Ριζότο με γάμπαρη

rizotto me gampari

Γάπαρη ή γάμπαρη όπως και να την πείτε, αυτή η λιλιπούτεια γαριδούλα είναι μικρή αλλά θαυματουργή. Μπορούμε να φτιάξουμε σαγανάκι, η νόστιμη σαλτσούλα ενδείκνυται για πολλές βούτες ή για ένα γρήγορο μεζεδάκι μπορούμε απλά να την τηγανίσουμε, γίνεται τόσο τραγανή και απολαυστική. Αλλά λέω σήμερα να φτιάξουμε ένα τέλειο ριζότο…


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Ξέρετε τώρα, ριζότο κρεμώδες και λαχταριστό να αχνίζει και να μοσχοβολάει από το κρασάκι και το βούτυρο. Κι αυτό το άτιμο γαριδάκι να έχει αφήσει όλη τη γλύκα του και τη νοστιμιά του.  Ένα απόλυτα γευστικό και πλήρες πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε!

Τι θα χρειαστούμε…

*Αν νηστεύετε, παραλείψτε το βούτυρο και το τυρί

Πώς θα το φτιάξουμε…

rizotto me gampari

Πλένουμε την γάμπαρη και κρατάμε στην άκρη μερικές από τις γαριδούλες που είναι μεγαλύτερες για να στολίσουμε τα πιάτα. Από τις υπόλοιπες αφαιρούμε τα κελύφη και το κεφάλι. Τα βάζουμε σ΄ένα κατσαρολάκι με 3 φλ. νερό και προσθέτουμε τα κοτσάνια μαϊντανού, τους κόκκους του πιπεριού και το δαφνόφυλλο. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν 25 λεπτά από την στιγμή που αρχίζει ο βρασμός και τα σουρώνουμε. Κρατάμε το ζωμό. Εν τω μεταξύ ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας, το κρεμμύδι, το καρότο, το πράσο, το σέλερι και αλατοπιπερώνουμε την γάμπαρη.

rizotto me gampari

 


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Σ΄ένα πλακερό ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη γάμπαρη για πολύ λίγο, μέχρι να πάρει το χαρακτηριστικό πορτοκαλί χρώμα της, την βγάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη.

rizotto me gampari

Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα λαχανικά που ψιλοκόψαμε και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά.

rizotto me gampari

Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί ώστε εμπλουτιστεί το ριζότο με το άρωμα και τη γεύση του κρασιού αλλά να μην μυρίζει αλκοόλ. Σε χαμηλή θερμοκρασία προσθέτουμε λίγο λίγο το ζωμό που κρατήσαμε πριν και περιμένουμε να απορροφηθεί η ποσότητα του ζωμού που ρίξαμε πριν προσθέσουμε την επόμενη. Ρίχνουμε και λίγο αλάτι για να νοστιμίσει το ρύζι αλλά με προσοχή γιατί στο τέλος θα ρίξουμε το τυρί. Συνεχίζουμε να ρίχνουμε ζωμό μέχρι το ριζότο μας να αποκτήσει την κρεμώδη, μαλακή και σίγουρα al dente υφή του. Εάν κι εφόσον χρειαστεί κι έχει τελειώσει ο ζωμός προσθέτουμε λίγο νεράκι.

risotto me gampari

Στη συνέχεια βάζουμε το βούτυρο και  το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε καλά να δέσει και χυλώσει.


ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

rizotto me gampari

Τέλος προσθέτουμε την γάμπαρη και πασπαλίζουμε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

risotto me gampari

← Αρχική σελίδα

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • Pinterest

Δοκιμάσατε τη συνταγή;
Ακούω τη γνώμη σας...

Δείτε ακόμα

Ζυμαρικά Mafaldine με βελούδινη τυρένια σάλτσα

Ζυμαρικά ογκρατέν με καπνιστό λουκάνικο

striftaria me kavourma

Στριφτάρια με καβουρμά

zymarika tricolore me revithia

Ζυμαρικά τρικολόρε με ρεβύθια