ΨΑΡΙΑ/ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

Πρέπει να ομολογήσω πως αυτό το φαγάκι ούτε που το είχα ξανακούσει ποτέ. Αφορμή για να το δοκιμάσω στάθηκε ο εθνικός μας καλοφαγάς, ο κύριος Ηλίας Μαμαλάκης που το δημοσίευσε στο Facebook. Την επόμενη κιόλας μέρα, γραμμή για το ψαράδικο. Ο κύριος Μαμαλάκης προτείνει σφυρίδα αλλά οποιοδήποτε ψάρι λευκόσαρκο και με σφιχτό κρέας που μπορεί να φιλεταριστεί, θα κάνει τη δουλειά μας άψογα.

Μία από τις πιο αγαπημένες μου λιχουδιές σε πιο ελαφριά εκδοχή. Χωρίς να στερείται γεύσης και απόλαυσης απευθύνεται σε όσους θέλουν να αποφύγουν τα τηγανητά και προσέχουν τη διατροφή τους. Νόστιμα και τραγανά φιλέτα ψαριού μαζί με κριτσανιστές πατάτες, χωρίς τηγάνισμα, μια ευχάριστη και απρόσμενη έκπληξη!

Βατραχόψαρο, φανάρι, φλάσκα, σκλεμπού, μπράσκα είναι μερικά μόνο από τα ονόματα με τα οποία συναντάμε, ανάλογα την περιοχή της Ελλάδας, την πεσκανδρίτσα. Αυτό λοιπόν το έρμο το ψαράκι είναι τόσο άσχημο το καημένο που δεν είναι περίεργο που ζει θαμμένο στους λασπώδεις και αμμώδεις βυθούς. Αστειεύομαι βέβαια αλλά η νοστιμιά του είναι εκ διαμέτρου αντίθετη με την εμφάνισή του. Αν δεν έχει τύχει να δείτε ολόκληρη πεσκανδρίτσα, επειδή στα ψαράδικα πουλάνε συνήθως τις “ουρίτσες”, τότε να ξέρετε ότι έχει ένα δυσανάλογα μεγάλο πλακουτσωτό κεφάλι, με τεράστιο στόμα και το σώμα του είναι πολύ μικρό σαν μια ουρά ενώ δεν έχει καθόλου λέπια.

Σαρδέλες, ένα ψαράκι παντός καιρού μεν αλλά που αφήνει μια νότα καλοκαιριού στην καρδιά μας. Στη σκέψη της, σου έρχονται θύμισες από παγάκια που κροταλίζουν μέσα στα ποτήρια του ούζου, ο παφλασμός της θάλασσας και γέλια παιδικά που έρχονται από μακριά… Οι σαρδέλες ένα από τα πιο νόστιμα και πολύτιμα ψάρια που μπορεί κάποιος να απολαύσει ενώ συγχρόνως είναι οικονομικό και προσιτό σε όλους. Με Ω3 λιπαρά συμβάλει σημαντικά στην καλή υγεία του οργανισμού μας. Θεωρείται θρεπτική βόμβα και εκτός των άλλων, βοηθά και στην άμυνα του οργανισμού μας κάτι που είναι πολύ σημαντικό στην εποχή μας.

Και σε ποιον δεν αρέσουν τα τηγανητά καλαμαράκια! Σταθερή επιλογή στις ψαροταβέρνες το καλοκαίρι, αγαπημένα σε μικρούς και μεγάλους. Τραγανά και χρυσαφένια είναι μια λατρεμένη λιχουδιά που απολαμβάνουμε με δροσερή ρετσινούλα ή με παγωμένη μπύρα. Όμως δεν υπάρχει λόγος να περιμένουμε να πάμε σε ταβέρνα, μπορούμε να τα πετύχουμε εξίσου τραγανά και πεντανόστιμα και στο σπίτι αρκεί να ακολουθήσουμε τις σωστές οδηγίες και θα γίνουν ανεπανάληπτα. Πάμε λοιπόν να τα φτιάξουμε!

Άλλο ένα παραδοσιακό πιάτο από την κουζίνα της Κέρκυρας που αναδεικνύεται από τη φρεσκάδα των ελάχιστων υλικών του. Λιτό και απλό αλλά γεμάτο γεύση από ένα ψάρι που λιώνει στο στόμα, πατάτες μελωμένες και μία λεμονάτη σάλτσα που ενδείκνυται για πολλές βούτες. Φτιάχνεται με ψάρια μεγάλα που μπορούν να κοπούν σε φέτες ή κομμάτια, ακόμη και με μπακαλιάρο υγράλατο. Ένα φαγάκι εύκολο και γρήγορο που γεύση του θα μείνει στο ουρανίσκο για να θυμίζει την αύρα της Μεσογείου…

Ένα θαλασσινό γιουβέτσι που αναδεικνύεται από τη νοστιμιά των θαλασσινών, αρωματισμένο από τις πιπεριές και τα φρέσκα μυρωδικά. Θρεπτικό και ωφέλιμο για την περίοδο της νηστείας αλλά και για όσους αποφεύγουν το κρέας.

Σήμερα μαγειρεύουμε σούπα με θαλασσινά, μία σούπα χάρμα οφθαλμών και ουρανίσκου. Με τη φρεσκάδα των θαλασσινών, ελαφριά και γεμάτη θρεπτικά συστατικά. Εύκολη και γρήγορη, μπορείτε να την προσαρμόσετε στο γούστο σας ανάλογα τα υλικά που θα επιλέξετε. Μία φανταστική σούπα που θα λατρέψει η οικογένειά σας και σίγουρα όσοι αγαπούν τα θαλασσινά.

