Κρεατικά

Ψαρονέφρι με πουρέ και καραμελωμένα κρεμμύδια

Αν έχετε όρεξη για κάτι μμμ… γιάμι και ξεχωριστό, αυτό είναι ένα πιάτο που θα πρότεινα ανεπιφύλακτα. Αλλά και για ένα ξαφνικό δείπνο με φίλους, θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους γιατί είναι πεντανόστιμο και λαχταριστό. Συνοδέψτε το με ένα κόκκινο κρασί και θα ικανοποιήσει κάθε gourmet διάθεση…

Τι θα χρειαστούμε…

Για τον πουρέ…

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια…

Πώς θα το φτιάξουμε…

Αλατοπιπερώνουμε το ψαρονέφρι και το ψήνουμε σ΄αντικολλητικό τηγάνι με πολύ λίγο λαδάκι για περίπου 10-15 λεπτά. Μην το αφήσετε περισσότερο γιατί θέλουμε να μείνει ζουμερό. Μόλις ετοιμαστεί φροντίζουμε να το βάλουμε σε μέρος ζεστό για να μην κρυώσει μέχρι να ετοιμαστούν και τα υπόλοιπα.

Όση ώρα ψήνεται το ψαρονέφρι ετοιμάζουμε τον πουρέ. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια για να βράσουν πιο γρήγορα και τις ρίχνουμε σε νερό που ήδη βράζει. Μου αρέσει να βάζω και καρότα μαζί γιατί είναι γλυκά και φαίνονται όμορφα μέσα στον πουρέ.

Ψαρονέφρι με πουρέ και καραμελωμένα κρεμμύδια

Μόλις βράσουν, τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε ξανά μέσα την κατσαρόλα μας. Όσο είναι ακόμα πολύ ζεστές, προσθέτουμε το βούτυρο. Εν τω μεταξύ σ΄ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα. Πατάμε τις πατάτες να λιώσουν ή τις λιώνουμε μ΄ένα ραβδομπλέντερ. Προτιμώ στο χέρι γιατί μου αρέσει να υπάρχουν κομματάκια πατάτας και καρότου εδώ κι εκεί.

Ψαρονέφρι με πουρέ και καραμελωμένα κρεμμύδια

Ρίχνουμε το ζεστό γάλα σιγά σιγά και συγχρόνως ανακατεύουμε. Η ποσότητα του γάλακτος εξαρτάται από το πόσο σφιχτός θέλουμε να είναι ο πουρές.

Ψαρονέφρι με πουρέ και καραμελωμένα κρεμμύδια

Προσθέτουμε την κεφαλογραβιέρα.

Ψαρονέφρι με πουρέ και καραμελωμένα κρεμμύδια

Τέλος τρίβουμε πιπέρι και συμπληρώνουμε προσεκτικά λίγο αλάτι ακόμα, λόγω της κεφαλογραβιέρας.

Ώσπου να βράσουν οι πατάτες, στο τηγάνι που ετοιμάσαμε το ψαρονέφρι, προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Τα σωτάρουμε και μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν, ρίχνουμε την ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε τα κρεμμύδια να καραμελώσουν και να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε 5 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Ψαρονέφρι με πουρέ και καραμελωμένα κρεμμύδια