Μοσχαρίσια γλώσσα, ένα κρέας εξαιρετικής γεύσης και τρυφερότητας. Είναι τέλεια σαν μεζές αλλά και ως φαγητό όπως στιφάδο με μοσχαρίσια γλώσσα που γίνεται σκέτο γλύκισμα. Σήμερα θα τη φτιάξουμε βραστή και θα τη συνοδεύσουμε με μία πολύ νόστιμη κρεμώδη σάλτσα. Σερβίρεται σαν ορεκτικό στα γιορτινά τραπέζια και είναι ένας εκπληκτικής νοστιμιάς μεζές που γίνεται ανάρπαστος!

Τι θα χρειαστούμε…

Για τη γλώσσα

• 1 γλώσσα μοσχαρίσια
• 1 κρεμμύδι
• 1 πράσο μόνο το λευκό μέρος
• 1 καρότο
• 2 κλαδάκια σέλινο
• 10 κόκκους μπαχάρι
• 10 κόκκους πιπέρι
• 2 δαφνόφυλλα
• Αλάτι

Για τη σάλτσα

• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φλ. ζωμό από τη γλώσσα
• 3 κ. σούπας τυρί κρέμα
• 3 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
• 1 κ. σούπας κάπαρη ξεπλυμένη
• 1 κ. σούπας μουστάρδα
• 4-5 σταγόνες χυμό λεμονιού
• 1 κ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κ. σούπας βούτυρο κρύο
• Αλάτι και πιπέρι

Πώς θα το φτιάξουμε…

Για τη γλώσσα

Πλένουμε την γλώσσα καλά και τη βάζουμε σε μία λεκάνη με νερό από βραδύς ή το λιγότερο για 3 ώρες όπου κάθε μισή ώρα αλλάζουμε το νερό.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε την γλώσσα σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει. Την βράζουμε για 5 λεπτά και πετάμε το νερό. Βάζουμε φρέσκο νερό και μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα λαχανικά, τα μπαχαρικά και το αλάτι και βράζουμε τη γλώσσα μέχρι να μαλακώσει, περίπου μία με μιάμιση ώρα ανάλογα με το μέγεθος της γλώσσας. Στη χύτρα χρειάζεται 45 λεπτά. Όταν δημιουργείται αφρός, τον αφαιρούμε.

Την αφήνουμε να κρυώσει, σουρώνουμε το ζωμό και πετάμε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Με αυτόν το ζωμό μπορούμε να φτιάξουμε ωραιότατο πιλάφι. Όταν η γλώσσα κρυώσει, αφαιρούμε την πέτσα που την καλύπτει και την κόβουμε σε φέτες πάχους ενός εκατοστού περίπου. Διατηρούμε την γλώσσα ζεστή.

Για τη σάλτσα

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το ζωμό και βράζουμε μέχρι να μείνει περίπου το μισό. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, τη μουστάρδα, τα αγγουράκια, την κάπαρη και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε περίπτωση που θέλουμε η σάλτσα να είναι πιο ρευστή προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμη μέχρι το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αλατοπιπερώνουμε με προσοχή γιατί τα αγγουράκια και η κάπαρη περιέχουν αλάτι και ρίχνουμε λίγες σταγόνες λεμόνι. Αποσύρουμε το σκεύος από την εστία και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Καλή επιτυχία!

Νανά…