Περίοδος νηστείας και τα θαλασσινά έχουν την τιμητική τους. Πλούσια η ελληνική κουζίνα, μας προσφέρει απλόχερα ανεπανάληπτες συνταγές για μερακλίδικα φαγητά όπως αυτό που θα μαγειρέψουμε σήμερα. Λαχανοντολμάδες θαλασσινών και για όποιον δεν έχει δοκιμάσει και αναρωτιέται αν μπορούν τα θαλασσινά να αντικαταστήσουν επάξια τον κιμά σ΄ένα τόσο αγαπημένο φαγητό, θα τον διαβεβαίωνα πως θα το λατρέψει.

Γάπαρη ή γάμπαρη όπως και να την πείτε, αυτή η λιλιπούτεια γαριδούλα είναι μικρή αλλά θαυματουργή. Μπορούμε να φτιάξουμε σαγανάκι, η νόστιμη σαλτσούλα ενδείκνυται για πολλές βούτες ή για ένα γρήγορο μεζεδάκι μπορούμε απλά να την τηγανίσουμε, γίνεται τόσο τραγανή και απολαυστική. Αλλά λέω σήμερα να φτιάξουμε ένα τέλειο ριζότο. Ξέρετε τώρα, ριζότο κρεμώδες και λαχταριστό να αχνίζει και να μοσχοβολάει από το κρασάκι και το βούτυρο. Κι αυτό το άτιμο γαριδάκι να έχει αφήσει όλη τη γλύκα του και τη νοστιμιά του.  Ένα απόλυτα γευστικό και πλήρες πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε!

Απλό και νόστιμο φαγάκι που αναδύει αρώματα καλοκαιριού και φέρνει αναμνήσεις από την θάλασσα και τις διακοπές. Ένα απολαυστικό πιάτο που συνοδεύει άριστα το ουζάκι ή και το κρασάκι σας. Νηστίσιμο για τους νηστεύοντες αλλά όχι μόνο γι αυτούς. Με την ντοματούλα του, μερακλίδικο, περιποιημένο, απολαυστικό για κάθε ουρανίσκο που λαχταράει νοστιμιές…

Σήμερα λέω να μην μαγειρέψουμε… σήμερα θέλω να ταξιδέψουμε. Η χαρούμενη μελωδία από το τραγουδάκι  “απόψε το κορίτσι θέλει θάλασσα…” τριγυρνάει στο μυαλό μου από το πρωί και σιγοτραγουδώ. Μάλλον οφείλεται στην αίσθηση πρωινής θαλασσινής αύρας που κυριαρχεί στην κουζίνα μου από τις ολόφρεσκες, λαχταριστές γαρίδες που πρόκειται να μας χαρίσουν σήμερα την υπέρτατη μακαρονάδα. Και όντως είπα να μην μαγειρέψουμε αλλά να ταξιδέψουμε, όμως με την μαγεία αυτού του πιάτου ταξιδεύεις, μαγειρεύοντας…

Το χταπόδι, ένα από τα πιο αγαπημένα θαλασσινά, μ΄όποιο και να το μαγειρέψουμε, μας επιφυλάσσει μοναδική γευστική εμπειρία. Ακόμη και στην πιο απλή του μορφή, ψημένο στα κάρβουνα με λαδολέμονο, αποτελεί έναν από τους καλύτερους μεζέδες για ουζάκι και όχι μόνο. Σήμερα θα του προσθέσουμε αρώματα υπέροχα και γλύκα ονειρεμένη, τόσο όσο να μας ταξιδέψει και θα το απολαύσουμε σαν μεζεδάκι ή και σαν ολοκληρωμένο πιάτο αφού άνετα συνοδεύει το ρύζι, τα μακαρόνια, τις πατάτες ή κάποιο λαχανικό κατά την περίοδο της νηστείας.

Παγωνιά!!! Απίστευτη κακοκαιρία και πυκνό χιόνι έχει καλύψει όλη την Ελλάδα. Δύσκολο να κυκλοφορήσει κανείς έξω, εδώ στην Θεσσαλονίκη όπου ζω και όλοι το΄χουμε ρίξει στα ζεστά ροφήματα και φυσικά στις σουπίτσες. Τίποτα πιο κατάλληλο για να σε ζεστάνει αλλά και να σε παρηγορήσει για την κλεισούρα στο σπίτι!

Μία γρήγορη και εύκολη συνταγή που συνδυάζει την μοναδική νοστιμιά της γαρίδας, την γλύκα των λαχανικών και το πικάντικο άρωμα της πάπρικας. Μια καλοκαιρινή πανδαισία από ελληνικές γεύσεις, άριστα ισορροπημένες με τον πικάντικο χαρακτήρα του πιάτου.

Αυτό το ριζότο, μου προέκυψε κάποια στιγμή που χάζευα μέσα στο ψυγείο, με το καθημερινό προβληματισμό κάθε γυναίκας “τι μαγειρεύουν πάλι σήμερα…” Με την ώρα να έχει περάσει για τα καλά, τι άλλο; Ή μακαρονάδα ή ριζότο… Η μέθοδος απλή, βγάζεις ό,τι λαχανικά έχεις, κατεβάζεις ό,τι μπαχαρικά πιστεύεις πως ταιριάζουν και πάμε γερά, φαγάκι έτοιμο σ΄ ένα μισαωράκι!