Πουλερικά/Αυγά

Kαγιανάς με μέλμπα τοστ, η γκουρμέ πινελιά της στραπατσάδας

strapatsada

Η ωραιότερη, η πιο απολαυστική, η πιο νόστιμη στραπατσάδα στην ζωή μου είναι αυτή που δεν δοκίμασα τελικά ποτέ! Και να σας εξηγήσω τι εννοώ. Καλοκαίρι, διακοπές στην Χαλκιδική κι εγώ κοριτσάκι του δημοτικού. Γυρνάω τρέχοντας από την θάλασσα, με το μαλλί να στάζει, βρεγμένο και κολλημένο στο κεφάλι. Φύκια κρέμονται από πάνω μου γιατί είχε μπουκαδούρα εκείνη την ημέρα θυμάμαι και η θάλασσα ήταν αναστατωμένη. Πασαλειμμένη με άμμο και με κομμένη την ανάσα από το τρέξιμο και την αγωνία, φοβόμουν ότι θα με μαλώσει η μαμά μου που είπε σε ένα τέταρτο να είμαστε σπίτι εγώ και οι αδερφές μου και το μόνο σίγουρο ήταν ότι είχαμε υπερβεί αυτό το όριο κατά πολύ. Και τότε περνάω έξω από το παράθυρο της κυρίας Χάιδως…

strapatsada

Να΄ταν η αβάσταχτη πείνα μετά από την θάλασσα, να΄ταν η μυρωδιά από την φρέσκια καλοκαιρινή ντομάτα που μοσχομύριζε ο τόπος, πάντως η γη σταμάτησε να γυρίζει για λίγο κι εγώ φρενάρισα απότομα. Στέκομαι έξω από το παράθυρο και ρουφάω με μανία την μύτη μου γιατί πέρα από το ότι ήταν γεμάτη θαλασσινό νερό από τις ατελείωτες βουτιές, με είχε ξετρελάνει αυτή η απίστευτη μοσχοβολιά. Ευτυχώς για μένα, εκείνη την στιγμή με βλέπει η κυρία Χάιδω και μου λέει…

«Νανάκα έκανα στραπατσάδα, θέλεις λίγο?»

Πρέπει να ομολογήσω ότι εγώ ακόμη και σήμερα, ολόκληρη γυναίκα, έχω ένα «χούι». Όταν κάποιος μου προσφέρει κάτι, όσο πολύ και να το θέλω, αρνούμαι να το δεχτώ μέχρι να μου το προσφέρει τρεις φορές. Έτσι, απαντάω «όχι, ευχαριστώ κυρία Χάιδω…» και πάει η πρώτη φορά…

«Μα έλα, μου λέει με χαμόγελο, ένα μεζεδάκι να σου βάλω πάνω σε λίγο ψωμάκι, δεν θα με προσβάλλεις τώρα…»

και πάει και η δεύτερη… «όχι, της λέω, θα με μαλώσει η μαμά μου γιατί με περιμένει στο σπίτι για φαγητό» και το στόμα μου γεμίζει σαλάκια καθώς βρίσκομαι σε καλό δρόμο, ΤΟΣΟ κοντά στο στόχο μου και περιμένω να μου το πει για τρίτη φορά όπου και τελικά θα… υπέκυπτα με το ζόρι. Καθώς ξερογλείφομαι, προσπαθώ να διώξω και την άμμο από τα χέρια μου για να πάρω την πολυπόθητη φετούλα με την στραπατσάδα, έρχεται η καταστροφή καθώς ακούω την κυρία Χάιδω να λέει το εξής

«Εντάξει κοριτσάκι μου, έχεις δίκιο τότε, πήγαινε και δώσε χαιρετίσματα στην μαμά»

ΤΙ;;; Τρεις φορές κυρία μου, ΤΡΕΙΣ!!!

