποντίκι αλλά μαζί με το κόκκαλο και το μεδούλι το οποίο μπορείτε να προσθέσετε στη σούπα, λαιμός. Γενικά να γνωρίζετε ότι η προσθήκη με κόκκαλα, εμπλουτίζει ακόμη περισσότερο τη γεύση. Εγώ σήμερα βρήκα κότσια από μοσχαράκι γάλακτος κι έγινε λουκούμι! Μοναδική εμπειρία θα σας προσφέρουν η ουρά ή τα μάγουλα. Και τα δύο περιέχουν μεγάλη ποσότητα κολλαγόνου το οποίο χρειάζεται καλό βράσιμο μέχρι να μετατραπεί σε ζελατίνη που είναι εξαιρετικά ωφέλιμο για το στομάχι και τα κόκκαλα. Γι αυτό κολλάνε λίγο και τα χειλάκια. Το δε κρέας είναι το κάτι άλλο! Κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα!

Πώς θα τη φτιάξουμε…

Κόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο σε κομμάτια. Δεν μας ενδιαφέρει το μέγεθος γιατί μετά θα τα πετάξουμε.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τις πατάτες και τα καρότα σε ροδέλες.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας απ΄ όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα ωραίο καφετί χρώμα. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Μόλις μαλακώσουν λίγο, βάζουμε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα και ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να το σκεπάσουμε καλά. Προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πέφτει από το κόκκαλο. Αν κατά τη διάρκεια δημιουργηθεί αφρός, τον αφαιρούμε.

Μόλις το κρέας μαλακώσει, το βγάζουμε σε μία πιατέλα για να το χωρίσουμε σε μερίδες και να πετάξουμε το κόκκαλο. Στραγγίζουμε το ζωμό και πετάμε τα λαχανικά. Στον καθαρό ζωμό ρίχνουμε τις πατάτες, τα καρότα, το σέλινο και το ρύζι. Βράζουμε περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Πετάμε ή κρατάμε το σέλινο ανάλογα με τις προτιμήσεις. Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα, ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι.

Αν σας αρέσει το ίδιο και η κοτόσουπα, δείτε κι αυτές τις συνταγές:

Κοτόσουπα αυγολέμονο και τα μικρά μυστικά της επιτυχίας

“Mulligatawny” Η ινδική κοτόσουπα που θα σας καταπλήξει!

Καλή επιτυχία!

Νανά…