Το απόλυτο καλοκαιρινό μεζεδάκι που θα συντροφεύσει ουζάκια και παγωμένες μπύρες μέσα στον καυτό ήλιο του καλοκαιριού. Οι ντοματοκεφτέδες μαζί με τη φάβα αποτελούν τις πιο αντιπροσωπευτικές συνταγές της Σαντορίνης. Κοινό χαρακτηριστικό των δύο συνταγών, η απόλυτη απλότητα σε συνδυασμό με τη μοναδική νοστιμιά.

Με τη γλύκα της καλοκαιρινής ντομάτας, τραγανοί από έξω και αφράτοι από μέσα, απογειώνουν το γεύμα μας και κάθε μπουκιά, μας γεμίζει θύμισες από καλοκαίρια και διακοπές. Γεμάτοι αρώματα από τα φρέσκα μυρωδικά, είναι το ίδιο απολαυστικοί ζεστοί ή κρύοι.

Τι θα χρειαστούμε…

• 500 γρ. ντομάτες ή ντοματίνια
• 1 κρεμμύδι
• Φρέσκο δυόσμο
• Φρέσκο βασιλικό
• Αποξηραμένη ρίγανη
• Αλάτι και πιπέρι
• Φαρινάπ ή σιμιγδάλι χοντρό
• 150 γρ. φέτα
• Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα
• Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα του κρεμμυδιού

Ποσότητες στα μυρωδικά δεν θα σας δώσω γιατί ο καθένας βάζει όσο του αρέσει ανάλογα με ποιο άρωμα θέλει να υπερισχύει.

Δεν θα δώσω ποσότητα ούτε στο αλεύρι γιατί εξαρτάται από τα υγρά που θα βγάλουν οι ντομάτες αλλά θα σας εξηγήσω πιο κάτω, πόσο να βάλετε.

Η φέτα είναι προαιρετική.

Πώς θα τους φτιάξουμε…

Κόβουμε τις ντομάτες ή τα ντοματίνια σε πολύ μικρά κομματάκια. Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε λίγο αλάτι. Τα αφήνουμε για μισή ώρα.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και το σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Γενικά στις διάφορες συνταγές θα δείτε το κρεμμύδι ωμό. Όμως αυτό έχει πρόβλημα. Αν είναι κομμένο, ακόμη και σε πολύ μικρά κομμάτια, δεν προλαβαίνει να μαλακώσει στο τηγάνισμα και μένει ωμό μέσα στον ντοματοκεφτέ. Αν το λιώσετε στο μούλτι, δημιουργεί πολλά υγρά και μετά θα χρειαστεί πολύ αλεύρι ή σιμιγδάλι οπότε χάνει στη γεύση. Με το σοτάρισμα όμως και μαλακώνει και γλυκαίνει οπότε ο ντοματοκεφτές γίνεται ακόμη πιο νόστιμος.

Τρίβουμε το τυρί στον τρίφτη ή το θρυμματίζουμε σε κομμάτια.

Αφού περάσει η μισή ώρα, πατάμε μαλακά τα κομματάκια της ντομάτας (δεν θέλουμε να λιώσουν) ώστε να αποβάλλουν τα υγρά τους και τα βάζουμε σ΄ ένα μπολ. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, τη φέτα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι ή το σιμιγδάλι μέχρι να γίνει ένα μείγμα που να μπορούμε να πλάσουμε κεφτέδες χωρίς να διαλύονται. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα.

Συνήθως στους ντοματοκεφτέδες βάζουν αλεύρι αλλά δεν μπορώ να κρύψω την αγάπη μου για το σιμιγδάλι γι΄ αυτό και το προτιμώ. Ο κεφτές γίνεται πιο νόστιμος, πλάθεται πιο εύκολα, αποκτά τραγανή επιφάνεια ενώ το εσωτερικό του είναι αφράτο και με κοκκώδη υφή, όχι λασπωμένη σαν ωμή. Αν θέλετε όμως, δοκιμάστε και με αλεύρι.

Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και πλάθουμε τους κεφτέδες. Σ΄ ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το καλαμποκέλαιο και τηγανίζουμε τους κεφτέδες μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Προσοχή, στο τηγάνι μην βάλετε πολύ λάδι, να βάλετε τόσο όσο να καλυφθεί ο πάτος. Γιατί όταν είναι πολύ το λάδι και τα κεφτεδάκια βυθίζονται μέσα, τότε υπάρχει ο κίνδυνος να διαλυθούν.

Καλή επιτυχία!

Νανά…