Μετατροπές Blog

Γαλέος με πουρέ σελινόριζας

Γαλέος με πουρέ σελινόριζας

Από τα πιο νόστιμα φαγάκια, ψάρι ψητό με πουρέ λαχανικών. Ένας υγιεινός και ελαφρύς συνδυασμός γεμάτος θρεπτικά συστατικά. Αιτία για να το φτιάξω, στάθηκε ένας πολύ ωραίος γαλέος που βρήκα πρωί πρωί στην ψαραγορά της Θεσσαλονίκης, πηγαίνοντας στη δουλειά . Αν σκεφτείς και μια τεράστια σελινόριζα που περίμενε υπομονετικά στο ψυγείο μου μέχρι να μου γυαλίσει κάποιο ψάρι, τότε καταλαβαίνεις πως η υπόθεση ήταν μονόδρομος.

Ο πουρές σελινόριζας δεν είναι από τους πουρέδες που συναντά κάποιος σε ελληνική κουζίνα συχνά. Ίσως κάποιοι να πιστεύουν ότι πρόκειται για “γκουρμεδιά”, έξω από τη μαγειρική μας κουλτούρα. Στην πραγματικότητα φτιάχνεται πολύ εύκολα και όταν τον δοκιμάσει κάποιος θα διαπιστώσει πως έχει πάρα πολύ νόστιμη γεύση μαζί με μία ιδιαίτερη γλύκα που η σελινόριζα στην ωμή της μορφή, δεν διαθέτει. Εκτός αυτού, είναι ένας πουρές που δεν περιέχει υδατάνθρακες, άρα μπορεί να τον απολαύσει και κάποιος που είναι σε διατροφή.

Μαζί με το ψάρι δε, καταπληκτικό πάντρεμα! Οποιοδήποτε ψάρι σε φέτα είναι κατάλληλο, όχι αποκλειστικά ο γαλέος που βρήκα εκείνη τη μέρα. Αρκεί να ψηθεί σωστά και να μην στεγνώσει. Να είναι τραγανό απ΄ έξω και ζουμερό από μέσα. Να λιώνει η λευκή του σάρκα σαν λουκουμάκι στο στόμα ενώ η ξεροψημένη πετσούλα να σπάει και να αφήνει όλους τους λαδολεμονένιους χυμούς να απλώνονται μέσα από μια απολαυστική έκρηξη αντιθέσεων. Και όλα αυτά μέσα στην γλυκιά αγκαλιά του πουρέ της σελινόριζας. Απλά, συγκλονιστικό…

Τι θα χρειαστούμε…

Για τον πουρέ σελινόριζας

Για το λαδολέμονο

Πώς θα το φτιάξουμε…

Για τον πουρέ σελινόριζας

Ο βολβός της σελινόριζας είναι σκληρός και δεν είναι εύκολο να την καθαρίσουμε σαν την πατάτα. Ένας εύκολος τρόπος είναι ο εξής. Κόβουμε το κάτω μέρος ώστε να πατάει καλά. Με το μαχαίρι κόβουμε περιμετρικά τη φλούδα από τη μέση του βολβού και προς τα κάτω. Μετά αναποδογυρίζουμε το βολβό και επαναλαμβάνουμε τις κινήσεις που κάναμε προηγουμένως.

Κόβουμε τη σελινόριζα σε φέτες και μετά σε κύβους. Σε μία κατσαρόλα βράζουμε τα κομμάτια της σελινόριζας μέσα στο γάλα, σε μέτρια θερμοκρασία για 20 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Όταν η σελινόριζα μαλακώσει, θα υπάρχει από ελάχιστο έως και καθόλου γάλα στην κατσαρόλα. Αν υπάρχει, τότε το στραγγίζουμε.

Πολτοποιούμε τη σελινόριζα στο μούλτι ή με πίμερ χειρός. Προσθέτουμε το βούτυρο κρύο σε κομμάτια και ανακατεύουμε να λιώσει. Σερβίρουμε αμέσως.

