Μετατροπές Blog
Το κλειδί για την δική σου ηλεκτρονική κουζίνα σε περιμένει στο cooklospito.gr
Ενημερώσου τώρα και κάνε την εγγραφή σου τώρα, εντελώς δωρεάν!

Ριζότο με γάμπαρη

Ριζότο με γάμπαρη

Γάπαρη ή γάμπαρη όπως και να την πείτε, αυτή η λιλιπούτεια γαριδούλα είναι μικρή αλλά θαυματουργή. Μπορούμε να φτιάξουμε σαγανάκι, η νόστιμη σαλτσούλα ενδείκνυται για πολλές βούτες ή για ένα γρήγορο μεζεδάκι μπορούμε απλά να την τηγανίσουμε, γίνεται τόσο τραγανή και απολαυστική. Αλλά λέω σήμερα να φτιάξουμε ένα τέλειο ριζότο. Ξέρετε τώρα, ριζότο κρεμώδες και λαχταριστό να αχνίζει και να μοσχοβολάει από το κρασάκι και το βούτυρο. Κι αυτό το άτιμο γαριδάκι να έχει αφήσει όλη τη γλύκα του και τη νοστιμιά του.  Ένα απόλυτα γευστικό και πλήρες πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε!

Τι θα χρειαστούμε…

  • 500 γρ. γάμπαρη
  • 1 φλ. ρύζι αρμπόριο
  • 1/3 φλ. ελαιόλαδο
  • 50 γρ. βούτυρο*
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • 1 καρότο
  • 1 πράσο μόνο το άσπρο μέρος
  • 1 κοτσάνι σέλερι
  • 1 δαφνόφυλλο
  • 10 κοτσάνια μαϊντανού
  • 10 κόκκους πιπέρι
  • 1/2 φλ. λευκό κρασί
  • 1/2 φλ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα*
  • Λίγο ψιλοκομμένο άνηθο
  • Αλάτι και πιπέρι

*Αν νηστεύετε, παραλείψτε το βούτυρο και το τυρί

Πώς θα το φτιάξουμε…

rizotto me gampari

Πλένουμε την γάμπαρη και κρατάμε στην άκρη μερικές από τις γαριδούλες που είναι μεγαλύτερες για να στολίσουμε τα πιάτα. Από τις υπόλοιπες αφαιρούμε τα κελύφη και το κεφάλι. Τα βάζουμε σ΄ένα κατσαρολάκι με 3 φλ. νερό και προσθέτουμε τα κοτσάνια μαϊντανού, τους κόκκους του πιπεριού και το δαφνόφυλλο. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν 25 λεπτά από την στιγμή που αρχίζει ο βρασμός και τα σουρώνουμε. Κρατάμε το ζωμό. Εν τω μεταξύ ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας, το κρεμμύδι, το καρότο, το πράσο, το σέλερι και αλατοπιπερώνουμε την γάμπαρη.

rizotto me gampari

Σ΄ένα πλακερό ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη γάμπαρη για πολύ λίγο, μέχρι να πάρει το χαρακτηριστικό πορτοκαλί χρώμα της, την βγάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη.

rizotto me gampari

Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα λαχανικά που ψιλοκόψαμε και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά.

rizotto me gampari

Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί ώστε εμπλουτιστεί το ριζότο με το άρωμα και τη γεύση του κρασιού αλλά να μην μυρίζει αλκοόλ. Σε χαμηλή θερμοκρασία προσθέτουμε λίγο λίγο το ζωμό που κρατήσαμε πριν και περιμένουμε να απορροφηθεί η ποσότητα του ζωμού που ρίξαμε πριν προσθέσουμε την επόμενη. Ρίχνουμε και λίγο αλάτι για να νοστιμίσει το ρύζι αλλά με προσοχή γιατί στο τέλος θα ρίξουμε το τυρί. Συνεχίζουμε να ρίχνουμε ζωμό μέχρι το ριζότο μας να αποκτήσει την κρεμώδη, μαλακή και σίγουρα al dente υφή του. Εάν κι εφόσον χρειαστεί κι έχει τελειώσει ο ζωμός προσθέτουμε λίγο νεράκι.

