Τα τουρσιά, γευστικά, αρωματικά και πικάντικα, δίνουν χρώμα στο τραπέζι μας. Με τη σπιρτάδα τους και την αλμύρα τους, αποτελούν εξαιρετικά μεζεδάκια για το ούζο και το τσίπουρο. Δίνουν πικάντικο τόνο στις σαλάτες μας και συνοδεύουν τέλεια τα όσπρια!

Ακόμη γίνονται υπέροχα φαγητά κυρίως της Θρακιώτικης κουζίνας που έχει παράδοση στα τουρσιά και χρησιμοποιεί το λάχανο για μερικά από τα ωραιότερα πιάτα της. Ας ξεκινήσουμε κι εμείς τη σεζόν φτιάχνοντας ένα λάχανο τουρσί το οποίο είναι έτοιμο σε δέκα μέρες. Αν και το αποκαλούμε εξπρές για το χρόνο που χρειάζεται για να γίνει, το ίδιο ισχύει και για το χρόνο που καταναλώνεται. Φροντίστε λοιπόν να έχετε στο τραπέζι σας γευστικό, τραγανό τουρσί λάχανο για να συνοδέψετε το τσιπουράκι σας και καλό χειμώνα!

Τι θα χρειαστούμε…

• 1 λάχανο μετρίου μεγέθους
• 3 καρότα
• 2 πράσινες πιπεριές
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 4 κλωνάρια σέλινο
• 1/2 φλ. χοντρό αλάτι
• Καυτερή πιπεριά και σκόρδο προαιρετικά, όσο θέλετε ή όσο αντέχετε

Πώς θα το φτιάξουμε…

Καθαρίζουμε το λάχανο από τα εξωτερικά του φύλλα και κόβουμε σε κομμάτια όλα τα υλικά μας.

Κόβουμε και το λάχανο.

Τοποθετούμε όλα τα υλικά μας σ΄ένα ταψί ή σε μία λεκάνη και ρίχνουμε από πάνω το αλάτι. Ανακατεύουμε να πάει παντού και τρίβουμε τα λαχανικά με τις παλάμες μας, τα ζουλάμε με τα χέρια μας μέχρι να μαραθούν λίγο.

Αν βάλετε καυτερή, φορέστε γάντια ή απλά να θυμάστε να μην αγγίξετε τα μάτια σας.

Τοποθετούμε το λάχανο στο δοχείο που θέλουμε να το αποθηκεύσουμε. Βράζουμε νερό, το αφήνουμε να κρυώσει και το ρίχνουμε στο δοχείο μέχρι να σκεπαστεί το λάχανο.

Από πάνω τοποθετούμε αυτό το ειδικό “εξάρτημα” ας το πούμε του δοχείου, για να κρατάει το λάχανο μέσα στο ζουμί.

Από πάνω βάζουμε μια πέτρα για βάρος και το κλείνουμε.

Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, εκτός ψυγείου και κάθε μέρα το ανοίγουμε και το ανακατεύουμε. Μόλις περάσει μια βδομάδα δοκιμάζουμε. Αν θέλουμε να έχει περισσότερη “αψάδα”, το αφήνουμε λίγες μέρες ακόμα, μέχρι να ικανοποιεί το προσωπικό γούστο του καθενός. Μόλις φτάσει στο επιθυμητό σημείο, το βάζουμε στο ψυγείο. Όταν σερβίρουμε, προσθέτουμε μόνο λαδάκι. Σε περίπτωση που έχουμε σκέτο λάχανο τουρσί χωρίς τα υπόλοιπα υλικά, συνηθίζεται να ρίχνουμε και κόκκινο πιπέρι.

Όσο περνάνε οι μέρες, το χρώμα του σκουραίνει και η μυρωδιά του γίνεται πιο βαριά. Στη συγκεκριμένη φωτογραφία, είναι πλέον έτοιμο. Φαίνεται πιο ανοιχτόχρωμο απ΄ότι είναι στην πραγματικότητα, παρ΄όλα αυτά μπορείτε να διακρίνετε την διαφορά από τις υπόλοιπες φωτογραφίες που είναι τραβηγμένες τις πρώτες μέρες.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!