ΖΥΜΕΣ/ΠΙΤΕΣ/ΨΩΜΙΑ

Όσες κυρίες ασχολούνται με πίτες, σίγουρα έχουν δοκιμάσει μία ή και περισσότερες τεχνικές διπλώματος της ζύμης με σκοπό να φτιάξουν σπιτική σφολιάτα ή όπως λέγεται «ψευτοσφολιάτα», έτσι ώστε το αποτέλεσμα των φύλλων να μοιάζει μεν με την σφολιάτα αλλά να γίνεται εύκολα και γρήγορα μιας και η διαδικασία για να φτιάξει μια νοικοκυρά σφολιάτα στο σπίτι είναι δύσκολη και χρονοβόρα.

Νέο κύμα κακοκαιρίας και χιονοπτώσεις έλεγαν όλη την εβδομάδα, ότι θα μας επισκεφθεί η «Ωκεανίς» έλεγαν αλλά σημασία δεν έδωσα στις υπερβολές και κανόνισα ένα όμορφο Σαββατοκύριακο μιας κι ήταν το πρώτο εδώ και καιρό που δεν είχα ανειλημμένες υποχρεώσεις. Τώρα, δεν ξέρω αν χάρηκε κάποιος με το πρωινό θέαμα κατάλευκου τοπίου αλλά νισάφι πια μ΄αυτό το χιόνι φέτος! Ό,τι έχω πει για ομορφιά και θαλπωρή και χουχουλιάσματα τα παίρνω πίσω και αρνούμαι πεισματικά να πιω κι άλλη ζεστή σοκολάτα μπροστά στο τζάκι, αρνούμαι να κάνω πάλι σούπες, αρνούμαι να παίξω για άλλη μια φορά «Κληρονόμων 13»

Κάποτε, όταν περνούσα έξω από το γνωστό ζαχαροπλαστείο της πόλης μου της Θεσσαλονίκης και μοσχοβολούσαν τα τσουρέκια μέχρι λιποθυμίας, έβλεπα τα τσουρέκια με κάστανο αφράτα και ζουμπουρλίδικα στην βιτρίνα και είχα την εντύπωση πως ήταν δυσκολάκι να τα φτιάξεις. Βασικά όχι να τα φτιάξεις αλλά να τα πετύχεις για να ακριβολογώ.

Υπέροχα νόστιμα πατατοπιτάκια και φανταστικές πατατόπιτες ατομικές, γρήγορα και εύκολα με φύλλο κρούστας. Έτσι δεν χρειάζεται να χάνεται πολύτιμος χρόνος την ώρα που πιάνουν εκείνες οι αδυσώπητες λιγουρίτσες και καμία διάθεση δεν έχουμε να φτιάχνουμε ζυμάρια.

Ένα επίπεδο ψωμάκι με απίθανη τραγανή, ροδοκόκκινη ζύμη αναπαύεται στον πάγκο της κουζίνας μου. Στην επιφάνειά του, οι φουσκάλες από το φρέσκο βούτυρο που είχαν στήσει τρελό χορό, άρχισαν να καταλαγιάζουν. Στο κέντρο του, η ζύμη άνοιξε και μοιάζει με σπηλιά για να μας αποκαλύψει μια λίμνη από λιωμένο κασέρι όπου πάνω του οι τελευταίες μπουρμπουλήθρες, κοπάζουν…

Η αλήθεια είναι πως εδώ και μια εβδομάδα προσπαθώ να δημοσιεύσω την συνταγή αυτή και καθυστερώ γιατί αδυνατώ να δώσω τίτλο. Ό,τι και να σκέφτηκα δεν ανταποκρίνεται επακριβώς σ΄αυτό που αυτή η πίτα είναι. Οπότε σκέφτηκα, ας ξεκινήσω από τα δεδομένα, ότι δηλαδή ότι αυτό που θα φάμε είναι ονειρεμένο και ότι φτιάχνεται με βραστά φύλλα. Και τώρα θα σας εξηγήσω περί τίνος πρόκειται. Αυτή η πίτα που βλέπετε είναι από τις πιο δημοφιλείς στην παραδοσιακή κουζίνα της Γεωργίας. Ανήκει στην κατηγορία Χατσαπούρι «Khachapuri» που σημαίνει τυρόψωμο αλλά έχει τόσες διαφορετικές παραλλαγές έτσι ώστε άλλοτε να μοιάζει όντως με επίπεδο τυρόψωμο ή καλύτερα κασερόψωμο μιας που είναι γεμισμένο με λάβα κίτρινου τυριού «Imeruli» άλλοτε δε, με πεϊνιρλί που  έχει κι ένα αυγό στην επιφάνειά του «Adjaran ή Acharuli». Και υπάρχει και η «Achma»…

Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια παραδοσιακή συνταγή από την Παλαιστίνη, μία συνταγή από τις πιο αγαπημένες και δημοφιλείς της χώρας και όχι άδικα. Πρόκειται για ένα επίπεδο ψωμί που θυμίζει την δική μας λαγάνα αλλά το εσωτερικό του αποτελείται από στρώσεις με αέρινα φύλλα που παραπέμπουν σε πίτα. Παρ΄όλα αυτά είναι πολύ εύκολο να το φτιάξεις γιατί τα φυλλαράκια αυτά δημιουργούνται από έναν συγκεκριμένο τρόπο διπλώματος της ζύμης και δεν χρειάζονται άνοιγμα με πλάστη. Για την ακρίβεια δεν χρειάζεται καν πλάστης γιατί η ζύμη ανοίγει με τα χέρια.

Η συνταγή που σας έδωσα χθες για το σουφλέ που γίνεται με το μπαγιάτικο ψωμί, μου θύμισε τα κρουτόν που φτιάχνω επίσης, αξιοποιώντας το μπαγιάτικο ψωμί. Δεν είναι τίποτα φοβερό να τα φτιάξουμε στο σπίτι, ούτε πιστεύω χρειάζεται να γράψουμε και συνταγή. Κάποιες μικρές λεπτομέρειες ίσως, που κάνουν όμως διαφορά. Μικρά τιπς που διευκολύνουν την διαδικασία και βελτιώνουν το αποτέλεσμα.