Μόλις αρχίζουν και βγαίνουν οι καλοκαιρινές μελιτζάνες, γλυκές και μελωμένες, έρχεται η ώρα γι΄αυτό το υπέροχο φαγάκι! Αυτό το φαγητό μπορεί άνετα να σερβιριστεί για μεζές και σαν μεζέ μου το πρόσφεραν πρώτη φορά στην Καστοριά. Μέσα σε πήλινο γιουβετσάκι με μπόλικες πιπεριές Φλωρίνης και καυτερούτσικο, έδωσα και τα ρέστα μου που λένε. Από τότε το καθιέρωσα στο σπίτι σαν φαγητό, το οποίο το τελειώνω στην γάστρα με τα λαχανικά να μελώνουν τέλεια και το κρεατάκι να λιώνει και να πέφτει από το πιρούνι. Είτε σαν φαγητό στην γάστρα, είτε σαν μεζές σε πήλινο είναι σκέτο λουκουμάκι!

Τι θα χρειαστούμε…

• 1 κιλό σπάλα χοιρινή
• 3 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 φλ. κόκκινο κρασί
• 1 κιλό ντομάτες ή 500 γρ. σάλτσα
• 1 κιλό μελιτζάνες
• 1 κιλό πατάτες
• 500 γρ. πιπεριές Φλωρίνης
• 1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Αλάτι και πιπέρι
• Καυτερή πιπεριά προαιρετικά
• Λάδι για το τηγάνισμα, όποιο προτιμάτε είτε ελαιόλαδο είτε σπορέλαιο

Πώς θα το φτιάξουμε…

Σε μία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρέας γύρω γύρω.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μαζί με το κρέας μέχρι να γυαλίσει.

Ρίχνουμε το κρασάκι και το αφήνουμε να βράσει γύρω στα 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε την σάλτσα, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και την καυτερή αν θέλουμε πιο πικάντικη γεύση. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το κρέας μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει, γύρω στην μία με μιάμιση ώρα. Στην χύτρα, γύρω στα 30 λεπτά.

Στο μεταξύ, κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να σταθούν γύρω στην μισή ώρα.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια.

Και τέλος κόβουμε και τις πιπεριές.

Μετά από την μισή ώρα, ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις στύβουμε καλά να φύγει όλο το νερό. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και ρίχνουμε τις μελιτζάνες. Τις αφήνουμε γύρω στο πεντάλεπτο, ίσα να γλυκάνουν, όχι να τηγανιστούν εντελώς. Τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συνεχίζουμε το ίδιο με τις πατάτες, ελαφρύ τηγάνισμα και χαρτί απορροφητικό.

Και τελειώνουμε με τις πιπεριές. Προσοχή, λίγο να γυαλίσουν και να αρχίσουν να μαραίνονται και τις βγάζουμε, όχι περισσότερο γιατί θα τις χάσουμε μετά.

Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος στην γάστρα, τριγύρω τοποθετούμε τα λαχανικά, λίγο ακόμη αλατάκι, πιπεράκι και περιχύνουμε το φαγητό με την σάλτσα. Κουνάμε να πάει παντού και ψήνουμε στους 180 C για 45 λεπτά.

Καλή επιτυχία!

Νανά…