ΖΥΜΕΣ/ΠΙΤΕΣ/ΨΩΜΙΑ

Ναι, καλά το καταλάβατε, σήμερα θα φτιάξουμε τα γνωστά σε όλους τυροπιτάκια που μεγάλωσαν γενιές και γενιές. Τα τυροπιτάκια που φτιάχνει κάθε ελληνική οικογένεια και μας φέρνουν στο νου όμορφες παιδικές αναμνήσεις με τις μαμάδες αλλά και τις γιαγιάδες να τα ετοιμάζουν και να γεμίζει το σπίτι μοσχοβολιές.

Μόνο από την εμφάνιση είναι αδύνατον να του αντισταθείς. Όταν όμως το γευτείς, θα σε ξετρελάνει! Αφράτο, με λεπτή ξεροψημένη κρούστα και κολασμένα τυριά που τσιχλώνουν και σε στέλνουν στον παράδεισο…

Κι έτσι ξαφνικά τα είδα απέναντί μου, κι έτσι ξαφνικά μπήκαν στη ζωή μου… Μα τι σέσκουλα! Φρέσκα, φρέσκα και λαχταριστά, με τα σκουρόχρωμα γυαλιστερά τους φύλλα να μου γνέφουν προκλητικά. Ε ναι, το ήξερα, είχε έρθει η ώρα να μοιραστώ μαζί σας μία πολύ ξεχωριστή πίτα που τη συνταγή της μου είχε δώσει η κυρία Πόπη Φλουρή πριν εφτά χρόνια και από τότε θέλω να τη δημοσιεύσω. Τι είναι εφτά χρόνια μπροστά στην αιωνιότητα, ήρθε επιτέλους η ώρα η καλή να σας την παρουσιάσω…

Μία ακόμη αγαπημένη συνταγή για λαχταριστό και μυρωδάτο τυρόψωμο! Ένα ξεροψημένο καρβελάκι με νόστιμη φέτα και φρέσκο βούτυρο που σπάει τη μύτη και προκαλεί ταραχές. Γευστική απόλαυση από τη γη ως το φεγγάρι και πίσω, σαν την αγάπη ένα πράγμα… Κι αν κάποιος μπορεί ν΄ αντισταθεί, να σηκώσει το χέρι ψηλά…

Ένα ακόμη εξαιρετικό έδεσμα της κρητικής κουζίνας! Πρόσφατα εδραίωσε τη θέση του πανηγυρικά στο μενού τις οικογένειας μιας που οι μικρασιάτικες καταβολές μου δεν μου είχαν δώσει την ευκαιρία να το δοκιμάσω νωρίτερα. Όμως η φήμη του προηγείται και δεν υπήρχε λόγος να το καθυστερήσω περισσότερο. Έτσι, αφού δεν κατάφερα ακόμη να επισκεφθώ την Κρήτη και να το απολαύσω στον τόπο καταγωγής του, να΄ ναι καλά οι φίλοι μου κρητικοί που με καθοδήγησαν ο καθένας, με προθυμία και περηφάνεια, βήμα βήμα στη συνταγή, της δικής του οικογένειας.

Μία ακόμη υπέροχη, παραδοσιακή πίτα της πατρίδας μας. Τοπική πίτα από τη Ρούμελη και τη Θεσσαλία, “γυμνή” όπως συνηθίζουμε να αποκαλούμε τις πίτες που γίνονται μόνο με χυλό χωρίς την προσθήκη φύλλου. Από αυτό καταλαβαίνετε ότι πρόκειται για μία πολύ εύκολη και γρήγορη πίτα που μπορούμε να σκαρώσουμε στη στιγμή. Η ιδιαιτερότητα της βρίσκεται στον τραχανά που χαρίζει απλόχερα τη νοστιμιά του ενώ προσθέτει και τη γεύση του ζυμαρικού. Πεντανόστιμη, γλυκοαλμυρή και μυρωδάτη είναι τόσο απολαυστική που δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο…

Σήμερα θα φτιάξουμε ό,τι πιο εύκολο και γρήγορο. Αγαπημένη αφράτη σφολιάτα γεμισμένη με τυριά και ζαμπόν. Στην πραγματικότητα είναι μια συναρμολόγηση έτοιμων υλικών και δεν υπήρχε λόγος να τη δημοσιεύσω ως συνταγή. Αυτό που θέλω όμως είναι να σας προτείνω να δοκιμάσετε να βάλετε αυτήν την υπέροχη σάλτσα που θα αναβαθμίσει την πίτα γευστικά και θα την κάνει ζουμερή και ακαταμάχητη. Πεντανόστιμη σάλτσα ναπολιτάνα μαζί με λιωμένα τυριά και αέρινα φύλλα σφολιάτας. Απόλαυση χωρίς κόπο!

Πεντανόστιμη πατσαβουρόπιτα για να γλείφετε τα δαχτυλάκια σας! Αυτή τη φορά όμως με κολοκυθάκια που θα δώσουν όλη τη γλύκα τους για να απογειώσουν τη γεύση και την υγρασία τους για να προσφέρουν μία ζουμερή γέμιση. Απλή και γρήγορη, είναι μια εύκολη λύση για οποιαδήποτε ώρα της ημέρας. Απολαύστε την τώρα που έχει την τιμητική της με τα κολοκυθάκια στην εποχή τους!

