Ψάρια/Θαλασσινά

Χαμσοπίλαφο

Αυτό το φαγάκι πρώτη φορά το είδα πριν μερικά χρόνια σε μια εκπομπή του Ηλία Μαμαλάκη, όταν ταξίδευε κάπου στην Ανατολή. Να΄ταν άραγε η όμορφη παρουσίαση, να΄ταν η ατμόσφαιρα της Ανατολής που εξιτάρει την φαντασία, ή μήπως τα μεθυστικά αρώματα που ζωντάνευαν από την οθόνη μέσα στο μυαλό μου, εγώ πάντως μαγεύτηκα!

Χαμσοπίλαφο

Συνταγή δεν δόθηκε λεπτομερώς. Απλά παρακολουθήσαμε την διαδικασία. Ψάχνοντας στο διαδύκτιο για να βρω την συνταγή, διαπίστωσα πως αυτό το φαγάκι καταρχήν υπάρχει και στην Ποντιακή κουζίνα. Εξού και η ονομασία χαμσοπίλαφο, από τα χαμσία που είναι τα ψάρια στα ποντιακά. Από τον Πόντο λοιπόν και όσο πηγαίνεις πιο μακρυά στην Ανατολή, το πιάτο αυτό όλο και πιο βαριά μαγειρεύεται με την προσθήκη όλο και περισσότερων και δυνατότερων μπαχαρικών και προστίθεται όλο και περισσότερο ζάχαρη και κανέλα.

Χαμσοπίλαφο

Εδώ όμως είναι Μεσόγειος, η κουζίνα μας είναι πιο δροσερή, πιο ελαφριά οπότε κόψε ράψε τις συνταγές που έβρισκα, κατέληξα σ΄αυτήν. Κι έγινε ένα φαγάκι όνειρο! Η νοστιμιά από τα γαυράκια που περνάει στο ρύζι, η μεθυστική γλύκα της σταφίδας, τα καβουρντισμένα κουκουνάρια που χτυπάνε στο δοντάκι, η φρεσκάδα των μυρωδικών, η δροσιά της ντομάτας, τα διακριτικό άρωμα των μπαχαρικών, μας στέλνουν σ΄ένα απίθανο γευστικό ταξίδι. Όχι όμως, μην μου πάτε στα βάθη της Ανατολής, απλά αράξτε σ΄ένα ελληνικό ακρογιάλι και συνοδέψτε μ΄ένα παγωμένο ουζάκι!

Τι θα χρειαστούμε…

Χαμσοπίλαφο

Πώς θα το φτιάξουμε…

Πώς κάνουμε τα τριανταφυλλάκια

Χαμσοπίλαφο

Μ΄ένα μαχαιράκι αφαιρούμε την φλούδα την ντομάτας, ξεκινώντας γύρω από το κοτσάνι. Αφήνουμε πολύ λίγη σάρκα από την ντομάτα στην φλούδα γιατί αν αφήσουμε πολύ δεν θα τυλίγεται. Συνεχίζουμε να αφαιρούμε την φλούδα γύρω γύρω από την ντομάτα πηγαίνοντας προς την βάση, όπου φροντίζουμε στο τελείωμα να είναι αρκετά φαρδιά, σαν δίσκος γιατί εκεί πάνω θα κάτσει το τριανταφυλλάκι.

Χαμσοπίλαφο

1. Τυλίγουμε την φλούδα από την αρχή της προς το τέλος.

2. Όταν φτάσουμε σχεδόν στο τέλος, σταματάμε το τύλιγμα και τοποθετούμε το τριανταφυλλάκι πάνω στο τελείωμα της φλούδας, οπότε στέκεται όμορφα και δεν ξετυλίγεται.

3. Κόβουμε την ντομάτα σε ζαράκια, αφού αφαιρέσουμε τα σπόρια και την αφήνουμε στην άκρη για να την ρίξουμε αργότερα στην γέμιση.

Για την γέμιση

Χαμσοπίλαφο

1. Σ΄ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι με τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν λιγάκι. Προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Ανακατεύουμε να πάει παντού.

2. Ρίχνουμε την ντομάτα και ανακατεύουμε.

3. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε και πάλι.

Χαμσοπίλαφο

1. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και την κανέλα ή το κύμινο.

2. Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα κουκουνάρια, ανακατεύουμε και ρίχνουμε 1,5 φλ. νερό. Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.

3. Ρίχνουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε την γέμιση να κρυώσει λιγάκι μέχρι να στρώσουμε το ταψάκι μας με τα γαυράκια.

Στήσιμο

Χαμσοπίλαφο

Αφαιρούμε το κεφάλι και τα εντόσθια από τον γαύρο και τον φιλετάρουμε. Αλατίζουμε ελαφρά. Αλείφουμε μία ταρτιέρα, ή ένα πυρεξάκι με λάδι. Καλύπτουμε πρώτα τα τοιχώματα εσωτερικά, τοποθετώντας τα ψαράκια μισά μέσα και μισά έξω. Μετά καλύπτουμε όμορφα και την βάση.

Χαμσοπίλαφο

Απλώνουμε την γέμιση και γυρνάμε τα ψαράκια που βρίσκονται γύρω γύρω, προς τα μέσα. Κλείνουμε από πάνω με τα υπόλοιπα ψαράκια. Αν περισσέψουν, τα τοποθετούμε κι αυτά από πάνω.

Χαμσοπίλαφο

Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τοποθετούμε τα τριανταφυλλάκια μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 C για περίπου μισή ώρα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Χαμσοπίλαφο