Άλλες επιλογές

Για το λαδολέμονο

Χτυπάμε το λάδι με το λεμόνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσοχή στο λεμόνι. Αν η ποσότητα του λεμονιού είναι μεγάλη σε σχέση με το λάδι, τότε το λαδολέμονο όταν χτυπηθεί δεν θα είναι πηχτό ώστε να μείνει πάνω στο ψάρι μετά την επάλειψη. Σ΄ αυτή την περίπτωση, προσθέστε λίγο λάδι και χτυπήστε το λαδολέμονο ξανά. Προαιρετικά, μπορείτε να βάλετε μέσα και λίγη μουστάρδα.

Για το ψάρι

Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το αφήνουμε 1 ώρα να σταθεί στο ψυγείο. Μετά από μία ώρα, μ΄ ένα πινέλο, το αλείφουμε καλά με λαδολέμονο. Το ψήνουμε στο γκριλ ή σε ψηστιέρα ή ακόμη και σε αντικολλητικό σχαροτήγανο σε δυνατή θερμοκρασία και λίγη ώρα. Το ψάρι δεν χρειάζεται πολύ ώρα να ψηθεί εσωτερικά οπότε μόλις ροδοκοκκινήσει απ΄ έξω, το βγάζουμε.

Θα σας πω πώς το ψήνω εγώ, αλλά με μεγάλη επιφύλαξη γιατί κάθε κουζίνα διαφέρει και ο τρόπος αυτός είναι αρκετά “επιθετικός” αλλά το αποτέλεσμα είναι τέλειο. Για να ψήσω ψάρια χρησιμοποιώ σχάρες που έχουν το σχήμα του ψαριού, μία για κάθε ψάρι, ώστε να μπορώ να τα γυρίζω εύκολα. Επιλέγω την ένδειξη γκριλ και αέρας μαζί, στους 200 C. Είναι πολύ δυνατό στους 200 με αέρα και ο αέρας σίγουρα δεν ενδείκνυται για ψάρια, οπότε τα παρακολουθώ συνεχώς. Η σχάρα είναι τοποθετημένη ψηλά, κοντά στο γκριλ. Από κάτω βάζω ταψί με νερό για να πέφτουν μέσα τα ζουμάκια του ψαριού και να μην καίγονται ενώ συγχρόνως δίνει υγρασία. Όταν τα γυρίζω από την άλλη, τα λαδώνω ξανά. Τα βγάζω όταν αρχίσουν να ροδίζουν, ΔΕΝ περιμένω να ξεροψηθούν. Όταν τα βγάλω, τα αφήνω 5 λεπτά να σταθούν και μετά σερβίρω στα πιάτα. Σ΄ αυτά τα 5 λεπτά, γίνονται ακριβώς όπως πρέπει! Από πάνω ρίχνω λαδολέμονο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή επιτυχία!

Νανά…

Γαλέος με πουρέ σελινόριζας

Υλικά

  • 4 φέτες γαλέο ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι σε φέτα
  • Ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο, για πασπάλισμα

Για τον πουρέ σελινόριζας

  • 1 σελινόριζα 1500 γρ.
  • 3 φλ. γάλα
  • 50 γρ. βούτυρο
  • Αλάτι και πιπέρι

Για το λαδολέμονο

  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο
  • Χυμό από 1/2 λεμόνι

Εκτέλεση

Για τον πουρέ σελινόριζας

Ο βολβός της σελινόριζας είναι σκληρός και δεν είναι εύκολο να την καθαρίσουμε σαν την πατάτα. Ένας εύκολος τρόπος είναι ο εξής. Κόβουμε το κάτω μέρος ώστε να πατάει καλά. Με το μαχαίρι κόβουμε περιμετρικά τη φλούδα από τη μέση του βολβού και προς τα κάτω. Μετά αναποδογυρίζουμε το βολβό και επαναλαμβάνουμε τις κινήσεις που κάναμε προηγουμένως.

Κόβουμε τη σελινόριζα σε φέτες και μετά σε κύβους. Σε μία κατσαρόλα βράζουμε τα κομμάτια της σελινόριζας μέσα στο γάλα, σε μέτρια θερμοκρασία για 20 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Όταν η σελινόριζα μαλακώσει, θα υπάρχει από ελάχιστο έως και καθόλου γάλα στην κατσαρόλα. Αν υπάρχει, τότε το στραγγίζουμε. Πολτοποιούμε τη σελινόριζα στο μούλτι ή με πίμερ χειρός. Προσθέτουμε το βούτυρο κρύο σε κομμάτια και ανακατεύουμε να λιώσει. Σερβίρουμε αμέσως.

