Όλοι γνωρίζουμε και λατρεύουμε την κρητική σαλάτα με το ντάκο που είναι ένα σκληρό κρίθινο παξιμάδι, εμποτισμένο με ελαιόλαδο που στην επιφάνειά του έχει ψιλοκομμένη ή τριμμένη ντομάτα και ξινομυζήθρα. Μία από τις ωραιότερες σαλάτες του ελληνικού καλοκαιριού αλλά κι ένα πλήρες γεύμα. Στο Ρέθυμνο όμως, την λένε κουκουβάγια και η διαφορά της έγκειται στο σχήμα που έχει το παξιμάδι. Ενώ λοιπόν η κλασική κρητική σαλάτα γίνεται με ντάκο που είναι ένα παξιμάδι μακρόστενο και οβάλ, η κουκουβάγια γίνεται με παξιμάδι που έχει σχήμα στρογγυλό. Αν έχει τρύπα στη μέση λέγεται κουλούρα ενώ αν δεν έχει τρύπα λέγεται ταμπακιέρα. Και τα δύο είναι ψωμάκια που αφού ψηθούν, κόβονται στη μέση και ξαναψήνονται ώστε να γίνουν παξιμάδια. Το πάνω μέρος το λένε “πανωκαύκαλο” και το κάτω μέρος “κατωκαύκαλο”. Το στήσιμο ακολουθεί το σχήμα του παξιμαδιού και ολοκληρώνεται με μία ελιά στην κορυφή έτσι ώστε να δικαιολογεί και την ονομασία της καθώς μοιάζει με μάτι κουκουβάγιας. Εγώ στην προκειμένη περίπτωση δεν χρησιμοποίησα κουλούρα αλλά στρόγγυλο κρίθινο πιατάκι κι ελπίζω να μου συγχωρεθεί η αυθαιρεσία αλλά είναι τόσο όμορφο που δεν μπόρεσα να αντισταθώ. Στην τελική, αν δεν είναι αυτό μάτι κουκουβάγιας τότε ποιο είναι παρακαλώ…

Τι θα χρειαστούμε…

• Κρίθινη κουλούρα
• Ώριμη ντομάτα
• Ξινομυζήθρα ή φέτα
• Ελιές
• Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Ρίγανη
• Αλάτι

Ποσότητες δεν γράφω, από κάθε υλικό βάλτε όσο θέλετε

Πώς θα τη φτιάξουμε…

Βρέχουμε την κουλούρα κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης. Την τοποθετούμε στο πιάτο, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε ρίγανη.

Κόβουμε τη ντομάτα σε πολύ μικρά κομμάτια ή την τρίβουμε στον τρίφτη, την αλατίζουμε ελαφρώς και την απλώνουμε πάνω στο παξιμάδι.

Τρίβουμε το τυρί και το ρίχνουμε πάνω από τη ντομάτα σε μικρότερο κύκλο έτσι ώστε να φαίνεται και η ντομάτα.

Πασπαλίζουμε λίγο ακόμη ρίγανη και στην κορυφή τοποθετούμε την ελιά. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ακόμη.

Καλή επιτυχία!

Νανά…