Μετατροπές Blog

Πατατόσουπα παρμαντιέ και βισισουάζ, οι δύο όψεις του ίδιου νομίσματος

Πατατόσουπα παρμαντιέ και βισισουάζ, οι δύο όψεις του ίδιου νομίσματος

Σήμερα θα φτιάξουμε μία φανταστική πατατόσουπα. Λατρεύω τον τρόπο που σε κάποιες συνταγές, με απλά και λιγοστά υλικά, δημιουργείται ένα αποτέλεσμα υπέροχο κι ένα φαγάκι πεντανόστιμο και σίγουρα αυτή η σούπα είναι χαρακτηριστικό παράδειγμα. Πρόκειται για μια βελούδινη κρέμα με σοταρισμένα πράσα που προσθέτουν όλη τη γλύκα τους έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα απολαυστικό “comford food” για τις κρύες μέρες και νύχτες του χειμώνα. Τι έγινε όμως στη Γαλλία…

Κι ενώ η πατατόσουπα είναι ένα πιάτο που έχουν στην κουζίνα τους πάρα πολλές χώρες, έρχεται η γαλλική κουζίνα, την μετατρέπει σε μια φίνα και βελουτέ σούπα κι έτσι διεκδικεί την πατρότητά της ονομάζοντάς την “Parmentier” (παρμαντιέ) από τον Antoine-Augustin Parmentier έναν φαρμακοποιό και βοτανολόγο που έκανε τις πατάτες δημοφιλείς στη Γαλλία και τις εισήγαγε στην κουζίνα τους. Από κει και πέρα σε πολλά πιάτα που περιέχουν πατάτα έδωσαν αυτό το όνομα προς τιμήν του, όπως στις κλασικές πατάτες παρμαντιέ που δεν είναι τίποτα άλλο από πατάτες φούρνου κομμένες σε κύβους με διάφορα μυρωδικά και βότανα. Θα έλεγε κανείς, πολύς χαμός για το τίποτα.

Με την ίδια συνταγή όμως είναι γνωστή και μία άλλη διάσημη γαλλική σούπα, η “Vichyssoise” (βισισουάζ). Κι ενώ πρόκειται για μια παλιά και παραδοσιακή συνταγή πατατόσουπας, γνωστή έγινε μ΄ αυτό το όνομα από το Louis Felix Diat ο οποίος ήταν σεφ στο Ritz-Carlton στο Manhattan. Ο Diat ο οποίος καταγόταν από μία περιοχή του Vichy, έλεγε πως πάντα θυμόταν αυτή την πεντανόστιμη σούπα που έφτιαχνε η μητέρα του, στην οποία πρόσθετε κρύο γάλα και την απολάμβαναν δροσερή το καλοκαίρι. Έτσι, την ονόμασε “vichyssoise” από τον τόπο καταγωγής του και την παρουσίασε στο Ritz όπου και είχε τεράστια επιτυχία.

Αυτή είναι λοιπόν η διαφορά της παρμαντιέ από τη βισισουάζ, η πρώτη σερβίρεται ζεστή ενώ η δεύτερη είναι μια καλοκαιρινή σούπα που σερβίρεται κρύα. Επίσης η βισισουάζ περιέχει και κρεμμύδι εκτός από το πράσο. Προσωπικά δεν τρελαίνομαι για κρύες σούπες οπότε μιλάμε για μια ζεστή σούπα που πάντα βάζω κρεμμύδι γιατί καραμελώνει μαζί με το πράσο και δίνουν εξαιρετική γλυκύτητα. Την απολαμβάνω ζεστή με φρυγανισμένο ψωμί που πάνω ρίχνω ελαιόλαδο, αλάτι και ρίγανη. Ας μην ξεχνάμε πως επί της ουσίας, πρόκειται για μια απλή, απλούστατη πατατόσουπα που γίνεται γρήγορα, εύκολα και είναι θρεπτική για όλη την οικογένεια.

Τι θα χρειαστούμε…

Πώς θα τη φτιάξουμε…

Για τη σούπα

Πλένουμε καλά τα πράσα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι εμινσέ δηλαδή σε λεπτές φέτες.

Σε μία κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία και σοτάρουμε το πράσο για πέντε λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα πέντε λεπτά.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους. Τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τις σοτάρουμε κι αυτές για πέντε λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και πολτοποιούμε τα λαχανικά μ΄ ένα ραβδομπλέντερ ή εναλλακτικά στο μούλτι. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ξαναβράζουμε για ένα λεπτό.

Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα μπορείτε να βάλετε γάλα αντί κρέμα γάλακτος.

