Μετατροπές Blog
Το κλειδί για την δική σου ηλεκτρονική κουζίνα σε περιμένει στο cooklospito.gr
Ενημερώσου τώρα και κάνε την εγγραφή σου τώρα, εντελώς δωρεάν!

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Κριθαράκι με μοσχαράκι κοκκινιστό, το γνωστό γιουβέτσι! Το εορταστικό, το κυριακάτικο, το καθημερινό, το μαμαδίστικο, αυτό το τέλειο φαγάκι που δεν επιτρέπεται να λείπει από το μενού του μήνα! Βέβαια δεν είναι απλή υπόθεση το γιουβέτσι. Θέλει τέχνη και μαεστρία, αγάπη και προσήλωση. Όχι φυσικά ότι είναι δύσκολο να μαγειρευτεί, αν και ομολογώ πως με δυσκόλεψε πολύ στις πρώτες μου μαγειρικές απόπειρες. Κι αυτό, γιατί είναι ένα από τα φαγητά που δεν έχει μερική αποτυχία. Είτε που θα είναι παταγώδης η αποτυχία του, επειδή λάσπωσε το κριθαράκι, στέγνωσε ή κόλλησε, είτε που θα είναι ασπασμός των αγγέλων προς τ΄άστρα. Μέση κατάσταση απλώς δεν υπάρχει…

Πρέπει να λιώνει το κρέας στο στόμα, να γεμίζουν τα ρουθούνια σου μυρωδιές σε κάθε πιρουνιά που φέρνεις στο στόμα, να νιώθεις την γλύκα από τα μπαχάρια, να σε χτυπάει η αλμύρα του τριμμένου τυριού στον ουρανίσκο σε κάθε μπουκιά. Και πάνω απ΄όλα πρέπει να σου πετύχει η μανέστρα όπως συνηθίζουμε να λέμε το κριθαράκι. Πρέπει να είναι σπυρωτό και να χτυπάει στο δοντάκι, να μην χάσει το ζουμί του κι αυτό να είναι δεμένο και μελωμένο, να γλιστράει απαλά το κριθαράκι κι εσύ να κυνηγάς μην χάσεις ούτε ένα σπυρί όταν πια έχεις φτάσει στο τέλος…

Ακόμη, ένα καλομαγειρεμένο γιουβέτσι πρέπει να διατηρήσει αυτές τις ιδιότητές του και αργότερα, όχι μόνο την ώρα που μόλις έχει μαγειρευτεί. Γι αυτό το λόγο προτιμώ την κατσαρόλα που μου δίνει αυτήν την δυνατότητα περισσότερο από τον φούρνο. Αν όμως θέλετε να το καταναλώσετε εκείνη την ώρα κι όχι να έχετε φαγητό και για την επόμενη, μπορείτε να το κάνετε και στο φούρνο, στα γνωστά παραδοσιακά πήλινα σκεύη απ΄όπου πήρε και το όνομά του το φαγητό.  Ό,τι και να διαλέξετε, αν μαγειρευτεί σωστά, θα απολαύσετε ένα γιουβέτσι μεγαλειώδες!

Τι θα χρειαστούμε…

  • 1 κιλό μοσχάρι (ποντίκι, καπάκι, χτένι είναι τα κομμάτια που προτιμώ)
  • 500 γρ. κριθαράκι χοντρό
  • 5 κ. σούπας ελαιόλαδο και 1 κ. σούπας φυτίνη με βούτυρο για το κρέας
  • 2 κ. σούπας ελαιόλαδο για το κριθαράκι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 καρότο
  • 100 γρ. μαυροδάφνη
  • 1 κονκασέ
  • 1 κ. σούπας πελτέ ντομάτας
  • 2 δαφνόφυλλα
  • 5 κόκκους μπαχάρι
  • 1/2 κ. γλυκού ζάχαρη
  • Αλάτι και πιπέρι

Πώς θα το φτιάξουμε…

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Πλένουμε και σκουπίζουμε τα κομμάτια του κρέατος με χαρτί κουζίνας.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και λιώνουμε το βούτυρο.

Τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια του κρέατος.

Τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα απ΄όλες τις πλευρές.

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε το καρότο και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρέας.

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Μόλις μαραθούν, σβήνουμε με το κρασάκι και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Προσθέτουμε το κονκασέ,

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

τον πελτέ, την ζάχαρη, τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε το κρέας με ζεστό νερό, αρκετό ώστε στο τέλος να έχουμε 3 φλυτζάνια ζωμό για κάθε φλυτζάνι κριθαράκι που θα ρίξουμε. Σιγοβράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει και όταν είναι έτοιμο, το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη, σκεπασμένο.

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ. σούπας ελαιόλαδο και σε χαμηλή θερμοκρασία σοτάρουμε το κριθαράκι μέχρι να λαδωθεί καλά και να γυαλίσει.

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Ρίχνουμε το ζωμό, όπως είπαμε πριν, η αναλογία είναι 3 φλυτζάνια ζωμός για κάθε φλυτζάνι κριθαράκι. Δοκιμάζουμε το ζωμό και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι.

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Μόλις το φαγητό αρχίζει να βράζει, ανακατεύουμε μία φορά, τοποθετούμε ξανά το κρέας μέσα στην κατσαρόλα, την σκεπάζουμε με το καπάκι και την κατεβάζουμε από την εστία. Αυτό ήταν! Έτσι ακριβώς φτιάχνεται το κριθαράκι στις επαγγελματικές κουζίνες όπου λόγω μεγάλης ποσότητας δεν είναι δυνατόν να ανακατεύεται συνεχώς. Και στον πάτο θα κολλούσε και σίγουρα θα έσπαγε. Μ΄αυτόν τον τρόπο δεν λαπαδιάζει, δεν σπάει, δεν στεγνώνει. Μένει σπυρωτό και ζουμερό μέσα σε μία υπέροχα χυλωμένη σάλτσα. Σίγουρη επιτυχία κάθε φορά χωρίς ρίσκο.

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Το ίδιο ακριβώς κάνετε και αν θέλετε να το ψήσετε στο φούρνο. Μόλις ρίξετε το κριθαράκι θα το βάλετε στο φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις. Όμως σ΄αυτήν την περίπτωση δεν θα βγει τόσο ζουμερό όσο στην κατσαρόλα και καλά είναι να καταναλωθεί άμεσα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή
  • Facebook
  • Pinterest
  • Twitter

Δοκιμάσατε τη συνταγή;

Δοκιμάστε επίσης

Λαζάνια με κιμά… Express!

Ζυμαρικά Mafaldine με βελούδινη τυρένια σάλτσα

Μοσχαρίσια γλώσσα στιφάδο

Γλώσσα μοσχαρίσια στιφάδο

Κανελόνια με λαχανικά

Κανελόνια με λαχανικά

Ακολουθήστε το Cook Eat Up στα μέσα δικτύωσης