risotto me gampari

Στη συνέχεια βάζουμε το βούτυρο και  το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε καλά να δέσει και χυλώσει.

rizotto me gampari

Τέλος προσθέτουμε την γάμπαρη και πασπαλίζουμε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

risotto me gampari

Ριζότο με γάμπαρη

Υλικά

  • 500 γρ. γάμπαρη
  • 1 φλ. ρύζι αρμπόριο
  • 1/3 φλ. ελαιόλαδο
  • 50 γρ. βούτυρο*
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • 1 καρότο
  • 1 πράσο μόνο το άσπρο μέρος
  • 1 κοτσάνι σέλερι
  • 1 δαφνόφυλλο
  • 10 κοτσάνια μαϊντανού
  • 10 κόκκους πιπέρι
  • 1/2 φλ. λευκό κρασί
  • 1/2 φλ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα*
  • Λίγο ψιλοκομμένο άνηθο
  • Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε την γάμπαρη και κρατάμε στην άκρη μερικές από τις γαριδούλες που είναι μεγαλύτερες για να στολίσουμε τα πιάτα. Από τις υπόλοιπες αφαιρούμε τα κελύφη και το κεφάλι. Τα βάζουμε σ΄ένα κατσαρολάκι με 3 φλ. νερό και προσθέτουμε τα κοτσάνια μαϊντανού, τους κόκκους του πιπεριού και το δαφνόφυλλο. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν 25 λεπτά από την στιγμή που αρχίζει ο βρασμός και τα σουρώνουμε. Κρατάμε το ζωμό. Εν τω μεταξύ ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας, το κρεμμύδι, το καρότο, το πράσο, το σέλερι και αλατοπιπερώνουμε την γάμπαρη.

Σ΄ένα πλακερό ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη γάμπαρη για πολύ λίγο, μέχρι να πάρει το χαρακτηριστικό πορτοκαλί χρώμα της, την βγάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα λαχανικά που ψιλοκόψαμε και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί ώστε εμπλουτιστεί το ριζότο με το άρωμα και τη γεύση του κρασιού αλλά να μην μυρίζει αλκοόλ.

Σε χαμηλή θερμοκρασία προσθέτουμε λίγο λίγο το ζωμό που κρατήσαμε πριν και περιμένουμε να απορροφηθεί η ποσότητα του ζωμού που ρίξαμε πριν προσθέσουμε την επόμενη. Ρίχνουμε και λίγο αλάτι για να νοστιμίσει το ρύζι αλλά με προσοχή γιατί στο τέλος θα ρίξουμε το τυρί. Συνεχίζουμε να ρίχνουμε ζωμό μέχρι το ριζότο μας να αποκτήσει την κρεμώδη, μαλακή και σίγουρα al dente υφή του. Εάν κι εφόσον χρειαστεί κι έχει τελειώσει ο ζωμός προσθέτουμε λίγο νεράκι.

Στη συνέχεια βάζουμε το βούτυρο και  το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε καλά να δέσει και χυλώσει. Τέλος προσθέτουμε την γάμπαρη και πασπαλίζουμε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.


Πηγή: https://cookeatup.com/risotto-me-gampari/

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή
  • Facebook
  • Pinterest
  • Twitter

Δοκιμάσατε τη συνταγή;

Δοκιμάστε επίσης

risoto me laxanika kai kolokythakia

Ριζότο με λαχανικά και καλαμαράκια

Χταποδάκι με κοφτό μακαρονάκι

Σπανακόρυζο με τηγανητά αυγά

rizoto me manitaria

Ριζότο μανιταριών με τραγανά χωνάκια παρμεζάνας

Ακολουθήστε το Cook Eat Up στα μέσα δικτύωσης