Για ακόμη πιο μεταξένια υφή, μπορείτε να την περάσετε από μία σίτα.

Για το γαρνίρισμα

Δεν είναι υποχρεωτικό να γαρνίρετε με κάτι τη σούπα αλλά συχνά τη συναντάμε πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και μερικές ακόμη σταγόνες κρέμα γάλακτος. Εγώ, σε μια πιο προσαρμοσμένη εκδοχή σε κάτι ελληνικό, προτιμώ να προσθέτω λίγα καραμελωμένα ντοματίνια και φλούδες φέτας που μας αρέσουν πολύ. Ρίχνω λίγο ωμό ελαιόλαδο στην επιφάνεια της σούπας και μαζί με το φρυγανισμένο ψωμί γίνεται ένα πλήρες γεύμα, απόλυτα χορταστικό και πεντανόστιμο.

Σ΄ ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο. Κόβουμε δέκα ντοματίνια στη μέση και τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά, με ένα κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη και λίγο αλάτι. Αν έχουμε φρέσκια ρίγανη, προσθέτουμε λίγα φυλλαράκια. Επίσης, μπορούμε να ετοιμάσουμε τα ντοματίνια και στο φούρνο. Ανακατεύουμε τα ντοματίνια με λίγο λάδι, τη ζάχαρη και αλάτι και ψήνουμε στους 200C στις αντιστάσεις, μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται.

Καλή επιτυχία!

Νανά…

Πατατόσουπα παρμαντιέ και βισισουάζ, οι δύο όψεις του ίδιου νομίσματος

Υλικά

  • 1 κιλό πατάτες
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 2 πράσα, το λευκό μέρος μόνο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 5 φλ. ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
  • 1 φλ. κρέμα γάλακτος
  • Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Για τη σούπα

Πλένουμε καλά τα πράσα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι εμινσέ δηλαδή σε λεπτές φέτες.

Σε μία κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία και σοτάρουμε το πράσο για πέντε λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα πέντε λεπτά.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους. Τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τις σοτάρουμε κι αυτές για πέντε λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και πολτοποιούμε τα λαχανικά μ΄ ένα ραβδομπλέντερ ή εναλλακτικά στο μούλτι. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ξαναβράζουμε για ένα λεπτό.

Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα μπορείτε να βάλετε γάλα αντί κρέμα γάλακτος.

Για ακόμη πιο μεταξένια υφή, μπορείτε να την περάσετε από μία σίτα.

Για το γαρνίρισμα

Δεν είναι υποχρεωτικό να γαρνίρετε με κάτι τη σούπα αλλά συχνά τη συναντάμε πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και μερικές ακόμη σταγόνες κρέμα γάλακτος. Εγώ προτιμώ να προσθέτω λίγα καραμελωμένα ντοματίνια και φλούδες φέτας που μας αρέσουν πολύ. Ρίχνω λίγο ωμό ελαιόλαδο στην επιφάνεια της σούπας και μαζί με το φρυγανισμένο ψωμί γίνεται ένα πλήρες γεύμα, απόλυτα χορταστικό και πεντανόστιμο.

Σ΄ ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο. Κόβουμε δέκα ντοματίνια στη μέση και τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά, με ένα κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη και λίγο αλάτι. Αν έχουμε φρέσκια ρίγανη, προσθέτουμε λίγα φυλλαράκια. Επίσης, μπορούμε να ετοιμάσουμε τα ντοματίνια και στο φούρνο. Ανακατεύουμε τα ντοματίνια με λίγο λάδι, τη ζάχαρη και αλάτι και ψήνουμε στους 200C στις αντιστάσεις, μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται.


Πηγή: https://cookeatup.com/patatosoypa-parmantie-kai-visisoyaz-oi-dyo-opseis-toy-idioy-nomismatos/

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή
  • Facebook
  • Pinterest
  • Twitter

Δοκιμάσατε τη συνταγή;

Δοκιμάστε επίσης

kotosoupa avgolemono

Κοτόσουπα αυγολέμονο και τα μικρά μυστικά της επιτυχίας

Σούπα με θαλασσινά

Βελουτέ σούπα, λαχανικών

Μανιταρόσουπα και μία τεχνική που αξίζει να γνωρίζετε

Ακολουθήστε το Cook Eat Up στα μέσα δικτύωσης

Εγγραφείτε στο Newsletter μας

Εγγραφείτε στο Newsletter μας

Εγγραφείτε ώστε να ενημερώνεστε άμεσα για κάθε νέα συνταγή που δημοσιεύουμε.

Καλωσορίσατε στον νόστιμο κόσμο μας!