Μετατροπές Blog
Το κλειδί για την δική σου ηλεκτρονική κουζίνα σε περιμένει στο cooklospito.gr
Ενημερώσου τώρα και κάνε την εγγραφή σου τώρα, εντελώς δωρεάν!

Χουνκιάρ μπεγεντί

Χουνκιάρ μπεγεντί

Φανταστείτε κάτι πολύ νόστιμο και ζουμερό όπως ένα μοσχαράκι κοκκινιστό που λιώνει στο στόμα. Σκεφτείτε το τώρα απλωμένο πάνω από ένα υπέροχο πουρέ καπνιστής μελιτζάνας, με πλούσια, βουτυράτη γεύση. Νιώστε την αλμύρα του λιωμένου τυριού μαζί με την γλύκα της μελιτζάνας. Απολαύστε το θέαμα καθώς η δεμένη σάλτσα κυλάει αργά και απολαυστικά…

Αυτό είναι το Χουνκιάρ μπεγεντί, ένα από τα κορυφαία πιάτα της τούρκικης κουζίνας. Μεταφράζεται «η απόλαυση του Σουλτάνου» και αυτό ακριβώς είναι! Ένα ιδιαίτερα προσεγμένο φαγητό με ιδανικές ισορροπίες στις αναλογίες των μπαχαρικών του έτσι ώστε γευστικά να απογειώσει τους ουρανίσκους αλλά με πολύ εκλεπτυσμένο τρόπο. Δοκιμάστε το και αφήστε να σας παρασύρει στις ανατολίτικες ηδονές!

Τι θα χρειαστούμε…

Για το κοκκινιστό

  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, εγώ χρησιμοποίησα ποντίκι
  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο ή 1/2 κ. γλυκού πολτό σκόρδου για πιο ήπια γεύση
  • 1/2 φλ. κόκκινο κρασί
  • 4 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα συσκευασία συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας
  • 3-4 δαφνόφυλλα
  • 3-4 κόκκους μπαχάρι
  • Ελάχιστη κανέλα, στην μύτη του κουταλιού
  • Αλάτι και πιπέρι
Χουνκιάρ μπεγεντί

Για τον πουρέ μελιτζάνας

  • 4 μεγάλες μελιτζάνες
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 100 γρ. αλεύρι
  • 1 λίτρο γάλα
  • 1 φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα
  • Αλάτι και πιπέρι

Πώς θα το φτιάξουμε…

Για το κοκκινιστό

Χουνκιάρ μπεγεντί

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Χουνκιάρ μπεγεντί

Τοποθετούμε το κρέας στην κατσαρόλα και το ροδίζουμε απ΄όλες τις πλευρές.

Χουνκιάρ μπεγεντί

Προσθέτουμε το σκόρδο ή τον πολτό.

Χουνκιάρ μπεγεντί

Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά.

Χουνκιάρ μπεγεντί

Προσθέτουμε την σάλτσα,

Χουνκιάρ μπεγεντί

τα δαφνόφυλλα, τα μπαχαρικά μας, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Κατά την διάρκεια του μαγειρέματος, αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο νεράκι. Στην χύτρα προσθέτουμε 1 φλ. νερό και βράζουμε 30-45 λεπτά ανάλογα το κρέας.

Για τον πουρέ μελιτζάνας

Χουνκιάρ μπεγεντί

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο γκριλ, ή στην ψηστιέρα. Φυσικά το ιδανικό είναι να ψηθούν στα κάρβουνα για το τέλειο καπνιστό αποτέλεσμα. Ακόμη μπορούμε να τις ψήσουμε και στην φλόγα εστίας υγραερίου.

Τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν εσωτερικά. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και μ΄ένα κουτάλι αφαιρούμε την σάρκα. Τις λιώνουμε μ΄ένα πιρούνι και τις αφήνουμε στην άκρη.

Χουνκιάρ μπεγεντί

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Σ΄ένα κατσαρολάκι ή σε μία γαλατιέρα ζεσταίνουμε το γάλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά γύρω στα 5 λεπτά. Ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να τελειώσει όλο το γάλα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Μόλις η μπεσαμέλ πήξει κι αρχίσει να κοχλάζει, την αποσύρουμε από την εστία. Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί μαζί με τον πουρέ μελιτζάνας και ανακατεύουμε καλά. Για να σερβίρουμε απλώνουμε τον πουρέ μελιτζάνας στο πιάτο, από πάνω τοποθετούμε κομμάτια από το κρέας και περιχύνουμε με την σάλτσα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Χουνκιάρ μπεγεντί

Χουνκιάρ μπεγεντί

Υλικά

Για το κοκκινιστό

  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, εγώ χρησιμοποίησα ποντίκι
  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο ή 1/2 κ. γλυκού πολτό σκόρδου για πιο ήπια γεύση
  • 1/2 φλ. κόκκινο κρασί
  • 4 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα συσκευασία συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας
  • 3-4 δαφνόφυλλα
  • 3-4 κόκκους μπαχάρι
  • Ελάχιστη κανέλα, στην μύτη του κουταλιού
  • Αλάτι και πιπέρι

Για τον πουρέ μελιτζάνας

  • 4 μεγάλες μελιτζάνες
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 100 γρ. αλεύρι
  • 1 λίτρο γάλα
  • 1 φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα
  • Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Για το κοκκινιστό

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τοποθετούμε το κρέας στην κατσαρόλα και το ροδίζουμε απ΄όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το σκόρδο ή τον πολτό. Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε την σάλτσα, τα δαφνόφυλλα, τα μπαχαρικά μας, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Κατά την διάρκεια του μαγειρέματος, αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο νεράκι. Στην χύτρα προσθέτουμε 1 φλ. νερό και βράζουμε 30-45 λεπτά ανάλογα το κρέας.

Για τον πουρέ μελιτζάνας

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο γκριλ, ή στην ψηστιέρα μέχρι να μαλακώσουν εσωτερικά. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και μ΄ένα κουτάλι αφαιρούμε την σάρκα. Τις λιώνουμε μ΄ένα πιρούνι και τις αφήνουμε στην άκρη.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Σ΄ένα κατσαρολάκι ή σε μία γαλατιέρα ζεσταίνουμε το γάλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά γύρω στα 5 λεπτά. Ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να τελειώσει όλο το γάλα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Μόλις η μπεσαμέλ πήξει κι αρχίσει να κοχλάζει, την αποσύρουμε από την εστία. Ρίχνουμε το τριμμένο τυρί μαζί με τον πουρέ μελιτζάνας και ανακατεύουμε καλά. Για να σερβίρουμε απλώνουμε τον πουρέ μελιτζάνας στο πιάτο, από πάνω τοποθετούμε κομμάτια από το κρέας και περιχύνουμε με την σάλτσα.

 


Πηγή: https://cookeatup.com/chounkiar-begenti/

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή
  • Facebook
  • Pinterest
  • Twitter

Δοκιμάσατε τη συνταγή;

Δοκιμάστε επίσης

Γεμιστό ρολό με καραμελωμένα κρεμμύδια και μοτσαρέλα

Γεμιστό ρολό με μοτσαρέλα και καραμελωμένα κρεμμύδια

Συκωτάκι Μοσχαρίσιο

Κεφτεδάκια με κρεμμύδια στο φούρνο

ossobuco

Οσομπούκο, τα μελωμένα μοσχαρίσια κότσια

Ακολουθήστε το Cook Eat Up στα μέσα δικτύωσης