Σ΄όλη την Ελλάδα οι πίτες γράφουν την δική τους ένδοξη ιστορία. Βασίλισσα όμως όλων, η πατροπαράδοτη σπανακόπιτα που έχει καταφέρει να ξεπεράσει τα όρια της Ελλάδας και να γίνει γνωστή παγκοσμίως ως ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της κουζίνας μας. Με διάφορες παραλλαγές από τόπο σε τόπο, η αυθεντική σπανακόπιτα τηρεί κάποια βασικά κριτήρια κι εδώ θα τα επισημάνουμε ώστε να απολαύσουμε την απόλυτη κορύφωση γευστικής απόλαυσης που αυτή η πίτα χαρίζει απλόχερα.

Σπιτικό, λαχταριστό και υγιεινό ψωμάκι αποκλειστικά με αλεύρι ολική άλεσης για να φτιάχνετε σάντουιτς και τοστ. Ιδανικό για όσους προσέχουν την ποιότητα της διατροφής τους καθώς αυτό το αλεύρι έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα από το συνηθισμένο αλεύρι γενικής χρήσης. Γίνεται εύκολα, καταναλώνεται ακόμη πιο εύκολα και είναι αγνό χωρίς τα συντηρητικά και τις διάφορες προσμείξεις που περιέχει το ψωμί για τοστ του εμπορίου έτσι ώστε να το προσφέρετε στα παιδάκια σας και τους αγαπημένους σας. Όμως πάνω απ΄όλα είναι πεντανόστιμο και απίστευτα αφράτο! Γιατί όπως και να το κάνουμε αυτό είναι το πρώτο κριτήριο για να το προτιμήσει κάποιος. Στο σπίτι μου που τα τοστάκια “παίζουν” όλες τις ώρες της μέρας γίνεται κυριολεκτικά ανάρπαστο!

Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σ΄ ένα καλό τσουρέκι, πόσο μάλλον να είναι και γεμιστό. Το μόνο που χρειάζεστε είναι η απίθανη συνταγή από “ΤΟ” τσουρέκι και φαντασία για να παίξετε με διάφορες γεύσεις. Είτε επιλέξετε οποιαδήποτε μαρμελάδα είτε κάποιο είδος σοκολάτας, σε συνδυασμό με ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, το αποτέλεσμα θα είναι συγκλονιστικό!

Όλοι στο σπίτι έχουμε παραδοθεί στη μοναδική μοσχοβολιά της που μας έχει σπάσει τη μύτη. Μας βασανίζει γλυκά με τα αρώματα βανίλιας και κανέλας να αιωρούνται στο χώρο και η προσμονή γίνεται ακόμη πιο δύσκολη γιατί ξέρουμε ότι δεν αρκεί μόνο να ψηθεί αλλά πρέπει και να κρυώσει για να απολαύσουμε τη μοναδική της γεύση. Σήμερα λοιπόν φτιάχνουμε γαλατόπιτα! Ελληνική, παραδοσιακή, καταπληκτική γαλατόπιτα με μία απίθανη, βελούδινη κρέμα…

Φανταστικές λαγάνες με αλεύρι ολικής για τους λάτρεις και για όσους είναι απαγορευμένο το λευκό αλεύρι. Απίθανες και σίγουρα μοναδικές γιατί όσο και να ψάξετε, για μία ακόμη φορά δεν θα βρείτε συνταγή που να χρησιμοποιεί αποκλειστικά και μόνο αλεύρι ολικής.

Οι πειραματισμοί και οι δοκιμές στην κουζίνα μου με το αλεύρι ολικής συνεχίζονται και η αλήθεια είναι πως όσο περισσότερο το χρησιμοποιώ και μαθαίνω να το χειρίζομαι, τόσο περισσότερες συνταγές στέφονται με επιτυχία. Έτσι λοιπόν σήμερα θα φτιάξουμε υπέροχα τυροπιτάκια με αλεύρι ολικής, πεντανόστιμα και αφράτα με όλα τα οφέλη που μας προσφέρει αυτό το αλεύρι, δηλαδή μεγάλη θρεπτική αξία και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Σήμερα θα φτιάξουμε ένα φανταστικό τυρόψωμο! Σας έχω δώσει τη συνταγή για το “σπέσιαλ τυρόψωμο” και θα σας δώσω κι άλλες υπέροχες συνταγές που κάθε μία έχει διαφορετικό αποτέλεσμα. Εκείνη η συνταγή, που τόσο αγαπήθηκε, μας δίνει ένα τραγανό, χωριάτικο καρβελάκι γεμισμένο με φέτα και ρίγανη. Η σημερινή συνταγή όμως έχει εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα…

Ψωμάκια με αλεύρι ολικής και μόνο! Φυσικά υπάρχει λόγος που το τονίζω και αυτός είναι ότι αν ψάξετε τις ετικέτες με προϊόντα ολικής στα σούπερ μάρκετ θα διαπιστώσετε ότι κατά το μεγαλύτερο μέρος τους αποτελούνται από λευκό αλεύρι και μόνο ένα ποσοστό είναι ολικής. Το ίδιο συμβαίνει και στους φούρνους σε πολύ μεγάλο βαθμό εκτός ελαχίστων εξαιρέσεων. Αυτό γίνεται γιατί το ολικής από μόνο του δεν μπορεί να δώσει το αποτέλεσμα που δίνει το λευκό αλεύρι που κάνει το ψωμί πιο αφράτο. Αν όμως κάποιος για λόγους υγείας δεν πρέπει να φάει λευκό αλεύρι επειδή αυτό έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, τότε υπάρχει πρόβλημα…