strapatsada

Τρεις δεκαετίες μετά, παρουσιάζοντας «the greek strapatsada» στο beach bar Μικρή Άμμος στα Σύβοτα, πάλι η ίδια ιστορία μου έρχεται στο νου και χαμογελάω. Μαζί μου ο σεφ Νίνο Τσατσούλης ο οποίος μου έχει μάθει να φτιάχνω αυτά τα καταπληκτικά τραγανά μέλμπα τοστ που δίνουν μια διαφορετική φινέτσα στο πιάτο, μια υπέροχη γκουρμέ πινελιά διατηρώντας συγχρόνως την ρουστίκ ατμόσφαιρα που αποπνέει. Μαζί μ΄αυτά, μερικοί κρόκοι στην επιφάνεια συνθέτουν ένα πολύ απολαυστικό θέαμα καθώς αργοκυλούν πάνω στην στραπατσάδα ερεθίζοντας τους σιελογόνους αδένες μας. Θα σας πρότεινα λοιπόν την επόμενη φορά να δοκιμάσετε να συμπεριλάβετε τους κρόκους και τα τραγανά τριγωνάκια στην στραπατσάδα σας και έτσι να δώσετε μια διαφορετική, παιχνιδιάρικη νότα σ΄ένα πιάτο με ιδιαίτερο χαρακτηριστικό, την σαγηνευτική απλότητα!

Τι θα χρειαστούμε…

Πώς θα το φτιάξουμε…

Για την στραπατσάδα

strapatsada

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια αφού αφαιρέσουμε τους σπόρους. Κόβουμε και τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια επίσης. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Σε χαμηλή θερμοκρασία σιγοβράζουμε την σάλτσα χωρίς να προσθέσουμε έξτρα νερό μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά που θα βγάλει.

Σπάμε τα αυγά και τα βάζουμε σ΄ένα μπολ, κρατώντας χώρια 3-4 κρόκους. Ανακατεύουμε τα αυγά, ίσα να σπάσουν οι κρόκοι και να ενσωματωθούν ελαφρά τα ασπράδια, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ρίχνουμε το μείγμα στην σάλτσα.

strapatsada

Ανακατεύουμε μέχρι να στερεοποιηθεί το μείγμα. Λίγο πριν το κατεβάσουμε, τοποθετούμε τους κρόκους μέσα στην στραπατσάδα και τρίβουμε την φέτα. Αφήνουμε την στραπατσάδα να πήξει και να ψηθούν οι κρόκοι και το κατεβάζουμε.

Μια πετυχημένη στραπατσάδα είναι αφράτη και ζουμερή με την έννοια του υγρού-μελάτου αυγού αλλά δεν έχει ζουμιά-νερά από την ντομάτα. Οπότε φροντίστε να έχει στεγνώσει από αυτά τα υγρά και μετά ρίξτε τα αυγά.

Για τις φρυγανιές Melba

strapatsada

Για την ιστορία, αυτές οι λεπτεπίλεπτες, τραγανές φρυγανιές που γίνονται με το ψωμί του τοστ, πήραν το όνομά τους από την διάσημη τραγουδίστρια της όπερας Nelli Melba. Το όνομα αυτό δόθηκε στις συγκεκριμένες φρυγανιές όταν αυτές αποτέλεσαν την βάση της διατροφής της κατά την περίοδο που ήταν σοβαρά άρρωστη. Δημιουργήθηκαν αποκλειστικά για αυτήν από τον προσωπικό της σεφ August Escoffier. Λέγεται δε, ότι το όνομα δόθηκε από τον ιδιοκτήτη του ξενοδοχείου César Ritz κατά την διάρκεια μιας συζήτησης που είχε με τον Escoffier. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτές τις φρυγανίτσες σε σούπες, σε σαλάτες, σαν καναπεδάκια αλλά και για να απολαύσουμε λιωμένα τυριά και διαφόρων ειδών dips.

strapatsada

Παίρνουμε τις φέτες του τόστ, τις βάζουμε σ΄ένα ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα και τις αφυδατώνουμε στον φούρνο, στους 160 C με αέρα, για 3 λεπτά από την μία πλευρά και για τρία λεπτά από την άλλη.

Στην συνέχεια κόβουμε τις κόρες γύρω γύρω και διαχωρίζουμε την κάθε φέτα στην μέση. Χωρίζουμε κάθε κομμάτι σταυρωτά και διαγώνια έτσι ώστε να δημιουργήσουμε 4 τρίγωνα.

strapatsada

Τα ψήνουμε 3 λεπτά στο φούρνο με την πλευρά που δεν είναι ψημένη, προς τα πάνω έτσι ώστε να ψηθούν και από αυτήν την πλευρά και να γυρίσουν λίγο οι μυτούλες.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

strapatsada