Ζυμαρικά/Ρύζι, Κρεατικά

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Κριθαράκι με μοσχαράκι κοκκινιστό, το γνωστό γιουβέτσι! Το εορταστικό, το κυριακάτικο, το καθημερινό, το μαμαδίστικο, αυτό το τέλειο φαγάκι που δεν επιτρέπεται να λείπει από το μενού του μήνα! Βέβαια δεν είναι απλή υπόθεση το γιουβέτσι. Θέλει τέχνη και μαεστρία, αγάπη και προσήλωση. Όχι φυσικά ότι είναι δύσκολο να μαγειρευτεί, αν και ομολογώ πως με δυσκόλεψε πολύ στις πρώτες μου μαγειρικές απόπειρες. Κι αυτό, γιατί είναι ένα από τα φαγητά που δεν έχει μερική αποτυχία. Είτε που θα είναι παταγώδης η αποτυχία του, επειδή λάσπωσε το κριθαράκι, στέγνωσε ή κόλλησε, είτε που θα είναι ασπασμός των αγγέλων προς τ΄άστρα. Μέση κατάσταση απλώς δεν υπάρχει…

Διαφήμιση

Πρέπει να λιώνει το κρέας στο στόμα, να γεμίζουν τα ρουθούνια σου μυρωδιές σε κάθε πιρουνιά που φέρνεις στο στόμα, να νιώθεις την γλύκα από τα μπαχάρια, να σε χτυπάει η αλμύρα του τριμμένου τυριού στον ουρανίσκο σε κάθε μπουκιά. Και πάνω απ΄όλα πρέπει να σου πετύχει η μανέστρα όπως συνηθίζουμε να λέμε το κριθαράκι. Πρέπει να είναι σπυρωτό και να χτυπάει στο δοντάκι, να μην χάσει το ζουμί του κι αυτό να είναι δεμένο και μελωμένο, να γλιστράει απαλά το κριθαράκι κι εσύ να κυνηγάς μην χάσεις ούτε ένα σπυρί όταν πια έχεις φτάσει στο τέλος…

Ακόμη, ένα καλομαγειρεμένο γιουβέτσι πρέπει να διατηρήσει αυτές τις ιδιότητές του και αργότερα, όχι μόνο την ώρα που μόλις έχει μαγειρευτεί. Γι αυτό το λόγο προτιμώ την κατσαρόλα που μου δίνει αυτήν την δυνατότητα περισσότερο από τον φούρνο. Αν όμως θέλετε να το καταναλώσετε εκείνη την ώρα κι όχι να έχετε φαγητό και για την επόμενη, μπορείτε να το κάνετε και στο φούρνο, στα γνωστά παραδοσιακά πήλινα σκεύη απ΄όπου πήρε και το όνομά του το φαγητό.  Ό,τι και να διαλέξετε, αν μαγειρευτεί σωστά, θα απολαύσετε ένα γιουβέτσι μεγαλειώδες!

Τι θα χρειαστούμε…

Πώς θα το φτιάξουμε…

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Πλένουμε και σκουπίζουμε τα κομμάτια του κρέατος με χαρτί κουζίνας.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και λιώνουμε το βούτυρο.

Διαφήμιση

Τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια του κρέατος.

Τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα απ΄όλες τις πλευρές.

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε το καρότο και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρέας.

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Μόλις μαραθούν, σβήνουμε με το κρασάκι και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Διαφήμιση

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Προσθέτουμε το κονκασέ,

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

τον πελτέ, την ζάχαρη, τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε το κρέας με ζεστό νερό, αρκετό ώστε στο τέλος να έχουμε περίπου 8-9 φλυτζάνια ζωμό. Σιγοβράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει και όταν είναι έτοιμο, το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη, σκεπασμένο.

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Σε μια άλλη κατσαρόλα, κατά προτίμηση αντικολλητική, ζεσταίνουμε 2 κ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κριθαράκι μέχρι να λαδωθεί καλά και να πάρει ένα ωραίο χρυσό χρώμα.

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Προσθέτουμε 8 φλυτζάνες από το ζουμί του κρέατος αλλά ίσως χρειαστεί και άλλη μία ανάλογα με το πόσο σκληρό είναι το κριθαράκι. Διαφέρει από μάρκα σε μάρκα.

Διαφήμιση

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Σιγοβράζουμε το κριθαράκι ανακατεύοντας συχνά γιατί έχει την τάση να κολλάει στον πάτο. Αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι.

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Δεν μπορώ να πω σε πόση ώρα κατεβάζουμε το κριθαράκι γιατί όπως είπα διαφέρει από μάρκα σε μάρκα. Όμως θα προσπαθήσω να σας το περιγράψω. Όταν μπορούμε να δαγκώσουμε πλέον το κριθαράκι και να κοπεί στην μέση, πριν φτάσει στο σημείο να είναι al dente που λέμε ελληνικά, όταν είναι ακόμη σκληρό αλλά όχι τόσο που να μην μπορούμε να το δαγκώσουμε, τότε το κατεβάζουμε. Έχει ακόμη αρκετό ζουμί όπως φαίνεται και στην φωτογραφία. Ξαναβάζουμε τα κομμάτια του κρέατος ξανά στην κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο.

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Το κριθαράκι τότε θα ρουφήξει τόσο ζουμάκι όσο χρειάζεται για να χτυπάει στο δοντάκι, να είναι σπυρωτό και συγχρόνως θα μείνει αρκετό ζουμί ώστε μην στεγνώσει το φαγητό αλλά και χωρίς να λασπώσει το κριθαράκι.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Διαφήμιση

Γιουβέτσι με μοσχαράκι