Αυτά τα πιτάκια είναι πραγματικά ανεπανάληπτα! Είναι τόσο καλοφτιαγμένα που δύσκολα θα πιστέψουν ότι τα φτιάξατε εσείς και ότι δεν είναι αγοραστά. Ο συνδυασμός από το ζυμάρι της πίτας της κυρίας Αθηνάς, συνταγή που τόσο αγαπήθηκε όλα αυτά τα χρόνια και την τεχνική των πολυφύλλων έχουν ως αποτέλεσμα αυτά τα εξαιρετικά πιτάκια.

Τραγανά εξωτερικά, αφράτα εσωτερικά, γεμάτα λεπτά και ντελικάτα φυλλαράκια που λιώνουν στο στόμα. Μπορείτε να βάλετε ό,τι γέμιση θέλετε, θα είναι το ίδιο εκπληκτικά. Εγώ αυτή τη φορά θα προτιμήσω πράσα που τα έχω και μεγάλη αδυναμία. Πρασοτυροπιτάκια λοιπόν και πάμε να τα φτιάξουμε!

Τι θα χρειαστούμε…

Για τη ζύμη

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 γρ. καλαμποκέλαιο
• 1 κ. σούπας ξύδι
• 1 κουτάκι σόδα αναψυκτικό 330 ml
• 1 φλ. νερό 250 ml
• 1 κ. γλυκού αλάτι

Επίσης

• Νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
• 1 ποτήρι, μισό καλαμποκέλαιο και μισό λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων

Για τη γέμιση

• 5 χοντρά πράσα
• 2 κ. σούπας λάδι για το σοτάρισμα
• 500 γρ. φέτα
• Αλάτι και πιπέρι

Επειδή όπως ξέρετε σε μία πίτα δεν μπορείς να μετρήσεις με απόλυτη ακρίβεια τα υλικά, μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λιγότερο νεράκι για το ζυμάρι. Εξαρτάται από το αλεύρι.

Επίσης μπορεί το μείγμα με το λάδι και το βούτυρο να μη σας φτάσει οπότε σ΄ αυτήν την περίπτωση ετοιμάστε λίγο ακόμη. Εξαρτάται από την ποσότητα που θα βάζετε σε κάθε ζυμαράκι.

Πώς θα τα φτιάξουμε…

Για τη γέμιση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα πράσα. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν μαζί με πολύ λίγο αλατάκι και πιπέρι. Τα αφήνουμε τα κρυώσουν και ανακατεύουμε τη θρυμματισμένη φέτα.

Για το ζυμάρι

Μέσα στο αλεύρι ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου του μίξερ ή της λεκάνης ζυμώματος και να είναι μαλακή και ελαστική. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί τουλάχιστον μισή ώρα και τη χωρίζουμε σε 4 μπάλες.

Παίρνουμε μία μπάλα ζυμάρι, το πατάμε και το χωρίζουμε σε 12 κομμάτια τα οποία κάνουμε κι αυτά μπαλάκια.

Τα ανοίγουμε σε δισκάκια μεγέθους μικρού πιάτου και τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο. Ενδιάμεσα τα αλείφουμε με το μείγμα λαδιού-βούτυρου και τα πασπαλίζουμε με λίγο νισεστέ.

Το τελευταίο που είναι στην κορυφή δεν το αλείφουμε. Βάζουμε το πιατάκι στο ψυγείο και συνεχίζουμε το ίδιο με τις επόμενες τρεις μπάλες.

Όταν τελειώσουμε με όλο το ζυμάρι, βγάζουμε το πρώτο πιατάκι που βάλαμε στο ψυγείο και ανοίγουμε το ζυμάρι όσο περισσότερο μπορούμε. Το αλείφουμε με το μείγμα του λαδιού και κόβουμε λωρίδες κάθετες και οριζόντιες περίπου 10Χ30 εκατοστά. Αν είναι λίγο μεγαλύτερες ή μικρότερες δεν παίζει ρόλο. Στην άκρη κάθε λωρίδας βάζουμε μία κουταλιά από τη γέμιση.

Σκεπάζουμε τη γέμιση με την μία άκρη του ζυμαριού ώστε να σχηματίσει τρίγωνο.

Συνεχίζουμε τυλίγοντας τριγωνικά μέχρι να τελειώσει το ζυμαράκι.

Τοποθετούμε τα πιτάκια μας σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα αλείφουμε με το λάδι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 200C για 40 περίπου λεπτά, ανάλογα το φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Καλή επιτυχία!

Νανά…