Συνήθως όταν επιλέγω να δοκιμάσω μία πίτα, αυτό που μ΄ενδιαφέρει κυρίως είναι το φύλλο της και η τεχνική του. Στη γέμιση έτσι κι αλλιώς μπορούμε να βάλουμε ό,τι τραβάει η όρεξή μας. Αυτή τη φορά όμως αυτό που μου τράβηξε την προσοχή ήταν η γέμιση και το ένστικτό μου με καθοδήγησε σωστά γιατί πρόκειται για μία πολύ ξεχωριστή γέμιση με κολοκυθάκια και ουσιαστικά μία κρέμα τραχανά που δημιουργούν έναν εξαιρετικό συνδυασμό, πραγματικά πεντανόστιμο.

Πρόκειται για μία κρέμα με απαλή, τρυφερή υφή που αφήνει τη γλύκα από τα κολοκυθάκια και τη νοστιμιά του τραχανά μαζί με τη διακριτική αλμύρα των τυριών να δημιουργήσουν ένα απίθανο παιχνίδι  στον ουρανίσκο μας. Όμως και το φύλλο, χωριάτικο και παραδοσιακό είναι απίστευτα νόστιμο και τραγανό. Ένα φύλλο δυνατό που μπορεί να συγκρατήσει άψογα την κρεμώδη γέμιση της πίτας.

Αφορμή για να δοκιμάσω αυτήν την υπέροχη πίτα στάθηκε ο καλός μου φίλος Θάνος Ντρόσχος, ο οποίος όταν τη δημοσίευσε, εγώ έχασα τον ύπνο μου. Βέβαια πρέπει να πω ότι ο Θάνος τη φτιάχνει με γλυκό τραχανά ενώ εγώ χρησιμοποίησα τον δικό μου ξινό τραχανά, συνταγή που μπορείτε να βρείτε εδώ. Η δε φωτογραφία που βλέπετε παραπάνω είναι από την πίτα του Θάνου που επέλεξε να την κόψει όπως κόβουμε τον μπακλαβά και είναι πραγματικά πανέμορφη! Αν θέλετε να την κόψετε κι εσείς με τον ίδιο τρόπο, θα βρείτε οδηγίες εδώ. Γιατί δεν την έκοψα κι εγώ έτσι; Καλέ, γιατί ξεχάστηκα! Δεν πειράζει όμως, την επόμενη φορά… Θάνο, γεια στα χεράκια σου και σ΄ ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Τι θα χρειαστούμε…

Για ταψί με διάμετρο 42 εκατοστά

Για τη ζύμη

• 600 γρ. αλεύρι
• 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κ. σούπας ξύδι
• 2 κ. γλυκού αλάτι
• Χλιαρό νερό όσο πάρει, εγώ χρειάστηκα 1+1/4 φλ. νερό

Για τη γέμιση

• 1 κιλό τριμμένα κολοκυθάκια αλατισμένα
• 1,5 φλ. τραχανά
• 1 φλ. γάλα χλιαρό
• 300 γρ. φέτα
• 300 γρ. ανθότυρο
• 5 αυγά
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι

Ακόμη θα χρειαστούμε…

• Επιπλέον αλεύρι ή νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
• 1 ποτήρι σπορέλαιο για το ράντισμα των φύλλων και το λάδωμα του ταψιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ελαιόλαδο αν το προτιμάτε.
• 2 κ. σούπας βούτυρο αιγοπρόβειο για την επιφάνεια της πίτας

Πώς θα τη φτιάξουμε…

Για τη ζύμη

Σε μία λεκάνη ή στο μπολ του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, το λάδι, το ξύδι και το αλάτι. Ρίχνουμε σταδιακά το νερό μέχρι να γίνει μία ζύμη μαλακή και εύπλαστη που να έχει ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και να μην κολλάει στα χέρια. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα.

Για τη γέμιση

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, τα αλατίζουμε, τα αφήνουμε μισή ώρα να βγάλουν τα υγρά τους και τα στείβουμε.

Φουσκώνουμε τον τραχανά στο γάλα μέχρι να το απορροφήσει όλο.

Τρίβουμε τα τυριά και ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά της γέμισης.

Συναρμολόγηση

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 κομμάτια εκ των οποίων τα 3 θα είναι μεγαλύτερα.

Λαδώνουμε τον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού και αρχίζουμε να ανοίγουμε τα φύλλα μας. Κάθε φύλλο που τοποθετούμε στο ταψί, το ραντίζουμε με λάδι. Ξεκινάμε λοιπόν και ανοίγουμε τα δύο από τα τρία μεγάλα φύλλα, σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από το ταψί. Τα τοποθετούμε στο ταψί έτσι ώστε να εξέχουν και απλώνουμε τη μισή γέμιση. Ανοίγουμε δύο από τα μικρά φύλλα και τα τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση χωρίς να εξέχουν από το ταψί. Απλώνουμε την άλλη μισή γέμιση.

Ανοίγουμε τα υπόλοιπα πέντε μικρά φύλλα και τα τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση. Τέλος, ανοίγουμε το τρίτο μεγάλο φύλλο και το τοποθετούμε από πάνω, δημιουργώντας πτυχές και σούρες. Κλείνουμε γύρω γύρω την πίτα, δημιουργώντας τον κόθρο. Μ΄ ένα μαχαίρι χαράζουμε τα κομμάτια. Λαδώνουμε όλη την επιφάνεια και σκορπάμε λίγα κομματάκια βούτυρο. Ψήνουμε στον αέρα, στους 160C για 20 λεπτά. Βγάζουμε την πίτα από το φούρνο και την ξαναχαράζουμε ώστε να ψηθεί και ενδιάμεσα. Ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο νεράκι. Ξαναβάζουμε την πίτα στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα ακόμη, ανάλογα το φούρνο, μέχρι να ροδίσει καλά πάνω κάτω.

Καλή επιτυχία!

Νανά…

Αν σας αρέσουν οι πίτες με τραχανά, μπορείτε να δοκιμάσετε και αυτές τις συνταγές…

Τραχανόπιτα, μια πίτα με άρωμα παράδοσης

“Ταρκάσι” παραδοσιακή κολοκυθόπιτα με τραχανά, χωρίς φύλλο