Ελαφριά και υγιεινή σουπίτσα που σίγουρα αδικείται από πολλούς όταν δεν την έχουν δοκιμάσει. Είναι πολύ νόστιμη, τη φτιάχνεις με ό,τι λαχανικά θέλεις και φυσικά όσο μεγαλύτερη ποικιλία λαχανικών βάζουμε, τόσο πιο νόστιμη γίνεται. Απόλυτα ευεργετική, απολαυστική αλλά και αποτοξινωτική μετά από εορταστικά τραπέζια όπου μπουχτίζουμε από το πολύ φαγητό και το πολύ κρέας. Εύπεπτη, δεν βαραίνει το στομάχι, χωρίς λιπαρά και θερμίδες αλλά πολύ χορταστική οπότε αποτελεί μία καλή επιλογή και για βραδινό.

Τι θα χρειαστούμε…

• 4 κολοκυθάκια
• 4 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 1 πράσο, το άσπρο μέρος
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 5 μπουκετάκια μπρόκολο
• 5 μπουκετάκια κουνουπίδι
• 250 γρ. σπανάκι
• 1 κλωνάρι σέλερι
• 1 πράσινο μήλο
• 1 κ. σούπας τριμμένο τζίντζερ
• Χυμό λεμονιού
• Ζωμό ή νερό
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• Ανθότυρο κρέμα, προαιρετικά

Μπορείτε να αυξομειώσετε την ποσότητα των υλικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Μπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε λαχανικά. Κάποιες ακόμη επιλογές είναι φύλλα από λάχανο ή μαρούλι, ντομάτες, σέλινο, σελινόριζα.

Μυρωδικά όπως μαϊντανός, άνηθος, φρέσκο θυμάρι ή δενδρολίβανο.

Μπαχαρικά όπως κάρυ ή κουρκουμά. Σκόρδο για τους λάτρεις.

Επίσης πατάτες ή γλυκοπατάτες, κολοκύθα και παντζάρια αλλά αυτά έχουν υψηλό  γλυκαιμικό δείκτη κάτι που αν δεν σας αφορά, να μην σας απασχολεί.

Το μήλο που βάζω μπορεί να μην είναι λαχανικό αλλά δίνει ωραία γεύση και ταιριάζει με το τζίντζερ. Αν δεν σας αρέσει σαν ιδέα, να μην το βάλετε.

Το χρώμα που θα έχει η σούπα εξαρτάται από τα λαχανικά που θα προτιμήσετε. Δηλαδή αν βάλετε καρότα, γλυκοπατάτα και κολοκύθα, θα είναι πορτοκαλί, με το παντζάρι θα κοκκινήσει. Και το επισημαίνω γιατί το πράσινο δεν το συμπαθούν ιδιαίτερα τα παιδάκια.

Πώς θα τη φτιάξουμε…

Κόβουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το καρότο σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, περίπου 3 κ. σούπας και τα σοτάρουμε ίσα να γυαλίσουν και να μαλακώσουν ελαφρώς.

Προσθέτουμε νερό όπου ρίχνουμε ένα κύβο (προαιρετικά) και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και το μήλο κομμένα σε κομμάτια, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και μ΄ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε τα λαχανικά. Ή τα μεταφέρουμε στο μούλτι και τα λιώνουμε εκεί. Σερβίρουμε με μία κουταλιά ανθότυρο σε μορφή κρέμας και ραντίζουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.

Καλή επιτυχία!

Νανά…