Άλλες επιλογές

  • Για πιο λείο αποτέλεσμα μπορούμε να περάσουμε τον πουρέ από σίτα.
  • Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ένα φλιτζάνι γάλα με κρέμα γάλακτος.
  • Αντί για βούτυρο μπορούμε να βάλουμε τυρί κρέμα.
  • Επίσης, αντί για βούτυρο μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ελαιόλαδο, λίγο μηλόξυδο και πολτοποιημένο σκόρδο ώστε να αντικαταστήσουμε τη σκορδαλιά.

Για το λαδολέμονο

Χτυπάμε το λάδι με το λεμόνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσοχή στο λεμόνι. Αν η ποσότητα του λεμονιού είναι μεγάλη σε σχέση με το λάδι, τότε το λαδολέμονο όταν χτυπηθεί δεν θα είναι πηχτό ώστε να μείνει πάνω στο ψάρι μετά την επάλειψη. Σ΄ αυτή την περίπτωση, προσθέστε λίγο λάδι και χτυπήστε το λαδολέμονο ξανά. Προαιρετικά, μπορείτε να βάλετε μέσα και λίγη μουστάρδα.

Για το ψάρι

Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το αφήνουμε 1 ώρα να σταθεί στο ψυγείο. Μετά από μία ώρα, μ΄ ένα πινέλο, το αλείφουμε καλά με λαδολέμονο. Το ψήνουμε στο γκριλ ή σε ψηστιέρα ή ακόμη και σε αντικολλητικό σχαροτήγανο σε δυνατή θερμοκρασία και λίγη ώρα. Το ψάρι δεν χρειάζεται πολύ ώρα να ψηθεί εσωτερικά οπότε μόλις ροδοκοκκινήσει απ΄ έξω, το βγάζουμε.

Θα σας πω πώς το ψήνω εγώ, αλλά με μεγάλη επιφύλαξη γιατί κάθε κουζίνα διαφέρει και ο τρόπος αυτός είναι αρκετά “επιθετικός” αλλά το αποτέλεσμα είναι τέλειο. Για να ψήσω ψάρια χρησιμοποιώ σχάρες που έχουν το σχήμα του ψαριού, μία για κάθε ψάρι, ώστε να μπορώ να τα γυρίζω εύκολα. Επιλέγω την ένδειξη γκριλ και αέρας μαζί, στους 200 C. Είναι πολύ δυνατό στους 200 με αέρα και ο αέρας σίγουρα δεν ενδείκνυται για ψάρια, οπότε τα παρακολουθώ συνεχώς. Η σχάρα είναι τοποθετημένη ψηλά, κοντά στο γκριλ. Από κάτω βάζω ταψί με νερό για να πέφτουν μέσα τα ζουμάκια του ψαριού και να μην καίγονται ενώ συγχρόνως δίνει υγρασία. Όταν τα γυρίζω από την άλλη, τα λαδώνω ξανά. Τα βγάζω όταν αρχίσουν να ροδίζουν, ΔΕΝ περιμένω να ξεροψηθούν. Όταν τα βγάλω, τα αφήνω 5 λεπτά να σταθούν και μετά σερβίρω στα πιάτα. Σ΄ αυτά τα 5 λεπτά, γίνονται ακριβώς όπως πρέπει! Από πάνω ρίχνω λαδολέμονο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.


Πηγή: https://cookeatup.com/galeos-me-poyre-selinorizas/

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή
  • Facebook
  • Pinterest
  • Twitter

Δοκιμάσατε τη συνταγή;

Δοκιμάστε επίσης

Σαρδέλες φούρνου πικάντικες

Σουπιές στιφάδο

Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια και χταπόδι

Σούπα με θαλασσινά

Ακολουθήστε το Cook Eat Up στα μέσα δικτύωσης

Εγγραφείτε στο Newsletter μας

Εγγραφείτε στο Newsletter μας

Εγγραφείτε ώστε να ενημερώνεστε άμεσα για κάθε νέα συνταγή που δημοσιεύουμε.

Καλωσορίσατε στον νόστιμο κόσμο μας!